Uborka - biológia
Uborka (Cucumis sativus)
A uborka (Cucumis sativus) az uborka nemzetség (Cucumis) a cucurbit családból származik. Gazdaságilag az egyik legfontosabb zöldség. Lényegében két fajtacsoport létezik, amelyek összefüggenek a különböző felhasználásokkal: az uborka (más néven kígyóuborka), amelyet nyersen fogyasztanak, és a savanyított uborka vagy savanyított uborka.
Szó eredete
A német név ó-lengyel származású ogurek, Ma ogórek [ɔˈgurɛk] "uborka" kölcsönvett. Ez a szláv nyelvekben már a középkor elején átvett név a közép-görög melléknévből származik αγούρος ágūros [aˈguros] "zöld, éretlen (gyümölcsből)", közép görögből származik ἄωρος áōros [ˈAorɔs] „korai, éretlen”. [1] Németül is uborka század óta dokumentált. A szó eredetileg dinnyére is utalhat. [2]
A délnémet név Kandikál, a Grimmnél Kukumer, megy, mint az olasz cocomero, Francia concombre és angol uborka latinul cucumis, uborka vissza. Ez valószínűleg egy szubsztrát nyelvből származik; mit jelentett eredetileg, nem ismert. A modern időkben az volt uborka különösen Kelet-, Észak- és Közép-Németországban Türingiaig, Guckummer/Gummer/Kukumer elterjedt Németország nyugati és déli részén. [3] Kelet-Bajorországban és Kelet-Ausztriában a nyelvjárás neve regionális volt Umurken, [4] Svájcban Gumi íny. [5]
A név az Ibériai-félszigeten alapul pepino kifejezés rövidítésénél tök (Cucurbita pepo "Tök"). A szó eredete néhány balkáni nyelven (románul) castravete, Szerb-horvát krastavac, albán kastraveci) valószínűleg közös szlávul megy krasta "Kéreg" vissza, amikor az uborka nem volt sima bőrű. [6]
jellemzők
Az uborka egynyári növény, amely hanyatt nő és felmászik, és lehet egy-négy méter hosszú is. Egyes fajták sokkal testesebbek és tömörebbek. Az egész növény szőrös, szőrös és merev. A levelek is szárúak és szőrösek. A levéllemez 7-18 centiméter hosszú és egyenletesen széles. A levél alapja szív alakú, penge ötszögletű, hegyes végű, kissé kézi karéjos, három-öt karéjjal. A levélszél finoman fogazott. Ágazatlan inda keletkezik minden levélhónaljban.
virágzik
A faj eredetileg egynemű (egyszikű), ez a vad formákra és sok termesztett fajtára vonatkozik. Azonban Andromonocial és Gynodiorian fajtákat tenyésztettek. Ez utóbbiak csak tisztán nőivarú növényeket képeznek, amelyek beporzás nélkül állítják be a gyümölcsöt, és ennek megfelelően magas hozamot eredményeznek. A magtermelés és a tenyésztés érdekében a hímvirágok képződését ezüstionokkal történő kezelés stimulálja.
A virágszárak kerekek és körülbelül két milliméter hosszú szőrrel borítottak. A csésze lebenye keskeny lándzsás alakú, ugyanolyan hosszú vagy hosszabb, mint a csésze alakú csésze. A korona átmérője 2-3 centiméter, aranysárga. A petefészket sűrű sörték borítják, amelyek csomókon ülnek.
A levélhónaljakban több hímvirág található, egyszerre csak egy virág. Jellemzően az öt porzó közül kettő összeolvad és egy szabad. Ez a hímvirágokat zigomorfvá teszi. A nővirágok magányosak, többnyire az egyes csomópontokon vannak elszórva, az egyes csomópontok gyno-diocetikus fajtáiban. A virágzás ideje Közép-Európában júniustól augusztusig tart. A beporzást rovarok (méhek, ásó darazsak) végzik.
gyümölcs
A gyümölcs páncélozott bogyó. Az uborkában a külső zöld gyümölcshéjat a virágalap kemény kutikulával bevont szövete, az úgynevezett tartály alkotja. 10-60 centiméter hosszú. Alakja henger alakú vagy keskeny tojás alakú, változó mértékben ívelt, kerek kocsitól kezdve egészen három-hatoldalú. A felület göröngyös-szemölcsös-sima. Az éretlen gyümölcs szüretkor zöld, néhány fajta sárga vagy fehér. A pép általában fehér, néhány fajtája narancssárga is. Érett állapotban a gyümölcsök a fajtától függően zöldtől sárgáig terjednek, és nem nettóak vagy narancssárgától barnáig és hálóig érnek. Általános szabály, hogy a gyümölcsnek három gyümölcsrésze van, amelyek mindegyike két részből áll, és sok kicsi, fehér, lapos magot hordoz. Csak a „Lemon” fajtának van öt gyümölcsrésze. Sárga színével és azzal is megkülönböztethető, hogy ez az egyetlen andromonözi uborkafajta.
genetika
A kromoszómák száma 2n = 14. Az uborka azon kevés fajok egyike, amelyben a nagy RubisCO alegység (rbcL) génje a plasztid genomjából a mitokondriális genomba került. Ez utóbbi szokatlanul nagy, és nagy mennyiségben tartalmaz ismétlődő DNS-t. [8.]
Eloszlás és származás
Az uborka feltételezett vad formája, a fajta hardwickii, székhelye Indiában van. A művelt formákat manapság világszerte művelik, és alkalmanként túl is nőnek. Az uborka a tök család leghidegebb toleráns termesztett képviselője, és Észak-Európában is termeszthető.
A Közép-Európában benőtt előfordulások friss, tápanyagokban gazdag helyekre korlátozódnak, laza talajjal a kolline magasságtartományban. Ausztriában ritkán található vadon Burgenlandban, Karintia, Salzburg és Vorarlberg területén. [9]
Az uborka otthona valószínűleg Indiában található, ahol Kr. E. 1500 körül találták meg. Háziasították. A bennszülött fajta itt Cucumis sativus var. hardwickii szabadon keresztezhető a művelt formákkal. Indiából átterjedt az Óvilág minden meleg területére. Irakból a Kr. E. 600 körüli uborka leírása található. Kr. E. 200-tól a Földközi-tenger térségéből ismert. A Biblia sok fordításában említett növényekben uborka kishuim és mikshah (Szám 11: 5; Ézsaiás 1: 8) a dinnyének kell lennie. [10] Az uborka széles körben elterjedt és népszerű volt a rómaiak körében. Az idősebb Plinius Tiberius császár kedvenc zöldségének nevezi őket, és megemlíti, hogy a neki szánt uborkát rossz időben még az üvegfalak mögött is megvédték. [11] [12]
2010-ben mintegy 500 000 tonna friss uborkát importáltak Németországba: 191 836 tonna Spanyolországból, 248 974 Hollandiából, 17 745 Görögországból, 13 286 Belgiumból, 8291 Törökországból, 4778 Ausztriából, 4300 Csehországból. [13]
Szisztematika
A faj szisztematikus helyzete a nemzetségen belül Cucumis sokáig nem volt világos, mivel az egyetlen faj, amelynek szintén kromoszóma halmaza n = 7, Afrikában honos, de az uborka eredete mindig nagyobb valószínűséggel volt Indiában. A DNS-szekvencia-elemzés azt mutatta, hogy az uborka legközelebbi rokona Cucumis hystrix amelynek 12 kromoszómája van. Az uborka 7 kromoszómája lényegesen nagyobb, mint az C. hystrix. Hat metacentrikus, egy szubmetacentrikus. [8] E két faj legközelebbi rokonai azok, amelyeket a legutóbbi időkig a saját nemzetségükbe soroltak Cucumis ritchiei (szink. Dicaelospermum ritchiei) és Cucumis maderaspatana (szink. Mukia maderaspatana). [14]
használat
| Fűtőérték | 65 kJ (15 kcal) |
| víz | 95,23 g |
| fehérje | 0,65 g |
| szénhidrátok | 3,63 g |
| - ebből cukrok | 1,67 g |
| - Rost | 0,5 g |
| zsír | 0,11 g |
| B1-vitamin | 0,027 mg |
| B2-vitamin | 0,033 mg |
| B3-vitamin | 0,098 mg |
| B5-vitamin | 0,259 mg |
| B6-vitamin | 0,040 mg |
| B9-vitamin | 7 ug |
| C vitamin | 2,8 mg |
| Kalcium | 16 mg |
| Vas | 0,28 mg |
| magnézium | 13 mg |
| foszfor | 24 mg |
| kálium | 147 mg |
| cink- | 0,20 mg |
Termesztés
2007-ben világszerte mintegy 44 millió tonna uborkát takarítottak be. Kína 28 millió tonnával, Irán 1,72 millió tonnával, Törökország 1,67 millió tonnával, Oroszország 1,38 millió tonnával és az USA 0,92 millió tonnával a világ legnagyobb Producerek. Az EU-n belül Spanyolország és Lengyelország vezető szerepet játszik a termesztésben, mindegyik körülbelül 0,51 millió tonnával, majd Hollandia következik 0,43 millió tonnával. 2007-ben mintegy 0,24 millió tonnát takarítottak be Németországban, körülbelül 38 000 tonnát Ausztriában és körülbelül 8400 tonnát Svájcban. [16]
Észak-Európában, Ázsiában és a Közel-Keleten az uborkát főleg üvegházakban termesztik, mivel ezek általában további megvilágítással, árnyékolással, szellőzéssel, fűtéssel és CO2-dúsítással rendelkeznek. Az üvegházi uborkák minőségük, különösen hibátlan megjelenésük miatt a legjobb árat kínálják. Gyakran különösen hosszúak és karcsúak, keskeny nyakúak, vékony héjak, szinte nincsenek szemölcsök és tüskék. Az uborka az üvegházakban termesztett cucurbit leggyakoribb típusa. A vezető országok Hollandia, Nagy-Britannia, Kína, Japán, Korea és a Közel-Kelet. Évente három-öt betakarítást lehet elérni az üvegházban. Az üvegházhatású fajták többnyire gyno típusúak, beleértve az európai „Telegraph”, „Petita F1 és„ Superator ”, valamint a kisgyümölcsös ázsiai„ Hayat ”fajtákat. Bár ezek új fajták, vannak nagyon régi fajták is, például a „korai orosz” -ot Naudin írta le 1859-ben.
A pácoló uborkát többnyire a szabadban termesztik. Az Egyesült Államokban a hektáronkénti hozam 1990-ben 11,6 tonna volt évente.
Típusok és fajták
Betegségek és kártevők
Az uborkát különféle fiziológiai betegségek, hiánytünetek és kártevők befolyásolják, amelyek a zöldségtermesztés szempontjából relevánsak. Az élettani jelenségek közé tartozik a fiziológiás stressz miatti gyümölcshullás, a hirtelen erős napfény miatti nekrózis, a gyors időjárási változások miatt sárgulás és hervadás. [19] Az etilén fitohormonként történő működése vagy az érés révén a gyümölcsök megsárgulnak, fogyasztásképtelenné teszik őket. A növények beporzása után csövek képződnek, és az idősebb fajták keserű gyümölcsöket is teremhetnek. [19]
A hiánybetegségek mindenekelőtt a vaskoncentrációt jelentik a nehéz gyümölcsök mellett, valamint a talajban vagy a tápoldatban kiegyensúlyozatlan tápanyagtartalom következtében fellépő magnézium- és mangánhiányt. [19] CO2-hiány akkor fordulhat elő télen a zárt üvegházakban történő termesztés során, ha a CO2-tartalom hosszabb ideig 200 ppm (millió rész) alá esik. [20] [21] [22]
használat
Az uborkát főleg nyersen vagy savanyítva fogyasztják, de többek között pörkölt uborkaként is elkészítik. Kínában, Indiában, Indonéziában és Malajziában főzik a gyümölcsöket. Indiában az uborkát curryben és chutney-ban is használják. Ázsiában a magokat is fogyasztják, a magokból származó olajat a főzéshez használják. Délkelet-Ázsiában a fiatal leveleket és hajtásokat zöldségként főzve is fogyasztják. Az uborkát főleg frissen, salátaként fogyasztják. Legtöbbjük üvegházakból származik. A pácolt és hámozott uborka kisebb, mint a kígyóuborka, és főleg a szabadban termesztik. Hossz/szélesség arányuk általában 3: 1 körül mozog. A tejsav-erjedés miatt pácolt uborkának hívják, ecettel leforrázva pácolt uborkának. A teljesen megtermett hámozott uborka nyersen is fogyasztható, vagy mustár- vagy mézes uborkává dolgozzák fel [24], vagy párolt uborkaként készítik el.