Tudjon meg többet a szénhidrátok egészségmagazinjáról
Milyen ételekben rejlenek a szénhidrátok? Gyors, összetett, egyszerű, lassú, egyenértékűek? Híznak? Tesztelje tudását.
A szénhidrátok vagy a cukrok azonosak. Igaz vagy hamis ?
Igaz és hamis. A mindennapi nyelvben a "cukrok" a szénhidrátokra utalnak. Az élelmiszerek címkézésénél azonban csak egyszerű (egyszerű kémiai szerkezetű) szénhidrátokról van szó.
Az egyszerű szénhidrátok:
- tejből és tejtermékekből származó laktóz;
- gyümölcs és méz fruktóz (vagy glükóz-fruktóz szirup formájában hozzáadva);
- zöldségekből származó glükóz, édes termékekből származó szacharóz (csokoládé, sütemények stb.).
A cukrokat megkülönböztetik a komplex szénhidrátoktól (amelyek kémiai szerkezete konzisztensebb) vagy keményítőktől, amelyek megtalálhatók minden gabonaételben, kenyérben, kétszersültben, tésztában, rizsben, hüvelyesekben és burgonyában. Egyszerű vagy összetett, minden gramm szénhidrát 4 kcal-t ad.
Az egyszerű szénhidrátok gyorsak, az összetett szénhidrátok lassúak. Igaz vagy hamis ?
Hamis. Sokáig azt hitték, hogy az egyszerű szénhidrátok, amelyek gyorsan emészthetők és asszimilálódnak, gyorsan megemelik a vércukorszintet (vércukorszintet), ami magas inzulin termelést eredményez, a hormon tartalékokat; és az ellenkezője a komplex szénhidrátoknak. Valójában az alap, finomítatlan gabonatermékek, a teljes kiőrlésű kenyér, a zabpehely lassú szénhidrátot szolgáltatnak. A finomításon (fehér bagett), a fejlett technológiai feldolgozáson (burgonyapüré pelyhekben) vagy a hosszan tartó főzésen (kétszersült) átélt ételek gyors szénhidrátot biztosítanak. Ezzel szemben a gyümölcsökben lévő szénhidrátok lassúak, mert olyan rostokkal társulnak, amelyek lassítják az emésztést.