Törzs - így különíti el a folyékony és a szilárd FENNT
Folyadékok, például hús- vagy zöldséglevesek szűrése során megszabadulnak a szilárd komponensektől - szitával vagy ruhával. A technológiát levesek és szószok főzésénél, de koktélok keverésénél is alkalmazzák.
Levesek és szószok főzése során gyakran ad hozzá ízesítő összetevőket a folyadékhoz, amelyek nem kerülhetnek a tányérra. Ide tartoznak például csontdarabok, halcsontok vagy durva zöldségdarabok. Ahelyett, hogy ezeket a részeket fáradságosan kihalászná a folyadékból, az edény teljes tartalmát egyszerűen szitán szűrjük át.
Ahelyett Törzs szintén gyakran beszélnek róla Szűrje át. Az átadás vagy a "szűrés" kifejezéseket gyakran szinonimákként használják. Szűréskor azonban sokkal finomabb anyagokat választanak el a folyadéktól. A főtt zöldségeket vagy a húst hajszitán átcsíkolva azt is jelentheti, hogy áthalad. Így készülnek finom pürék.
Szűrjük szitával és ruhával
A szűréshez csak egy finom rozsdamentes acél hálóval rendelkező szita szükséges. Ezeknek a rostáknak az egyik oldalán fogantyújuk van, az ellenkező oldalán pedig egy hurok van, így vízszintesen cserepekbe akaszthatók. Ily módon a forró folyadékot segítő nélkül könnyen le lehet szűrni.
Ha a levesből vagy a szószból finomabb szuszpendált anyagokat is szeretne eltávolítani, helyezzen egy finom pamutszövetet a szitába, ebben az esetben egy tölcsér alakú hegyes szitát. Az üzletekben speciális feszítő vagy feszítő kendők kaphatók. Ezeket használat után rövid ideig kimossák, és egyszerűen be lehet tenni a mosógépbe meleg mosáshoz. Kisebb mennyiség esetén kávé szűrőt is használhat a szűréshez - például, ha továbbra is a szárított gombák aromás áztatóvizét kívánja használni.
Különösen finom, átlátszó leveshez a folyadékot is tisztázni kell. Ebben a munkafázisban az utoljára megmaradt zavaros anyagokat tojásfehérje vagy derített hús segítségével távolítják el. Ebben a cikkben elmagyarázzuk, hogy pontosan hogyan működik az elszámolás.
Törzs koktélok - egy- vagy kettős?
A koktélok keverése során a feszítés is fontos lépés. Gyakran rázzák vagy keverik jégkockákkal egy turmixgépben. Szitabetét tartja a jégkockákat és minden más szilárd anyagot a koktélpohárba, amikor leszűrik. A jégkockák sok vegyes italnál nem kívánatosak, mert hígítanák az italt, amikor megolvad. "Kettős szűréssel" a koktélt finom szemű teán vagy hegyes szitán is öntjük. Ily módon a legfinomabb gyümölcsdarabokat vagy jégszilánkokat fogják meg.