Turmix és pierogi között - hétvégén megint van a vegán; A zöld piac Berlin;
Brandenburg 11 legszebb tava
Nem panaszkodhatunk az utcai étkezési kultúra hiányára Berlinben. A kis teherautók és állványok rendszeresen, sokféle helyen gyűlnek össze. A Markthalle 9-től, a Bite Club-ig, vagy egészen a közelmúltig a Neue Heimat falu Markt-ban. Valójában csak idő kérdése volt, amikor valakinek eszébe jutott egy tisztán vegán piac beindítása. Belépés: A zöld piac. Találkoztunk Stefanie Witt alapítóval, hogy megkérdezzük, mit és hogyan csinál valójában.
Tehát az Eberswalder Straße "The Juicery" előtt ülünk. Itt van lé. Csak lé. Fából készült polcok tele friss zöldségekkel, amelyeket egy keverőbe dobnak, és színes masszaként ismét buborékokként kibuggyannak. Lehet, hogy kicsit furcsa, de baromság, ezek a dolgok finomak. Stefanie ismeri természetesen Seydit. Ötös üdvözletként, "Találkozzunk később. Felveszem veled a kapcsolatot!" elfogadásra. Mindenki ismeri egymást, mert a The Juicery egyike a sok kereskedőnek, akiket Stefanie rendszeresen bemutat zöld piacán.
Stefanie, először is, a klasszikus kérdés, amelyet mindig vegánként feltesznek neked: Hogyan és mikor jött létre veled?
Tíz évig szenvedtem epilepsziában. Minden reggel és este gyógyszert kellett szednem, nagyon fáradt és lassú voltam, és nehezen tudtam koncentrálni. Aztán a barátom, aki hosszú ideje vegán, azt mondta nekem, hogy az epilepszia javulhat, ha egészséges, vegán étrendet követek. Először nem hittem neki, és jól olvastam. Például a "The China Study" egy nagy tanulmány, amely az állati táplálkozás egészségre gyakorolt hatását vizsgálja. Hat hónapos vegán táplálkozás után fokozatosan csökkentettem a gyógyszerek adagját. És az epilepszia nem tért vissza. Már egy éve élek betegség nélkül.
A zöld piac 2014 vége óta létezik. Tehát egyenesen ment: Zack, és most vegán piacot nyitok, vagy bármi más?
Eseményvezetőként dolgozom, és akkor egyszerűen arra gondoltam, miért nem volt még mindig vegán piac a sok berlini karácsonyi vásáron. Szóval a kezembe vettem az egészet, sokat fektettem be, szerveztem és szinte egyedül állítottam fel az első piacot. 20 szolgáltatóval kezdtük, és azóta növekszünk apránként. Az első piacra 400 embert vártunk, 2700 jött. Túl sok. Teljesen elborultunk és rengeteget hibáztunk. De komolyan vettük a kritikát és javult.
Mi a piac alapfogalma azon kívül, hogy pusztán vegán?
Minden szezonban szeretnénk bemutatni, hogyan táplálkozhat egészségesen és fenntarthatóan friss, regionális ajánlatokkal. Nemrég voltam a nyári fesztiválon az Alexanderplatzon, de szinte csak gyorsétterem van - itt egy kebab, ott egy hamburger. És mindig az információs fülkék között, ez csak nem kellemes hangulat. A peta2 Street csapatán és a Lucky Vegan kivételével nincsenek aktivistáink, nem akarunk hittéríteni embereket. Sok nem vegán is jár hozzánk, kávét iszik szójatejjel, és észre sem veszi, hogy minden vegán. Minden generáció számára van valami, a 12 évesnél fiatalabb gyermekek nem fizetnek bejegyzést, és a játszótéren roboghatnak. Aztán valaki vigyáz, míg a szülők ellazulnak és bejárják a piacot.
Van most egy nagy csapat a zöld piac mögött, vagy egyedül csinálod?
Úgyszólván egyedül csinálom a barátaimmal, mindenki segít, ahogy tud. A kutatástól a reklámozásig és a szervezésig. Idén óta a gasztronómiával, vagyis a zöldpiaci italokkal is foglalkozom. Gyakran mondják, hogy a vegán drága, de nem muszáj. Természetesen a vegán jelenleg divatos, az emberek felugranak a vonatra, és sok mindent megdrágítanak. De nálunk mindenki bejárhatja a piacot, és két-három standon elfogyaszthatja a telet. Leginkább 48 órán át vagyok ott, és valójában alig alszom. Legutóbb öt ember ugrott ki rövid időn belül, így végül 5-ig írtam az italmenüt. De perfekcionista is vagyok, és magam is szeretek dolgokat csinálni. Aztán látod, amióta kinyitom, festem és lakkozom, amíg ki nem nyitjuk az ajtókat.
Hogyan képzelheti el akkor a munkáját? Magának választja a fülkéket, különben felveszik veled a kapcsolatot?
Minden hétvégén piacot keresek, és amikor új bolt nyílik, megnézem. Ha piacunknak megfelel, megkérdezem, hogy csatlakozna-e hozzánk. De naponta 10-15 kérelmet is kapunk. Támogatni akarjuk a fenntartható, kisvállalkozásokat, és nem a nagyvállalatokat, amelyek rendelkeznek munkaerővel, és egyáltalán nincs szükségük erre a támogatásra. A terméknek jónak kell lennie, ezért előzetesen mindent magunk tesztelünk. A Brammibal fánkjában megkóstoltam a fánkokat. Olyan finomak voltak, hogy feltétlenül részt kellett venniük a piacon. Csak azt veszed észre, hogy sok ember tesz valamit, van egy jó ötlete, de soha nem ér rá a végére. Tehát igyekszem segíteni, ahol tudok, fényképeket és videókat készíteni, hogy Ön felhasználhassa őket. Ez kapcsolatot teremt minden szolgáltatóval.
Az őszi kiadásra október 10. és 11. között kerül sor. Mi lesz?
Ősszel sokat dolgozunk tökkel, ismét megrendelünk egy élő együttest, és együtt dolgozunk Sophia Hoffmann vegán szakácssal, aki ismét műhelyt kínál. Mindig körülbelül 15-20 szolgáltatónk van, és akkor látom, hogy 10-12 új szolgáltató van. Ide tartoznak a divatüzletek és a kozmetikai kiskereskedők is, de az ipar még mindig nagyon lassan megy, így ismét sok az élelmiszer-stand. Van nálunk tarte flambée és az Uckermark szerves gombája is. Készítenek belőlük pestót, levest és ragut, és a gombát is frissen árulják.
Hogyan fog tovább haladni a piac? Nem érdekes ez más városok számára is?
A karácsony nagy fénypont lesz, születésnapot ünnepelünk, és újra nagyobbak akarunk lenni. 50 szolgáltató a célom. Remek, új helyszínnek kell lennie. Jelenleg tárgyalások folynak, és remélem, hogy minden sikerül. Más városok esetében München és Stuttgart volt a fejemben, és ők is kérdezték. De ez sok kutatás: ott kell lennie, találkoznia kell a kiállítókkal, tesztelnie kell a termékeket. Ez sok időt és nagy csapatot igényel. A következő kívánság tehát az, hogy jövőre vagy azt követő évben állandó helyet találjak Berlinben. Ez az álmom.
A Green Market Berlin - 2015. őszi kiadás | 10-11 2015. október | Arena Berlin | Naponta 12 és 20 óra között Belépő: 2 euró Az összes résztvevőt és szolgáltatót megtalálhatja a greenmarketberlin.com oldalon
-
Címlapkép: Milena Zwerenz
Fotók a bejegyzésben: The Green Market Berlin