Török méz - Pontic méz, Anzer méz, Hakkari méz
Pontic méz, Anzer méz, Hakkari méz
A méz évszázadok óta nagyon különleges helyet foglal el az egészségesnek és gyógyítónak tartott természetes ételek között. A mézet az egész világon eszik. Egészségesnek, táplálónak tartják, és a legtöbb embernek nagyon ízlik. Csak Németországban évente 1,14 kilogramm mézet fogyasztanak egy főre (forrás: Federal Information Centre for Agriculture (BZL) 2017-től). Akár 1,9 millió tonna mézet takarítanak be világszerte. A méztermés első helyezettje a Kínai Népköztársaság. Törökország a terméshozamot tekintve a második helyen áll, évente csaknem 115 000 tonnával. Ehhez képest a méztermés Németországban meglehetősen kezelhetőnek tűnik, alig több mint 20 000 tonnával. Németország 2576 tonna mézet importált Törökországból 2018-ban (lásd statista.com).
sztori
A méz használata az orvostudományban alátámasztja az egészséges ételek világhírnevét. A méz gyógyító tulajdonságait a 19. század végén szisztematikusan vizsgálták. De a "folyékony arany" gyógyító tulajdonságai a fáraók idején már ismertek voltak a klasszikus kínai orvoslásban, az ókorban és Egyiptomban.
A két nagy orvos, Hippokratész és Paracelsus mézet használt a különféle betegségek enyhítésére. Új-Zéland őslakosai az orvosi területen Manuka mézet is használnak, és a speciális Medi-Honey, sterilizált, orvosilag hatékony mézet az akut sürgősségi orvoslásban is használják sebgyógyulásra. A méz baktériumölő hatása a különböző hatásmódoknak köszönhető. Az antiszeptikus hatásért elsősorban a hidrogén-peroxid előállítása felelős. A hidrogén-peroxidot egy bizonyos enzim állítja elő, amelyet a méhek adnak a mézükhöz (glükáz-oxidáz).
Hagyományosan a múltban a mézet a következő módszerekkel használták:
- A fertőzés megelőzése;
- megőrzésre;
- Egyiptomban és az asszíroknál a holttestek mumifikálására.
A méz Törökországban
A törökországi méz különösen egészséges és nemes hírű. Megmutatjuk, mi a mítosz és mi igaz benne. Törökországot az iszlám vallása határozza meg. A méhek és mézük nagy szerepet játszanak az iszlámban. Ennek oka valószínűleg a méz egészségügyi előnyei, amelyek már az ókorban is ismertek voltak.
A Koránban van egy szúra, amely a méhekkel és azok gyógyító mézével foglalkozik. Mohammed próféta állítólag mézet is ajánlott a hasi fájdalmak görcsére, és gyakran fogyasztott mézes vizet az egészség és az élvezet fenntartása érdekében. Az iszlám kultúrában a méhet különösen tiszta és szorgalmas rovarnak tekintik, ezért mindig is nagy jelentőséget kapott. Vannak olyan városok és államok is, amelyek címerében a méh van, ilyen például Efézus.
Az oszmánok fontos vendégeknek kínáltak mézet fogyasztaniuk, és Törökországban még mindig vannak ismert és népszerű desszertek, amelyek fő összetevője a méz. A jól ismert baklava mézes sziruppal bevont sütemény; más desszertekben a mézet olajjal keverve fogyasztják, Bursa-ban desszertként a mézzel borított édes gesztenyét szolgálják fel. A joghurtos méz, finomítva dióval vagy egyenesen élvezve, népszerű desszert Törökországban.
Török mézek
A méz nevét vagy azokról a virágokról vagy növényekről kapta, amelyekből nyerték, vagy arról a régióról, ahol betakarították. A gesztenyemézet és a fenyőmézet Törökországban szüretelik, a régiókról elnevezett mézek: makahél méz, Anzer méz, Hakkari méz vagy Erzurum méz. Törökországban megtalálhatók a világos színű mézek és a sötétebb színű mézek. A méz színe a méhek gazdanövényeiből származik. A sötét méz több antioxidáns tulajdonsággal rendelkezik, míg a világos méz jobb antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
Mint már említettük, a törökországi méztermesztés a termelés bevett és fontos ága. Világszerte Törökország vezető szerepet játszik a fenyőméz termelésében, amely főleg a Marmaris régióból származik. A kissé fanyar fenyőméz cukortartalma alacsonyabb, mint a virágmézé, ami erős, fanyar ízében is megmutatkozik. Sötét színű, hasonló a borostyánhoz. A török fenyőméz nagyon hosszú eltarthatóságú, és nagyon lassan kristályosodik.
Anzer Honig - virágos virágméz
Valószínűleg a leghíresebb török méz, az Anzer méz egy törökországi fennsíkról származik, amely az ország északkeleti részén fekszik. Az anzermézet nemcsak nagyon ízletesnek, hanem különösen tiszta és természetesnek is tekintik. Az anzerméz olyan hírnevet szerzett a török méz számára, hogy ritkán értékes az egészségre, és ma már gyakran összehasonlítják az új-zélandi manuka mézzel.
Korábban a mézet ajándékba adták az uralkodó szultánoknak, és ma is büszke árából láthatja a méz értékét: egy kilogramm drága méz akár 1000 euróba is kerül. A magas árat az indokolja, hogy egyrészt a mézet csak nagyon korlátozott területen lehet betakarítani, másrészt legendás egészségügyi hatásaival. Évente csak kis mennyiségben termelnek Anzer mézet. Az Anzer méz iránti globális kereslet állítólag nagyon magas, ami minden bizonnyal annak is köszönhető, hogy a mézet különösen egészségfejlesztőnek minősítik. Még azt is mondják, hogy a turisták különösen nyáron jönnek a méhészekhez, hogy megvásárolják a híres mézet (lásd: https://www.vatorex.ch/de/anzer-honig-tuerkischer-bluetenhonig-mit-blumigem-geschmack/).
Az Anzer méz magas ára annak köszönhető, hogy a mézet csak egy bizonyos régióban és rövid időn belül lehet betakarítani. Számos vadvirág és növény növekszik természetes élőhelyén az Anzer Yaylasi fennsíkon, ahonnan a méhek mézet gyűjtenek. A fák nem nőnek a betakarítási területen, ezért az Anzer-méz tiszta virágméz is, ami enyhe, édes ízét adja. Az Anzer mézet hagyományosan nagyon gyengéden nyerik, hidegen fonják és tiszta méhsejt marad. Az így előállított méz különösen sok természetes összetevőt tartalmaz, például a fontos enzimeket. A természetes mézillat és -íz így is megőrződik a legjobban. A török méhészek tartózkodnak a méhek etetésétől cukros vízzel, és mézük nagy részét a kaptárban hagyják a méhek természetes táplálékaként a hideg hónapokban. Az Anzer méz íze nagyon intenzív, és sok barátot talált szerte a világon, bár ez az egyik legdrágább méz a világon.
Hakkari édesem
Egy másik jól ismert méz Törökországból a Hakkari méz. A törökországi Trabzonban található Karadenizi Műszaki Egyetem tanulmánya szerint a délkelet-török Hakkari tartományból származó méznek még erősebb antimikrobiális tulajdonságai vannak, mint az új-zélandi Manuka méznek. Különböző Hakkari méz margókat vizsgált Sevgi Kolayli kémia professzor, aki összehasonlította a török mézet a Manuka mézzel. A tanulmány szerint a török méz antimikrobiális aktivitásában hasonló hatékonyságú volt, mint az antibiotikumok. A Hakkari tartományból származó méz mellett a gesztenyéből és a tölgyből nyert török mézeknek is jó antibakteriális hatása volt.
Az Anzer méz és a Manuka méz összehasonlítása
Az anzer méz - legalábbis a releváns webhelyeken - hasonló hatékonyságot tanúsít, mint az új-zélandi Manuka méz. A Manuka mézhez hasonlóan az Anzer méz is pusztán természetes termék, amely számos értékes és bizonyítottan hatékony összetevővel rendelkezik. Összetevőit tekintve, mint a Manuka méz, ez az egyik értékes természetes mézfajta, amelyet hagyományosan szüretelnek. Mindkét típusú méz, ha tudatosan fogyasztjuk, jót tesz az egészségnek. Az anzermézet hagyományosan Törökországban használják gyomor-bélrendszeri megbetegedések és gyulladások esetén, és állítólag hatékony a megfázás terjedése ellen. Az Anzer méz gyulladáscsökkentő hatását vizsgálatok igazolták (lásd vatorex.ch).
Óvatosan kell kezelni azonban azt a feltételezést, hogy az Anzer mézet rákos megbetegedések esetén is alkalmazni kell, és gyógyító hatása van a betegségre, mivel ezt orvosilag még nem bizonyították. Törökországban azonban vannak olyan falvak, amelyek határozottan védték ezt a rákgyógyító állítást.
A Manuka méz és az Anzer méz gyógyító hatásának különbségét nagy valószínűséggel az egyes esetekben a baktériumokra gyakorolt különleges hatás határozhatja meg: Az Anzer méz a gyulladás ellen, a Manuka méz a baktériumok ellen antibiotikumként hat, és Szüntesse meg a baktériumok rezisztenciáját. Ez orvosi szempontból annyira fontos, ahol fennáll a rezisztencia kialakulásának veszélye. A manuka méznek antibiotikus és antibakteriális komponensei vannak. A manuka méz kivételesen gazdag MGO-ban (metil-glioxál), amely elsősorban a méz hatásáért felelős. A manuka mézről még azt is megerősítették, hogy rendelkezik saját speciális hatékonysági faktorával, az UMF-rel (Unique Manuka Factor) a baktériumok és baktériumok ellen. A Manuka méz gyógyászatban, ahol használják, leginkább összehasonlítható egy széles spektrumú antibiotikummal, mert a gyógyszeres méz egyszerre hatékony számos baktériumtörzs ellen. A manuka méz a gombák és vírusok ellen is hatékony.
Figyelem: A Pontic méz mérgező!
A Törökországból származó bizonyos mézfajták összes előnyével együtt egy fontos figyelmeztetést is figyelembe kell venni. Ha nem ismeri az utat, vagy közvetlenül az ismert területekre utazik, nagyon óvatosnak kell lennie a török méz meggondolatlan vásárlásával.
A méz mindig ugyanolyan jó és egészséges, mint azok a növények, amelyektől a méhek nektárt nyernek. Azokon a területeken, ahol a növényvédő szerek erősen érintettek, a méz magas szintű peszticid szennyeződést mutat. Minél természetesebb a betakarítási terület és minél hagyományosabb a mézszüret, annál egészségesebb a méz - egy kivétellel: a Pontic méz.
A Fekete-tenger környékén nő a nagyon szép, de mérgező Rhododendron ponticum, amely csodálatos virágaival vonzza a méheket. Mivel azonban a rododendron olyan összetevőket tartalmaz, amelyek mérgezőek az emberre, ezek egy részét az ott nyert méz tartalmazza. A pontikus mézet hatása miatt "őrült méznek" is nevezik, mivel nagyon káros hatással lehet az egészségre. E tekintetben még a baden-württembergi fogyasztási minisztérium figyelmeztetése is van, hogy ne vásároljon török gesztenyemézet, mert a méz szennyeződhet a rododendronból származó anyagokkal, amelyek fogyasztása során mérgezőek lehetnek (lásd: https://www.augsburger-allgemeine.de /themenwelten/gesundheit/Ministerium-warnt-vor-Honig-aus-Tuerkei-id14782246.html).
A rododendronban a szürke-toxin mérgező anyag található a virágokban, levelekben és a virágporban. Különösen óvatosnak kell lennie, ha Törökországban nyaral, és közvetlenül ott vásárol mézet. A Pontic mézzel történő mérgezés olyan gyomor-bélrendszeri panaszokat fenyeget, mint hányás, hallucinációk, hirtelen vérnyomásesés, ájulás, lassú pulzus, álmosság, szédülés és izzadás. Még szívproblémák is előfordulhatnak. A mérgezés tüneteinek erőssége függ a mézben lévő rododendron virágok szürkés toxinjainak számától.
A Pontic méz még hőstátust is elért a hagyomány szerint. Elbeszélik Gnaeus Pompeius Magnus római parancsnok Mithridates pontikus király elleni legendás csatáját. A csata során a római katonák tudatlanul lenyelték a pontici mézet, amelyet a rododendron bokrokból gyűjtöttek össze. Ez megbénította a római hadsereget, néha a római katonákat megdöbbentette a mérgező méz fogyasztása, és néha teljesen elvesztették eszméletüket. Tehát a csapatoknak könnyű volt legyőzni a római hadsereget.
A "Spiegel" magazin egy cikkben is beszámol a Pontic-méz veszélyéről. Itt egy turista történetét mesélik el, aki mézet vásárolt Törökországban, majd annak fogyasztása után minden alkalommal súlyos szívproblémák jelentkeztek. A problémák olyan súlyosak voltak, hogy a férfinak pacemakert kapott. Amikor kiderült a szívproblémák oka, ami a kezdetektől fogva nem volt egyértelmű, a pacemakert újra eltávolíthatták (lásd: https://www.spiegel.de/gesundheit/diagnose/honig-herzrhmusstoerung-durch-pontischen-honig -a-964537.html).
Török méhsejt méz
Különlegesség, amely az ország török élelmiszerboltjaiban is megtalálható, a török méhsejtes méz, a Petekli Bal. Ezt a mézet a méhsejttel együtt értékesítik. Az így felajánlott méz a legtisztább formájában méz, mert nem dobták ki a méhsejtből. Mint minden méz, a méhsejtes méz sem alkalmas csecsemők és kisgyermekek számára, mivel tartalmazhat olyan összetevőket és anyagokat, amelyekkel a gyermek emésztőrendszere túlterhelt. Az ínyencek a méhsejtet csemegének nevezik. A méhsejtes mézben értékes anyagok vannak természetes formájában.
A méhsejt mézet hagyományosan használják a természetes orvoslásban megfázás és általában a vitalitás növelése érdekében. A mézet a méhsejtekkel addig rághatja, amíg csak a méhsejtek vannak a szájában, majd újra kiköpheti őket. Szerint Dr. D. C. Jarvis például az "Ötször 20 éves élet" című könyvében, amelyet a vermonti népi gyógyászatban használtak az orrdugulás miatt (lásd: https://epdf.pub/dr-d-c-jarvis-5phia20-jahre-leben.html).
A méhsejt méz szénanátha esetén is hasznos lehet, mivel állítólag megelőző hatású. A szénanátha elleni hatáshoz azonban inkább a helyi mézet kell előnyben részesíteni, mert a méhek ugyanazoktól a növényektől gyűjtik a mézüket, amelyek az allergiát okozó virágporukat terjesztik. A pollen elleni védekezés tehát csak akkor növekszik, ha azt regionális szinten megfelelő méz formában szállítják. Ennek a gyógymódnak azt mondják, hogy a test jobban ellenáll a regionális pollennek, és az allergia enyhén vagy egyáltalán nem jelentkezik.
- antiallergiás;
- gyulladáscsökkentő;
- dekongesztáns a duzzadt nyálkahártyán, náthával;
- erősíti az immunrendszert;
- segít a sinus fertőzéseknél;
- enyhíti a szénanátha tüneteit.