Továbbképzési profil az IHK fokozat megszerzéséhez
Tanúsított diétás szakács
Munkaterületek és feladatok
A tanúsított diétás szakácsok a következő kapcsolódó feladatokat képesek önállóan és saját felelősségükre ellátni:
- Táplálkozásra optimalizált menütervek tervezése és elkészítése táplálkozási és működési követelmények alapján, együttműködés az étrend-katalógusok összeállításában interdiszciplináris csoportokban, étrend-formák és táplálkozási követelmények levezetése különböző célcsoportok számára
- Termékek értékelése és megtervezése meghatározott élelmiszerformák és étrendek elkészítéséhez
- Az alkalmazottak tájékoztatása a főzésről és a konyhai technikákról az ételek elkészítésekor, a kijelölt munkavállalók irányítása az étrend megszervezésében és elkészítésében, a követelmények, előírások és vendég kívánságok végrehajtása, az étrendről szóló rendelet és az élelmiszerjog követelményeinek betartása
- Az ételek professzionális és megfelelő felhasználása és étkezések elkészítése orvosi előírások szerint, együttműködés a diétás konyha működési minőségbiztosításában, beleértve a szükséges dokumentumok elkészítését
- Média használata információk megszerzéséhez, részvétel a táplálkozási oktatásban és képzésben, információk a meglévő élelmiszer-ajánlatokról és -szolgáltatásokról, részvétel az értékesítési és marketing tevékenységekben.
Szakmai képesítés
A tanúsított diétás szakácsok rendelkeznek olyan ismeretekkel, készségekkel és tapasztalatokkal, amelyeket általában megfelelő szakmai képzés és többéves szakmai tapasztalat útján szereztek. A fent leírt feladatok elvégzéséhez a következő területeken rendelkeznek képesítéssel:
- Dolgozzon interdiszciplináris módon
- Szervezze meg a folyamatokat és készítse el az ételeket
Készítsen tápanyag által meghatározott étkezési terveket
Támogassa a táplálkozással kapcsolatos oktatást és képzést
- Menü és anyagigény kidolgozása a meghatározott referenciaszemély számára meghatározott kritériumok betartásával
- Tartsa be és alkalmazza az élelmiszer-, higiéniai, munkavédelmi és környezetvédelmi törvényeket
- gazdaságos anyag- és energiafelhasználás, valamint tápanyag- és környezetbarát munka
- Munka technikák alkalmazása és elsajátítása
- Alkalmazza a minőségbiztosítási eljárásokat
- Az ételek bemutatása és elmagyarázása
A képesítés igazolása
A tanúsított diétás szakács az Ipari és Kereskedelmi Kamara speciális jogi szabályozásán alapuló közjogi vizsgán igazolta a leírt „szakmai képesítést”. Igazolást állítottak ki a vizsga letételéről.
követelményeknek
A vizsgára azok vehetnek fel felvételt, akik az elismert szakmunkás szakács szakmában sikeres záróvizsgát tettek, majd legalább egyéves szakmai tapasztalatot vagy a táplálkozás és a háztartás szakmai területéhez kapcsolódó szakmunkásképzésben sikeresen letett záróvizsgát, majd legalább kétéves szakmai tapasztalatot vagy legalább ötéves szakmai tapasztalatot.
A vizsgára való felkészülés érdekében oktatási intézkedéseket is kínálnak, amelyek időtartama a különböző funkcionális feladatokon alapul.