Tsukemono, a japán ételek alapanyaga - Ariane Grumbach

Japánban a tsukemono vagy a japán savanyúság mindenütt jelen van az étkezések során, a reggelitől a vacsoráig, függetlenül attól, hogy az étterem milyen szinten áll. Legutóbbi utazásom során szerettem volna megfigyelni sokszínűségüket, és megpróbáltam a lehető leggyakrabban képeket készíteni az étkezés közben kínált tsukemonóról. Két fő forgatókönyv van:

- vagy egy meglehetősen egyszerű menüt veszünk, általában délben, egy tányérra tálalva, és a tsukemono a többivel együtt jelen van.

- vagy hagyományosan az ételek követik egymást, és az étkezés változatlan trióval, miso levessel, rizzsel és tsukemonóval zárul. Fehér rizzsel fogyasztják, és a kettő csodálatosan kiegészíti egymást. Úgy gondolják, hogy a Tsukemono elősegíti a jó emésztést.

Ritkábban a reggelinél egy büfé előtt találhatja magát, majd kis választékot kínál a tsukemono és összeállíthatja a tányérját.

---