Transition Diet Encyclopedia of Health Family Health
Ha egy évig utálod, rizsnek tűnik.
Ha utálod a kétéveseket, ültess fákat.
Ha utálsz egy életen át, oktass egy embert.
Miután áttekintettem, amit eddig elmondtam, természetesen sok olyan olvasó lesz, aki azt kérdezi maguktól: "Mit tegyek, hogy jobban táplálkozzam? Hogyan helyettesíthetem a húst és annak húsát, amelyet valószínűleg túlzott fogyasztás? ".
Tartalom:
Bevezetés
Törekedjen a legnagyobb jövedelmezőségre
Ellenőrizze a táplálkozással kapcsolatos ismereteit
Szójegyzék
Bevezetés
Vegyen részt vegetáriánus főzőtanfolyamokon, amelyeket általában egyesületek mutatnak be, például a Liga az Egészségért és a CMYK, vagy az Oktatási és Egészségügyi Szolgálat. Így megtudhatja, hogy ennyi ízletes és egészséges étel elkészíthető anélkül, hogy kolbásztermékeket kellene igénybe venni.
Végezze el ezt az átmenetet fokozatosan. Szüksége lesz egy kis időre, hogy megszokja az új étrendet és az ízlését is.
Ha hirtelen feladja a húst, a fogyás érzését észlelheti, bár az összes fehérjét, valamint a többi szükséges tápanyagot beveszi. Ez az érzés annak a ténynek köszönhető, hogy a húsban vannak purinok, amelyek kémiai összetétele és hatása hasonló a koffeinhez, és mesterséges stimulációt vált ki. Van, aki odáig jutott, hogy összehasonlítja a húst egy kábítószerrel, mert ez megszokást és függőséget okoz, és amikor már nem használják, akkor ez az absztinencia speciális szindrómát okoz. Ezért tanácsos a húst apránként más ételekkel helyettesíteni, hogy testünk alkalmazkodhasson.
. Próbálj meg nem enni túl. A húsos ételek a jóllakottság érzését keltik a gyomorban, mivel emésztésük lassabb. Amikor elkezdi használni a gabonákat, gyümölcsöket és más növényi termékeket, úgy érezheti, hogy nem evett eleget, bár a valóságban ez nem így van. Ez csak rövid időbe telik, és hamarosan az emésztőrendszer megszokja, hogy elégedett legyen az egészséges ételekkel.
. Próbáljon ételeket fűszerezni egészséges növényi fűszerekkel, például kakukkfűvel, cirokkal vagy babérlevelekkel. Az állati eredetű telített zsírok (amelyek a legegészségtelenebbek) ízt adnak az ételeknek és gerjesztik az ízlelőbimbókat. Eleinte, amikor hiányoznak ezek az ételek, érezhetjük az ízek hiányát az ételekben, és a növényi fűszerek megkönnyítik a váltást.
. kezdje azzal, hogy feladja a nehezebb, vagyis a legmagasabb tartalmú húsokat
zsírokból és amely a testet terheli leginkább. Ezek:
Törekedjen a legnagyobb jövedelmezőségre
Amint a test alkalmazkodik a vegetáriánus étrendhez, és felfedezik a kulináris lehetőségek széles skálájának új kombinációit, a szójaszármazékok már nem lesznek annyira szükségesek, bár egészséges és tápláló kiegészítők lesznek. Az ideális az, ha a növényi ételeket természetes formában fogyasztjuk, kevésbé pedig készítmények formájában.
"Általánosságban elmondható, hogy az adatok azt mutatják, hogy a magas növényi ételeket tartalmazó étrendek alacsonyabb kockázatot jelentenek a betegségekkel szemben, mint a prosperáló közösségek jelenlegi étrendjei."
A szójaalapú termékek előnyösen helyettesítik a húst, és megkönnyítik a kolbász étrendről a sokkal egészségesebb, zöldségalapú étrendre (gyümölcsök, gabonafélék és zöldségek) való átállást. De ne feledje, hogy az egészséges életmód kedvéért az étrend mellett más tényezőket is figyelembe kell vennie (lásd: 9. oldal).
Ellenőrizze a táplálkozással kapcsolatos ismereteit
5. Az alapvető C-vitamin-szükséglet naponta kielégíthető
a) fél kg hús
b) egy liter tej
c) citrom
6. A fogyáshoz fehérjében gazdag és alacsony karbonáttartalmú étrendet kell követni.
egy igaz
b) hamis
c) az egyéni anyagcserétől függ.
7. A zöldségekben, zöldségekben és gyümölcsökben található vas:
a) jobban felszívódik, mint a hús
b) elegendő a napi szükségletek kielégítésére
c) intoleranciát okoz a gyomorban
8. Sonka:
a) jó többszörösen telítetlen zsírsavforrás
b) az egyik legkönnyebben emészthető hús
c) tartalmazhat nitriteket és nitrátokat, amelyeknek lehetséges rákkeltő hatása van, de amelyek megőrzéséhez szükségesek.
9. Vegetáriánus sportolók:
a) versenyképességükhöz állati fehérjékre van szükségük
b) jobban ellenáll a fáradtságnak, mint azok, akik húst esznek
c) nagy erőt képesek kifejleszteni az induláskor.
10. Osteoporosis (csonttörékenység):
a) vegetáriánus nőknél gyakoribb
b) súlyos fehérjefogyasztás súlyosbíthatja.
c) oka jódhiány.
Tesztválaszok
1: c) A növényi rost cellulózból készül, nem szívódik fel a belekben, ezért gondolták haszontalannak. De ma kiderült, hogy a természetes ételekben nincs semmi haszontalan. Az élelmiszer-összetevők mindegyikének megvan a maga funkciója. Az emberi bélnek a megfelelő működéshez párosíthatatlan törmelékre van szüksége, hiánya sok rendellenességet okoz, beleértve: vastagbélrákot, székrekedést és bél divertikulákat.
2: b) Száz gramm szárított szójabab 38 gramm magas biológiai értékű fehérjét tartalmaz, összehasonlítva a húsfehérjékével. Száz gramm húsból 17–21 gramm fehérje származik, a hús fajtájától függően. Száz gramm tojás 13 gramm fehérjét tartalmaz, vagyis. 6 gramm minden tojásért (lásd az 52. oldalt).
3: b) A vajat és a kolbászt is különösen gazdag telített zsírokban és koleszterinben állítják elő. Az olívaolaj, mivel növényi termék, nem tartalmaz koleszterint. Az étrendben lévő fehérje mennyisége nem függ össze a vér koleszterinszintjével. A vajban 250 gramm koleszterin van 100 grammonként, a kolbászban pedig kb. 100. Szem előtt kell tartanunk azt az ajánlást, hogy ne haladja meg a napi 300 mg koleszterint (lásd 44. és 45. oldal).
Szójegyzék
szív- és érrendszer A cardia-ból görögül a szív és a "keringés". A szívre és az egész keringési rendszerre utal. A "kardiovaszkuláris" szinonimát is használják.
zöldséghús: "Növényi hússal" készülnek (lásd).
Növényi hús: Szójaból készült termék, de egyes esetekben szárított olajos gyümölcsöket, lisztet és glutént is tartalmaz. A "zöldséghús" teljes fehérjét biztosít, és ugyanúgy felhasználható, mint az állati hús, amelyet előnyösen helyettesít, különösen akkor, ha a mindenevő étkezésről a vegetáriánus étrendre váltunk (lásd 162. és 167. oldal).
katalizátor: Olyan anyag, amely kémiai reakcióban nem jut be a végtermékek összetételébe, de elengedhetetlen, általában nagyon kis mennyiségben, a reakció lejátszódásához. A vitaminok és nyomelemek katalitikus funkciókat látnak el. A szerves katalizátorokat "biokatalizátoroknak" nevezzük (a b/os-ból - görögül az élet).
kémia/kémia: Ami mind a természetes, mind a mesterséges termékek saját összetételéhez kapcsolódik. Gyakran, amikor az élőlények kémiai reakcióiról van szó, ezeket biokémiaiként írják le (görögül az életből, az életből).
teljes: 1. az ételben az "egész" szinonimája. 2. A "teljes" tej esetében ez azt jelenti, hogy az összes zsír - teljes ", szemben a" sovány "tejjel. 3. Ételről, diétáról vagy olyan étrendről is szólnak, amely biztosítja az összes alapvető tápanyagot. A tojás és a tej, bár nem megfelelő, teljes értékű ételnek számít. 4. A „teljes” fehérje az összes esszenciális aminosavat megfelelő arányban tartalmazza (lásd: 57. oldal).
vegyi vegyület: Lásd: "vegyi anyag".
CSIC (Felső Tudományos Kutatási Tanács):
A legmagasabb hivatalos spanyol testület, amelyet tudományos kutatásnak szenteltek.
zsírtalanított: Tej, amelyből a zsír részben kivont (félzsírtalan), vagy az összes zsír.
diéta: A "diéta" vagy a "diéta" szinonimája. Könyvünkben általában ezt a kifejezést használtuk az étkezés szokásos módja értelmében.
élesztő élesztő: Kiváló fehérje- és vitaminforrás, különösen a B komplexben, nagyon hasznos táplálékkiegészítő. Élelmiszer-élesztők: sörélesztő (lásd 143. oldal) és tejsavas erjesztőélesztő. Ezeket az élesztőket "stabilizált" és "íztelen" módon lehet beszerezni a szaküzletekben vagy különféle készítmények alapkomponenseként.
Szénhidrátok: A "szénhidrátok" szinonimája (lásd 33. oldal).
glutén: A keményítő eltávolításával nyert búzafehérje. Húspótlóként és néha szójaalapú készítmények adalékaként használják (lásd: "növényi hús").
vízben oldódó: amelyek vízben oldhatók, például a B- és C-vitamin. A "zsírban oldódó" ellentéte (lásd).
joghurt: tejszínszerű állagú, savanykás és jól emészthető ízű tejtermék. A Streptococcus cus termiophillius és a Lactobacillus bulgaricus okozta tejsavas erjedés eredménye (lásd: "joghurt" és "fogott tej").
egész: Egy élelmiszer (gabonafélék, kenyér, cukor) tekintetében olyan, amelyet nem finomítottak, és ezért megtartja minden eredeti elemét és táplálkozási tulajdonságát. A teljes termékeket "komplettnek" is nevezik (lásd), és egyes esetekben (búzakenyér, cukor) "feketének" tekintik és osztályozzák. Szója tej: Folyékony szójaalapú ital, amelyhez kalciumot adnak, és vitaminok (B12 és D), amelyek révén olyan terméket állítanak elő, amelynek kulináris felhasználása gyakorlatilag megegyezik a tehéntejével, de előnye, hogy nem tartalmaz koleszterint vagy telített zsírokat (lásd 149. oldal).
hüvelyesek: a "dietetikában és főzésben" minden olyan gyümölcs vagy mag, amely hüvelyben nő és szárazon fogyasztják. Például a zöldbab hüvelyeket "zöldnek" tekintik (lásd), de szárítva "hüvelyesek". A leggyakoribb hüvelyesek: bab, lencse, csicseriborsó, bab, borsó és szójabab. A hüvelyesek egyfajta "zöldségfélék" (lásd).
lipid: A zsírban oldódó "zsír" szinonimája: amely feloldható zsíros közegben vagy olajban. Ezek vitaminok: A, D, E és K. Ezek ellentétesek a "vízben oldódó" anyagokkal (lásd).
melasz: A méhmézhez hasonló állagú és nagy édesítőerővel készül, ezért "nádméz" néven is ismert, de valójában nádmelasz. A melasz az, ami megmarad, miután a kristályos cukrot elválasztják a cukornád "nyers" folyadékától. Rózsacukorból és glükózból (mindkettő 60% -a) áll, de ásványi sókban (különösen káliumban, kalciumban és magnéziumban) és vitaminokban is sokkal gazdagabb, mint a nyerscukor, és bizonyos szempontból összehasonlítható, vagy akár felülmúlja a mézet. méh.
O.M.S.: A latinul beszélők által használt rövidítés az Egészségügyi Világszervezetnél, amely függ az ENSZ-től (W.H.O., Egészségügyi Világszervezet). Ezt a szervezetet a világ legmagasabb szintű orvostudományi és egészségügyi hatóságának ismerik el. O.M.S. havonta kiadja az egészségügyi dokumentáció folyóiratát: World Health.
nyomelemek: Szerves anyagok, amelyek testünknek nagyon kis mennyiségben (görögül oli-gos, görögül "kevés") kellenek a megfelelő működéséhez, például kobalt vagy nikkel, de amelyek nagy mennyiségben mérgezővé válhatnak. Minden "nyomelem" "ásványi anyag" (lásd).
parazitózis: A "paraziták" által okozott betegségek, azaz olyan szervezetek, amelyek megtelepednek mások belsejében, és olyanok kárán élnek, mint: trichina (parazita az izmokban), pinwormok (bélférgek) vagy galandférgek (paraziták a bélben).
zöldségpástétom: Növényi termékekből készül, amely hasonló a tipikus francia pástétomokhoz. A "pate" egy "tészta" (pástétom, franciául), amelyet más ételekre vagy kenyerekre kenve használnak (lásd: "zsíros máj").
kóros: Orvosi kifejezés (görögül a patosz, betegség és fogos kezelésből), amely a betegségekre utal, azok okára, vagy bárkinek, aki betegségben van.
fehérje/fehérje: Szinonim kifejezések a "fehérjékre" hivatkozva vagy azok kapcsán. Az első kifejezést ebben az értelemben kevésbé használják, mert más jelentése van, ami zavaró lehet.
protein: A "protein" szinonimája (lásd 51. oldal).
diéta: a táplálkozásban ez a kifejezés megegyezik a "módszeres táplálkozással", és szinonimája a "diétának" (lásd). Néha "étrendi korlátozások" értelemben használják kezelési célokra.
sana: Különleges módon koagulált tej, nem tejsavas erjesztéssel, hanem a sajtokhoz hasonló enzimatikus hatással. Összetétele, tápértéke és étrendi felhasználása hasonló a joghurthoz. Néhány helyen ezt a nevet használják friss sajtra vagy urdára.
ásványi sók: általában azokat az "ásványi anyagokat" (lásd), amelyek táplálkozási funkcióval rendelkeznek, kémiai sók formájában veszik fel. A közönséges konyhasó klórból és nátriumból álló "ásványi só".
szintetizálni: a kémia és a biokémia azt jelenti, hogy két vagy több egyszerű vagy összetett elemet egyesítünk, hogy újat alkossunk. A "kémiai szintézis" természetes vagy mesterséges folyamat.
vegyi anyag: Természetes vagy mesterséges "bármely termék tiszta állapotban" (lásd "vegyi anyag").
tápanyagok: Az emberi táplálkozáshoz nélkülözhetetlen anyagok. A fő "tápanyagok" a következők: szénhidrátok, fehérjék és zsírok. A vitaminokat és ásványi anyagokat, beleértve a vizet, szintén "tápanyagnak" tekintik.
urda: Krémszerű állagú és kellemes ízű termék, amelyet a tejsavóban található fehérjék koagulációjával és kicsapásával nyernek. Ez a termék egészségesebb és jobban alkalmazható, mint az elkészített sajtok, mivel zsírtartalma gyakorlatilag nulla. néhol az urda elnevezést a valójában friss sajtnak adják (lásd).
zöldek: a konyhában és a dietetikában ezek azok a kertészeti termékek, amelyekből a zöld levelet nyers vagy elkészített formában fogyasztják: saláta, endívia, káposzta, répa, spenót stb. (lásd: "zöldség").
zöldségfélék: A veteményeskertben termesztett bármely ehető termék, beleértve a "zöldeket" (lásd), a "zöldségeket" (lásd), a gyökereket, az izzókat és a gumókat.