Tudás a háztartásban - sófogyasztás
átalakítás
1 g konyhasó kb. 0,4 g nátriumnak felel meg.
1 g nátrium kb. 2,5 g étkezési sónak felel meg [7] .
ajánlások
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy naponta legfeljebb 6 g étkezési sót (= 2,4 g nátrium) fogyasszon [10], míg az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy az adagot 5 g konyhasóra csökkentsék ( Az Egyesült Királyság Nemzeti Egészségügyi Szolgálata a következő fogyasztási szinteket javasolja a gyermekek számára [3]:
1-3 év: 2 g só naponta (0,8 g nátrium)
4-6 év: 3 g só naponta (1,2 g nátrium)
7-10 év: 5 g só naponta (2 g nátrium)
11 éves és idősebb: 6 g só naponta (2,4 g nátrium)
1. ábra: Különböző konyhasómennyiségek illusztrációja
Sófogyasztásunk
A legtöbb ember lényegesen többet fogyaszt → sót. A Nemzeti Fogyasztási Tanulmány II. Szerint az elfogyasztott étkezési só mennyiségének mediánja férfiaknál napi 8,17 g, nőknél 6,04 g/nap. A só nagy részét kenyér/zsemle, hús- és kolbásztermékek, valamint tej/termékek és sajt fogyasztása biztosítja [1]. Készételek, pizza, chips, levesek és tésztaszószok esetében a sótartalom az egyes gyártók és típusok között nagyon változhat. A következő élelmiszerek például magas sótartalommal rendelkeznek [3]:
Szardella,
szalonna,
sajt,
szalámi,
Olajbogyó,
sózott és sült dió,
Szója szósz,
Élesztő kivonat.
magas vérnyomás
A magas vérnyomás (hipertónia) 140/90 Hgmm értékből következik be [4], ahol az első értéket szisztolés vérnyomásnak, a második értéket pedig diasztolés vérnyomásnak nevezzük.
A magas vérnyomás számos intézkedéssel csökkenthető, például: fogyás, korlátozott alkoholfogyasztás, rengeteg testmozgás, valamint rengeteg gyümölcs és zöldség fogyasztása. A magas vérnyomás ellensúlyozásának másik módja a sófogyasztás csökkentése. Napi 4,0 g → só csökkentésével a szisztolés vérnyomás 5 Hgmm-rel, a diasztolés vérnyomás pedig 3 Hgmm-rel csökkenhet [6]. A sóbevitel csökkentésére azonban nem minden ember reagál egyformán. Az, hogy az ember milyen erősen reagál a só bevitelére, "sóérzékenységnek" nevezik. Különböző tényezőktől függ, például idősebb kortól, nemzetiségtől, nemtől, káliumbeviteltől és elhízástól (lásd még: → Szív- és érrendszeri betegségek) [1] .
Csökkentse a sófogyasztást
A sófogyasztás csökkentése érdekében meg kell jegyezni, hogy az étkezési sót nagyrészt (75-90%) a feldolgozott élelmiszerek és az otthonon kívül elkészített ételek fogyasztása fogyasztja [5]. Főzés közben viszont a felhasznált sónak csak egyharmada szívódik fel, míg a többség a főzővízzel veszít el [1]. Az a sómennyiség, amelynél az ételt szelídnek tartják, nagyon egyedi. Az alacsony sótartalmú étrendhez való alkalmazkodás akkor sikeresebb, ha a csökkentés lassú.
Ha csökkenteni kell az élelmiszerek sótartalmát, a következő felosztásokat kell alkalmazni:
Mérsékelten alacsony nátriumtartalmú étrend az, amikor a sóbevitel napi 6 g-ra (= 2,4 g nátrium) csökken.
Az alacsony nátriumtartalmú étrend az, amikor a sóbevitelt napi 3 g-ra (= 1,2 g nátriumra) csökkentik.
Szigorúan alacsony nátriumtartalmú étrend létezik, ha a sóbevitelt napi 1 g-ra (= 0,4 g nátrium) csökkentik [9] .
A mérsékelten alacsony nátriumtartalmú étrend elérése érdekében napi 6 g sóval ne használjon sót az ételek elkészítéséhez, és kerülje az erősen sózott ételek, például szalámi, szardella és olajbogyó fogyasztását. Alacsony nátriumtartalmú étrend esetén a normál sótartalmú készételeket diétás, alacsony nátriumtartalmú termékekkel is ki kell cserélni [9] .
feladatok
Ön házvezetőnő egy nyugdíjas otthonban.
Gondoljon a lakók sófogyasztásának csökkentésére alkalmas intézkedésekre.
Hogyan reagál, amikor a lakók sót adnak a felszolgált ételhez?
Érdekes linkek
A magas asztali sófogyasztás és a magas vérnyomás közötti összefüggést évek óta vitatják. 2018 augusztusában a "The Lancet" folyóirat cikket tett közzé a vizelet vizeletürítésének és a vérnyomásnak, valamint a szív- és érrendszeri betegségeknek (a vizelettel történő vizeletürítés, a vérnyomás, a szív- és érrendszeri megbetegedések és a halálozás) kapcsolatának kohorszvizsgálatáról: közösségi szintű prospektív epidemiológiai kohortvizsgálat (392. évfolyam, 10146. szám, P496-506, 2018. augusztus 11.). Ebben a tanulmányban az étkezési só bevitele kevesebb, mint 11 gramm/nap alacsony. Mivel Németországban a sóbevitel túlnyomórészt ebben az "alacsony" tartományban van, a legtöbb németországi embernek nem kellene kevesebb sót fogyasztania e tanulmány szerint. A Max Rubner Intézet erről nyilatkozatot tett közzé 2018 szeptemberében, és kritizálta a tanulmány "számos módszertani sajátosságát és gyengeségét".
Max Rubner Intézet: A túl sok só káros az egészségre. Üzenet 2018.09.05-től.
maiLab: A SÓJELENTÉS | Mennyire egészségtelen a só? Megjelent 2018.03.14.
Dagad:
Főoldal | Impresszum | Utolsó frissítés: 20.06.2020