Tönköly - mitől olyan egészséges Minden információ Rahmer Mühle

A tönköly eredetileg a búza rokona, és botanikailag különösen szorosan kapcsolódik a közönséges búzához, amely napjaink legfontosabb búzafajtája. A tönköly évszázadok óta elmaradt a búzához képest. Különösen a mezőgazdasági iparosítás során a gabonatípus feledésbe merült. Mivel a búzával jóval nagyobb termés érhető el. Elsősorban két hátrány miatt a tönköly elmaradt a búza mögött. A tönkölyszemek esetében az úgynevezett héjat, egyfajta védőburkolatot külön lépésben el kell távolítani. Ezenkívül a búza sokkal jobban befogadja a vegyi műtrágyákat, míg a tönköly ellenáll neki. Ez az ellenállás viszont a tönköly szerves gabonává teszi.

A tönköly állítólag Egyiptomban már 8000 évvel ezelőtt termesztették. Baden-Württemberg és Frankónia fő termőterületein már 500 évvel Krisztus után termesztették a tönkölyt. A különféle helynevekben, például Dinkelsbühl vagy Dinkelscherben írt szó miatt feltételezhető, hogy ez már kora életkorától kezdve nagyra becsült gabona volt.

Az elmúlt években egyre több olyan tönkölyterméket kínáltak és fogyasztottak, mint tönköly kenyér és tönköly. Mindenekelőtt az egészséges táplálkozás iránti növekvő érdeklődés növeli a tönkölyírás népszerűségét. Elvileg a tönköly nagyon robusztus és időjárásálló. Ezenkívül köves, kopár talajon is megnő, műtrágya-intoleranciája miatt vízvédelmi területekre is alkalmas. Emiatt a tönköly nagyon alkalmas biogazdálkodásra is.

Miért írják ilyen egészségesen?

A tönkölyliszt nagyon népszerű azok körében, akik figyelnek az étrendjükre, mert a tönköly igazi igazi. Emészthető, erős, vidám, több és jobb fehérjét tartalmaz, mint a búza, és számos fontos létfontosságú anyagot tartalmaz, például:

B2, B3, B6, A, C, E vitamin
nátrium
kálium
kalcium
foszfor
magnézium
Vas
cink-
réz
mangán
Szilícium (szilícium-dioxid)

Hildegard von Bingen már meg volt győződve a tönköly egészséget elősegítő tulajdonságairól.

A fehérliszt-változat mellett a tönköly eredeti formájában teljes kiőrlésű formában is kapható, ezért nagyon alacsony a gluténtartalma. Mivel minél több gabonát termesztenek és javítanak, annál inkább nő a sikértartalom. Így a tönköly általában jobban tolerálható. Még a búzaliszt-termékekkel szemben túlérzékeny emberek is nagyon jól tolerálják a tönkölylisztet.

Hogyan lehet a speltet feldolgozni és fogyasztani a mindennapokban?

Mi a Rahmer Mühle-ben tönkölylisztet kínálunk Önnek, sokféle fajtában és változatban. Megkülönböztetünk 630-as, 812-es, 1050-es és teljes kiőrlésű tönkölyliszteket. Elvileg minden típusú tönkölyliszt egészséges, az 1050-es tönkölyliszt tartalmazza az ásványi anyagok nagy részét. Ugyanez vonatkozik a tönkölytermékekre: A teljes kiőrlésű termékek egészségesebb termékek. Teljes kiőrlésű tönkölylisztünkhöz a szemeket és azok héját dolgozzák fel.

A liszt feldolgozásakor biztosítani kell, hogy a teljes kiőrlésű tönkölyliszt ne legyen alkalmas például finom édes süteményekhez. A tiszta tönkölyliszt teljes kiőrlésű változatából csodálatos lapos kenyér, lélek és tekercs is készíthető, kiadós, erős ízzel. Ha tönkölylisztet keverünk búzaliszttel, ez a kombináció gombócokhoz vagy sváb spaetzle-hez is alkalmas. A tönköly más lehetséges felhasználási lehetőségei a tönköly tészta, a tönkölybe vágott rizs, a tönköly kávé vagy a tönköly sör.

Recept - mini tönköly kenyér (öt fő részére)

500 g Rahmer Mühle 812 típusú tönkölyliszt
25 g élesztő (friss élesztő, ha lehetséges)
2 teáskanál cukor
2 teáskanál só
3 evőkanál olívaolaj
1 kötés ecet
250 ml langyos víz
2 evőkanál tej, lenmag, szezám, rozmaring és durva só a szóráshoz

A lisztet, az élesztőt, a cukrot, a sót, az olívaolajat és az ecetet sima tésztává keverjük, és jól összegyúrjuk. Fedjük le a tésztát, és hagyjuk meleg helyen kelni, amíg meg nem duplázódik.
Melegítse elő a sütőt 225 fokra (konvekció).
Lisztezett munkafelületen ismét jól összegyúrjuk a tésztát, majd tíz részre osztjuk.
Helyezze a tésztagolyókat sütőpapírral bélelt tepsire és laposan nyomja.
Kenje meg a süteményeket tejjel, és szórja meg durva sóval, rozmaringgal, lenmaggal vagy szezámmaggal.
Kb. 15 percig sütjük aranybarnára.
Élvezze a tönkölykenyérkenyeret friss salátával, (gyógynövényes) vajjal vagy finom mártással.