Túrva a Lemon SWP Online - AMP-vel
Üdvözöljük a Hohenloher Tagblatt sajtkonyhájában! Ma adunk egy receptet, amely biztosan működik. És amire még a kemény vegetáriánusok sem tudnak nemet mondani.
Oltó helyett a "Paneer" citrom biztosítja a friss sajt "megvastagodását". Fotó: Ute Schäfer
Legutóbb egy kis sajtos konyhai balesetről kellett mesélnünk - egy Harz sajtról, amely finom volt, de nem akart Harzerré válni. Ezúttal egy receptet mutatunk be, amely nem tévedhet el. A kritikus érési periódus nem érvényes. Csak néhány óra telik el a tejdoboz kinyitása és a sajt elfogyasztása között.
De először térjünk rá az alapokra: Mielőtt a tejből sajt lesz, a tejsavónak el kell válnia a fehérjétől és a zsírtól. Logikusan. Ellenkező esetben a sajt nem lesz vágásbiztos. Ehhez, ahogy a sajtkészítő mondja, a tejet "sűríteni kell". Ehhez általában borjak gyomrából vesz oltót. Ez a vegetáriánusok számára nem engedélyezett, még akkor is, ha az oltót ma már gyakran mesterségesen állítják elő.
A "túró" savval is működik - a vegetáriánusok mélyet lélegezhetnek. Mindenki ismeri az alapelvet: A sav meggátolja a tejet. Itt is elválnak a szilárd és a folyékony anyagok.
A sajtkonyhában az indiánok már régóta tudják ezt. Készítenek egy paner nevű sajtot (olvassa el: "Panier"), és egy igazán ízletes, vegetáriánus étellé változtatják: Palak Paneer. A sajtkockákat összekeverjük egy indiai fűszerezett tejszínes spenóttal (hagymával, paradicsommal, gyömbérrel, cayenne-vel, köménnyel, garam masala-val). Befejezett.
Egy marék sajthoz 1 liter tejre és 200 ml tejszínre van szükség (ez utóbbi az ízére ki lehet hagyni), 6 teáskanál citromlével és ½ teáskanál sóval. Hagyja forrni a tejet, keverje hozzá a savat. Egy órán át melegen tartani. Elvileg ennyi. Ha a tej nem tönkrement, egyszerűen melegítse fel és adjon hozzá még egy kis savat.
Most óvatosan belekevered a sót, és ha szükséges, a gyógynövényeket, és mindent beleöntsz egy szitába, amelyet ruhával lefedtél. Csepegtesse 30 percig. Ha többször két kézzel feltartja a ruhát a négy sarkában, és óvatosan felfelé és lefelé tekeri a sajtkeveréket, akkor még több tejsavó fog kijönni. Meg lehet inni, finom és egészséges.
A sajtod máris kellemes ízű. De még mindig túl puha. Meg kell szorítanod. Ehhez a sajtot egy kendőbe tekeri, és leereszti egy leeresztő állványra. Természetesen szebb lesz, ha sajtformákat használ. Lyukakat is ki lehet ütni egy tálba vagy konzervdobozba, ugyanúgy működik. Ha jól megnyomja a sajtot, állaga olyan lesz, mint a tofu. De jobb az íze. A préselési idő körülbelül 1–1 óra a súlytól (és az éhségtől) függően. Közben többször dobja ki a sajtot és fordítsa meg, ez jó az alaknak.
Természetesen nem várhat intenzív sajtízt egy ilyen gyors sajttól, de a paneer egyáltalán nem lehet "sajtos". Az íze is ilyen. Mint a tejszín és nagyon kissé a citrom. Mhmm, élvezd az étkezésedet!