Udo Pollmer Az ételkultúra antikrisztusa - Handelsblatt
A harcias Udo Pollmer táplálkozási szakember a diéták ellen tiltakozott, és figyelmen kívül hagyta az ünnepi szalonnát.
2006.06.01 írta Kirsten Niemann
HB BERLIN. A mellette lévő dobogón élelmiszer-szakértők állnak. Karcsúak, arcuk komoly, szájuk sarkai kissé csomósak. A németek egyre nagyobbak, panaszkodnak. Tehát megvitatják, hogyan lehet megtanítani a gyermekeket a helyes étkezésre. Gyümölcs, zöldség és teljes kiőrlésű kenyér. Az egészséges táplálkozás. De az, aki ezt a mondatot mondta az angolokról, nem karcsú. Pollmer jóképű, teli állú férfi.
Most a szemöldöke erőteljesen felemelkedik, a férfi megrázza a fejét. Ilyen alkalmakkor bizsergővé válik, növekszik a küldetéstudata: „Az étkezés nem egészséges, és ez sem tesz egészségessé. Az étel tele van - és a legjobb esetben jó ízű. ”Ismét taps.
Az 52 éves táplálkozási és étkezési vegyész a céhében a rosszfiú. Egyfajta gazdag étkezési kultúra Ranicki, keresztényellenes, aki kéjesen megkérdőjelezi kollégái régóta elfogadott álláspontját.
Mindenekelőtt a Német Táplálkozási és Egészségügyi Társaság (DGE) bosszantja általános ajánlásaival az egészséges táplálkozásról és a zsír- és húsevésről.
Ha a táplálkozási szakemberek korlátlan vízfogyasztást javasolnak, akkor a vízmérgezés kockázatáról beszél. "Vegyük a sportolókat: Kiizzadják a sót, ugyanakkor túlterhelik magukat vízzel." Pollmer szerint ez felesleges vízhez vezethet a szervezetben. Az eredmény: halálos agy- és tüdőödéma.
Ezenkívül csak három olyan élelmiszer létezik, amelyeknek - mértékkel fogyasztva - egészséget elősegítő hatása van. Pollmer számol és ravaszul elmosolyodik: "Alkohol, kávé és csokoládé".
A szakértő elsősorban a kövér, fáradt és tapasztalatlan mindenevőktől kap tapsot, akik nem akarnak minden falatra gondolni. A poller első számú ellensége: "étvágytalan táplálkozási szakemberek".
„Végül egyél normálisan!” - ez a címe jelenlegi útmutatójának, amelyet nemrég publikáltak. Pollmer elmélete egyszerű: Még akkor is, ha 50 év táplálkozási tanácsadás után az emberek nem karcsúsodnak, hanem inkább elhíznak, ennek oka nem az étkezési vágy és a mozgáshiány lehet, hanem a tanács. Merész következtetés: az ember súlyának semmi köze az étrendjéhez.
Pollmer közegészségügyi utazó eladó. A héten három napon trolival és aktatáskával járja Németországot. De amikor a többiek étkezési piramisokról beszélnek, ő hisz az egyén ösztönösen helyes étkezési magatartásában, amelyet csak a szakértők ajánlásai zavarnak meg.
A rossz következmény: étkezési rendellenességek. Pollmer szemináriumokat és előadásokat tart, és szakértői csoportokban vitat meg a paneleken. Ott nemcsak a német táplálkozási szakembereket vonja le, hanem a kardiológusokat, ortopédusokat és belgyógyászokat is bosszantja.
Mindenki, aki az elhízást okozza olyan betegségekért, mint a cukorbetegség, az agyvérzés és a szívroham. Nehézsúlyú polemikus, aki újraértelmezi a statisztikákat, hogy igazolja saját otthoni étkezési magatartását. Egy furcsa, vagány testvér, mondják a kritikusok. Ha kedvesen gondolja vele, akkor azt gondolhatja, hogy komikus. Pollmer szórakoztató lehet, amikor hegyes és hangos hangon tépi fel a többiek érveit.
De nem gondolja viccesnek. Pollmer már 1981-ben, röviddel az élelmiszer-kémia államvizsga után, meghökkentette a szakmai világot. „Egyél és halj meg!” Így hívták első útmutatóját, amelyet Kapfelsperger Éva kollégával írt. Ez volt az első könyv, amely tudományosan foglalkozott az ételeinkben található szennyező anyagokkal, és bestseller lett.
Ezzel Pollmer kezdetben közelebb került az ökoszisztémához. De már ők sem szeretik. „Az ökoszisztémák bizalmatlanságot keltenek ételeink iránt. Ez az egyetlen oka annak, hogy az embereknek eszükbe jut, hogy vitamin tablettákra van szükségük. ”Természetesen nincs szükségük rájuk. És hogy a bioélelmiszerek egészségesebbek-e, mint a hagyományos módon előállítottak, az "kizárólag az életszemlélet kérdése".
De Pollmer hozzáállása nem életfelfogás kérdése. "Meg tudom igazolni téziseimet" - állítja. Aztán a München és Hannover közötti könyvtárakban temeti el magát. Ezt követik olyan könyvcímek, mint a "Prost Mahl", a "táplálkozási hibák lexikona" és a "fitnesz hibák lexikona".
Pollmer nem tudja, mennyit nyom. Őt sem érdekli. Sport? Ez a múltban volt, az emberek változnak. És amikor az otthoni táplálkozási szakértő átkutatja hűtőjét a maradék után, és végül tojást, szalonnát és burgonyát dob a serpenyőbe, akkor ki akarja hívni őt: Állj meg! Koleszterin! Ennyi vaj!
Simán meg tudja adni magát. Még akkor is, ha ötéves lánya zöldség helyett csak sült krumplit eszik, a szakember hűvös marad. A "bélagyval" vitatkozik. „A testünk megkapja, amit akar. Aki a félzsíros vaj után nyúl, tudatosan eszik croissant-t, hogy kompenzálja azt. ”Más szavakkal, ha sült krumplihoz van kedve, akkor nem eszik almát.
A gyomor fejjel történő irányításának sikertelensége sikertelen. Mit tanácsol azoknak az embereknek, akik az ünnepek alatt híztak a sült liba és a stollen segítségével? Semmi. A súlygyarapodás télen teljesen normális. - Tavasszal automatikusan elmúlik.
Az 1954-ben született UDO POLLMER müncheni élelmiszer-kémiai vizsgái óta (1981) önálló vállalkozóként tudományos újságíróként, könyvszerzőként, vezetői tanácsadóként és előadóként dolgozik. Nem szépirodalmi könyvek, amelyek tartalmazzák: "Egyél és halj meg - kémia az ételeinkben", "Egészséges táplálék - az egészséges táplálkozás révén beteg", "A szerelem átmegy az orron - mi befolyásolja és irányítja viselkedésünket", "A koleszterin mítosza - a tíz legnagyobb tévhit".