Törökország pörkölt gomba és krém 100% déli étkezés - Roots Magazine
A főételhez egy meglehetősen hagyományos étel elkészítését választottam az Egyesült Államok déli részéből: pulykapörkölt gombával, tejszínnel vagy pulykapörkölt, egy recept, amelyet Jamie Oliver, Jamie's America című könyvében találunk (Georgia fejezet). Ez a nagyon egyszerűen elkészíthető recept szintén tipikus lélek étel recept, de az Egyesült Államok déli részén is található, a benne található gombócoknak köszönhetően.
A gombóc kicsi tésztagolyó, a kínai ravioli vagy akár gnocchi távoli unokatestvérei. Ezért nem meglepő, ha ezeket a kis golyókat megtaláljuk a kreol konyhában: a dombré garnélarákot/lencsét/vörös babot. Ezekkel a gombócokkal (liszt/víz vagy húsleves/fűszerek - néha tojás) a pörköltek - gyakran tiszta víz, amelyben mindent eldobott, ami kéznél volt, vagyis nem sokat, sokkal táplálóbbá vált, és lehetővé tette a rabszolgák kitartását a gyapot- vagy nádföldeken. Ebben a pulyka gomba és krém pörkölt receptben a gombócokat nem golyókká formázzák, hanem szétterítik, majd apró csíkokra vágják; Inkább úgy csináltam őket, hogy egy kicsit több lélekeledel, kicsit több gyökér ...
Hozzávalók (8 fő részére):
A pörkölthez:
- 3 hagyma - 800 g pulykamell - 1,2 liter csirkehús - 250 g gombás gomba - 150 ml tejszínhab - 1 citrom - 1 marék petrezselyem levél - 1 szegfűszeg - olívaolaj.
A gombócokra (gombóc):
150 gr liszt - 1 tojás - Só és bors - 1/2 teáskanál szerecsendiópor.