Törökország mászója a húspultnál - tanács - főzés - termékismeret
A német hizlaló telepek mintegy 13 millió pulykát tartanak, többnyire szabadon tartva a nagy termekben. A nőstények körülbelül 16 hét után érték el a vágási súlyukat, míg a hímeknél ez körülbelül négy hétig tart tovább. Egy teljesen megtermett pulyka - a név, amelyet Dél-Németországban gyakran használnak - legfeljebb 20 kilogrammot nyom, és körülbelül egy méter magas. A német konyhákban a pulyka a legnépszerűbb baromfihús a csirke után.
Óvakodjon a pulmonahús szalmonellájától
A többi baromfihoz hasonlóan a pulykahúst is szállítás közben hűtőszekrényben kell tartani. Mivel a baromfit gyakran szalmonellával szennyezik, fogyasztás előtt teljesen át kell főzni, és már nem lehetnek piros foltok. Ha azonban túl hosszú ideig főzzük, a sovány hús könnyen száraz és húros lesz.
A pulykamelltől a pulykaszárnyakig
A pulykákat általában darabokban adják el. Néhány családnak csak egy egész példánya van az asztalon karácsonyi sültként.
pulykamell a mellkas izmait a szegycsont váltja ki. Ez egy nagy és egy kisebb izomból áll, amelyet pulykafilének hívnak. A filé közepén vékony ín fut át, amelyet függőleges vágással lehet kivágni. Az eredmény: két kisebb darab, amellyel pillangós steak, szelet, szeletelt hús vagy gulyás vágható.
A. Sötétebb húsa pulyka láb alkalmas pároláshoz, grillezéshez vagy pörköléshez. A meglazult comb (comb) húsa pörköltként feldolgozható. Nyársakat, gulyást vagy ragut kisebb darabokból készíthetünk.
A fehér, izmos húsa Törökország szárnyai alkalmas grillezésre és pörkölésre. A felső szárny egészét feldolgozzák, a középső szárny jobban elkülönül a bőrtől és a csontoktól.
Általában minél sötétebb a pulykahús, annál erősebb az íze.