Tushita Münchenben; ahol a tea összehozza az isteneket és az embereket
A Tushitát 2008-ban nyitották meg Münchenben, azóta tea, vegán ételek és különféle sütemények széles választékát kínálja. A teaház München nyüzsgő kerületében található. De amint belépsz, találkozik a nyugalom és a kikapcsolódás légkörével. Még akkor is, ha a teaház tele van, úgy tűnik, nem képes megtörni ezt a hangulatot.
A Tushita a „paradicsom” egyik szanszkrit neve. Ahogy Sandeh - a teaház tulajdonosa mondta: „Ez az a hely, ahol az istenek és az emberek találkoznak”. Megkérdeztem Sandeh-t a különféle teafajtákról és arról, hogyan kell elkészíteni a teát Ázsiában.
Sandeh érdeklődése a tea iránt egy kínai orvosi gyakorlatban dolgozott. Köztudott, hogy a kínaiak gyakran gyógyteakat használnak gyógymódként. Sandeh gyakran szervezett tea-szertartásokat és eseményeket barátainak és ismerőseinek, ezért felvetette saját teaházának megnyitásának ötletét.
Itt 150 különféle teát kínál. A teákat különféle módon készítik el, nehéz olyan alkalmazottakat találni, akik szintén szeretnének tanulni ilyesmit?
Sandeh: A Tushita alkalmazottai mind affinitva vannak a teához. De mindig sokan vannak, akik csak szeretik, de nem tudják, hogyan kell megfelelően elkészíteni, és nem ismerik a fajtákat. Tehát ez elég időigényes, de ha tetszik és érdekel, akkor nagyon gyorsan megy. Mert valahogy, amint belemegy a hagyományosba, mint mi, minden a hagyományos módon készül, akkor azt gondolja, hogy „hú, ez hihetetlenül bonyolult”. De végül tulajdonképpen nagyon egyszerű. Mégpedig azért, mert egyezik a tea jellegével. És ez semmi mesterséges.
És ez a szépség. A japán zöld teákkal valójában egyértelmű, hogy nem Ön mossa. Mert az első infúzió az egyetlen. Az Oolong esetében egyértelmű, hogy először a teát mossa le, mert az első infúzió kissé bosszantó, a második aztán nagyon jó ízű. És így elég bonyolulttá válik.
Matcha - a teavilág PopIdolja
Vannak-e trendek a teákban? Az egyik fajta jelenleg különösen népszerű?
Sandeh: A Matcha most divatos. Mert a matchával elkészítheti az összes divatos italt is, például a matcha lattet. Kevesen fogyasztanak egyenesen matchát, és legtöbbjük tejjel, szójatejjel és mandulatejjel issza. Vagy nagyon népszerű a sütemények kiegészítéseként.
Matchának már furcsa és nagyon erős hangjai vannak. De ha jó matcha, van benne valami krémes és édes is. Ezért érdemes egy jó minőségű terméket vásárolni, ha egyenesen akarsz inni matchát.
Mert akkor neked is ez a kettős hatása van. Egyrészt felébreszt. A Matcha kitisztítja az elmét, kinyitja a függönyt a szem mögött, másrészt a jó matcha aminosav-tartalma is magas, és ezáltal megnyugtat. A meglehetősen gyengébb minőségű matchának van valami izgalmasabb. De ezt kiegyensúlyozhatja zabtejjel vagy szójatejjel. Különböző minőségű matchák is vannak nálunk.
Ha most matchát rendelnék, valaki egy seprűvel egyenesen hozzám jön, és kinyitja?
Sandeh: (nevet) Az is jó lenne. Saját teamedencénk van, ezért kinyitjuk a matchát, és egyenesen az asztalhoz hozzuk. Az első hat hónapban egyetlen meccset sem szolgáltunk. Mivel ismertem a hagyományos felkészülést, és úgy voltam vele, hogy „Istenem, hogyan kellene ezt megtennünk?”. De aztán volt egy ügyfél, aki mindig matchát kért, aztán megadtam magam és úgy döntöttem, hogy én is szolgálom a matchát. És valójában nem vagyok olyan habozó, de tiszteltem a tea típusát, és nem mertem azonnal kipróbálni. Ez a matcha érdekessége is, hogy hébe-hóba igazán szép habot készít, majd másnap egyszerűen nincs megfelelő hangulata hozzá. De most a személyzet készítse elő a matchát is. Mert ehhez igazán koncentrálni kell.
A Tushita sokféle teáscsészét értékesít, sokat közvetlenül Japánból importáltak. Hogyan szerezhet valójában ilyen termékeket?
Sandeh: A barátommal mindketten zenefuvolán játszunk. Nos, én egy kicsit, és a barátom 40 éve létezik. Ennek eredményeként sok japán barátunk és sok ismerősünk van a kerámia iparosok között. De azt kell mondanom, hogy Európában is vannak jó teáscsészéink. A tálak körülbelül 80% -át Japánból importáljuk.
Természetesen időigényes is, de szórakoztató emberekkel találkozni. Azok is, akik teát termesztenek, mert mi is organikus teákat importálunk.
A fürdő felfrissíti a testet, egy csésze tea felfrissíti az elmét
Mi a fő különbség a kínai és a japán zöld tea között?
Sandeh: A kettő közötti fő különbség a tealevelek feldolgozása. Tehát a japánoknál az erjedést a gőz, a kínaiaknál pedig a legtöbb esetben a hő állítja meg. De néhány fajtát a napon szárítanak. Vannak olyan japán teák is, amelyeket serpenyőben sütnek, például tamaryokucha (玉 緑茶) .
És ezeknek a különböző feldolgozási módoknak köszönhető a fő különbség az ízben. A japán zöld teák általában friss, füves jegyeket tartalmaznak, olyan zöldségfélék, mint a spenót vagy a spárga. A kínaiak pedig inkább olyanok, mint egy nyári rét a melegben. Gyakran vannak diós jegyzeteik is. Sok vásárló azt kérdezi a japán zöld teákról, amelyek diós jegyekkel rendelkeznek, de valójában a kínaiak ismertek róluk. És ilyet ritkán talál a japánokban.
Az emberiség a teatálban találta magát - Kakuzo Okura
Van-e különbség abban, hogy melyik teáskannát használják egy adott tea elkészítéséhez? A kerámia jobb, mint az üveg?
Sandeh: Hát persze, hogy ez változtat. Mivel a kerámia nyílt pórusú, egyszerűen felszívja a tea ízét és jellegét. Ha teheti, jó, ha minden egyes típushoz tartozik egy teáskanna, a kerámia természetesen jobb. Mert idővel a tea belsejébe kerül egy réteg, és kívülről levegőt szív. Akkor olyan szép patinájuk van. De valójában az egyéni használattól függ. Ha valakinek nincs annyi helye otthon több teáskanna számára, akkor használjon porcelánedényt, mert abból bármilyen teát főzhet. Ezenkívül úgy gondolom, hogy érdemes kis ételeket használni, hogy gyakrabban önthesse a teát. Ez azt is jelzi, hogy a tea jó minőségű-e. És ha van egy nagy teáskanna, soha nem kapja meg ezt az intenzív tea ízt.
De én is, bár több kancsóm van, inkább nyáron például porcelánból iszom a teámat. Télen pedig a kerámia jót tesz a melegségnek. És a vékony falú csészék, kivéve a matchát, mindig jók. Ha a csésze vékony falú, a tea íze is intenzívebb.
Finom varázslat van a tea ízében - Kakuzo Okura
Mi van a vízzel Bizonyos hőmérsékletet kell elérnie? Korábban azt olvastam, hogy nem szabad forró vizet önteni a zöld teára, de most ennek ellenkezőjét szokták feltüntetni a csomagoláson.
Sandeh: Mindenképpen főznék zöld teát 70-85 fokon. Hacsak nincs „árnyéktea” (pl. Japán Gyokuro), ez a nagy kivétel. Öntsön egy kicsit hidegebb vizet (50-60 fok).
Másoknak azt tanácsolom, hogy először kisebbeket (70-75 fok) kezdjenek, majd a következő infúzióval növeljék. Mert amikor először önt hidegebbre, felszabadulnak azok a savak, amelyek hajlamosak engedni az édességet, majd forróbb vízzel az erősebb jegyek jönnek. Ez vonatkozik a japán teákra. Kínai zöld teákkal és fehér teákkal pedig többnyire 80-85 fok van. A Pu-erh és az Oolong 95-100 fokos határozottan, és a két legjobb számára gőzfürdővel.
De magam is láttam Kínában - mindenki másképp csinálja. Ízlése szerint. Tudnia kell, mi jár a teához. Megtapasztaltam azt az időt is, amikor a Kukicha (japán zöld tea) mindig 75 fokot mondott, aztán hirtelen mindenki 85 fokosra váltott, és ez lett az új szabvány.
A tea elkészítésének egy bizonyos pontján észreveszed: "Á, most már így találkoztam vele!" és mindenkinek ki kell próbálnia magának. A víz minősége mindenütt más és más. És ez is változtat. Végül személyesen kell megkóstolni a teát. Ezzel is játszhatsz.
Inkább a teát hideg és sárga - Winston Churchill
Van kedvenc teád is?
Sandeh: Számomra mindig változik. Például ezen a télen nagyon szerettem inni a pu-erh-t, és most tavasszal egy fehér kínai tea Yunan-ból (pu-erh is ebből a tartományból származik). A tea a teanövény nagy rügyeiből áll. Szeretek reggel inni, és észrevettem, hogy nagyon gyengéden felébreszt. Kicsit olyan ízű, mint a bodza.
A Pu-erh-t gyakran kínai fogyókúrás teának is nevezik. Van-e még ilyen hatásköre?
Sandeh: Így van. Pu-Erh valójában kissé csökkentheti az inzulinszintet. Magam is észrevettem, hogy amikor iszom, kevésbé vagyok éhes. És azok az emberek, akik pu-erh-t termesztenek Kínában, és a vadrügyeket is szedik, maguk is szeretik meginni, és többnyire nem esznek ennyit napközben. És szeret dohányozni. A Pu-Erh emberek, mind szeretnek dohányozni. Valahogy összeillik. A Pu-Erh is valami dohány és föld.
A gyilkosság megbocsátható, a teánál való durvaság soha - a kínai mondás szerint
Tushitában vannak teák, amelyeket az évszaktól függően kínál?
Sandeh: Shincha. Ezután csak májustól július közepéig kínálják. (Egy év előszüret), a fiatal tealevelek. Nem is tarthatod őket olyan jól, mert elveszítik ízüket.
Van-e veled vicces eset a teázóban?
Sandeh: Vannak gyógyteáink is, amelyeket mi magunk állítottunk össze. De nemcsak ízlés szerint, hanem gyakran a hatás szerint is. És akkor egy inhalációs keveréket állítottam össze hozzá. Csak eladásra akartam kínálni őket. Egyszer az egyik alkalmazott valószínűleg nem tudta, hogy nem ivásra való. Ezután egy ügyfél megrendelte, és az alkalmazott teaként készítette neki. Az ügyfél megitta és azonnal kiköpte! Nagyon keserű volt. Nos, mert nem részeg volt.
Tushita azt is tervezi, hogy hamarosan megnyit egy kis teaiskolát a környéken, amely teaszertartást kínál. Te már többször szerveztél tea-szertartásokat Tushitán, de a hely meglehetősen korlátozott.
Tushita teaház
Cím: Klenzestraße 53, 80469 München
Nyitva tartás: hétfőtől péntekig 9 és 20 óra között, szombaton 10 és 20 óra között.