Üdv a lusta pieroginak! márka eins online
Üdv a lusta pieroginak!
• A tábla szerint Bár mleczny, tejbár, egy ember lép be a bárba. Hajdina őrleményt rendel a pénztárnál. Tele van. Az emberek, minden gyári munkás, vastag kabátot visel, és csöndben kanalaz, válluk előreereszkedik. Mielőtt a férfi leülhet, a pincérnő csavarhúzóval érkezik. A műanyag tálat az asztalhoz csavarja, ronggyal gyorsan megtörli, majd a barna pépet a tálba dobja. A férfi az asztalhoz láncon rögzített kanálért nyúl. Zörög és zörög, mint egy börtön menzájában. Az 1980-as év, Lengyelország a szocializmus alatt, Stanislaw Bareja Mis című filmjének jelenetében, amelyet minden lengyel ma is ismer. A láncolt kanalak soha nem léteztek. A rendetlen munkaerő és a ragacsos étel, igen.
A táblán a Bar mleczny, tejbár felirat olvasható, egy ember lép be a bárba. Paradicsomlevest és palacsintát kérek - mondja a pénztárnál. Tele van. Sötét öltönyös emberek ülnek itt, és nagy szemüveggel, nagy fejhallgatóval a nyakukban, néhány idős ember. A pincérek fekete pólót viselnek, a hátukon: láncos kanál, piros színnel áthúzva. Csattanás hallatszik, és mindenki beszélget, kicsit olyan, mint egy egyetemi büfében. Az év 2013, Lengyelország kapitalizmus alatt áll.
Között forradalom zajlik. Egy rendszerváltás, ami mindent mássá, újdonsággá tett. A konyha is?
Akik ma Varsóban ebédszünetet tartanak, azok már nem olyan gyárból érkeznek, mint 1980-ban. Bankár, ügyvéd, spekulál az ingatlanokkal, most alapított céget - és ebédidőben a kapitalista választási szabadság. Adományozó! Pizza! Mcdonald's! Salátabár! Metró! Ebédajánlat! Csak 25 zloty! Az óriásplakátok mindenütt világítanak, előmozdítva mindazt, amit a lengyelek évtizedek óta várnak a vasfüggöny mögött.
Akkor csak egy választás volt ebédre: a tejbár. Mindenki megengedhette magának, mindenki tele volt - és mindenki kissé durván találta. Zsíros műanyag asztalok műanyag virágokkal műanyag vázákban, nikotinsárga függönyök és főtt káposztapörköltek. Egyöntetűség mindenkinek - amelynek 1989-ben vége. Egész Lengyelország fellélegzett. Végre tiszta volt az út Kentucky Fried Chicken számára!
Miért nyílnak meg újra ezek a tejbárok a lengyel nagyvárosokban? Körülbelül két éve úgy tűnik, hogy az emberek borscsot és pierogit akarnak enni ebédre. Elege van a fejlődésből? Vissza akarsz térni a régi időkbe?
„Ó, hülyeség!” - mondja Waclaw Oracz, 83 éves, nyugdíjas. Éppen a paradicsomlevest kortyolgatja, mint hetente háromszor.
"Elegünk van a McDonald's-ban való evésből" - mondja Kamil Hagemajer (37) üzletember.
„Milyen régi idők?” - kérdezi Natalia Ostrowska (17) diák. A sarkon jár középiskolába, és ma itt eszik először.
"A lengyelek csak vágynak a pierogijukra" - mondja Mascha Forystyna (34), ukrán szakács, és kihalászja a gombócokat a vízből.
Nyugdíjas, aki alig tud megélni a nyugdíjából. Egy üzletember, aki csak egy irányt tud: fel. Egy diák, aki csak könyvekből ismeri a szocializmust. És egy ukrán, aki azért jött Lengyelországba, hogy végre munkát találjon.
Mindezek az emberek a Prasowy bárban, a sajtó bárban találkoznak - korábban az utca túloldalán volt egy nyomda. A tejbár Varsó központjában található, a Visztulától nyugatra, az Ulica Marszalkowska utcában, Lengyelország egyik legdrágább utcájában. Több mint három kilométeren keresztül összeköti a város északi és déli részét, régi és új, a sztálini Művelődési Palotától, a futurisztikus felhőkarcolóktól a térig, amelyet a varsói emberek csak csípőtérnek neveznek. Itt mennek bulizni a nagy poharak, Ulica Marszalkowska éjjel-nappal lüktet. A bár 2013 júniusa óta tart nyitva. Megint azért, mert 2011-ben be kellett zárnia, amikor az akkori főnök 57 év után nyugdíjba vonult. Hirtelen a kapitalizmus rendelkezésére állt a szocializmus ereklyéje, 300 négyzetméter a szabad ingatlanpiacon.
A lengyelek ismét büszkék konyhájukra
A varsói lakosok azonban nem akartak új luxuséttermet vagy csúcskategóriás butikot; Egyik este pár diák foglalta el az üzletet, és a média arról számolt be, hogy a kerületi polgármester nyomás alá került. Nem volt más választása, mint itt ismét tejbárot nyitni.
Azóta a Prasowy bárban ismét borscsot és pierogit szolgálnak fel. És mindenki jön, naponta átlagosan 600 ember eszik itt. Ha ez a sáv színpad lenne, akkor a játékot „Lengyelország ma” néven neveznék a győztesek, a vesztesek, az újoncok, az új és a régi generáció együttese. A társadalom keresztmetszete, amely 1989 óta elér valamit, amit csodálnak: a radikális új kezdetet és a gyors emelkedést. 2009-ben Lengyelország volt az egyetlen válságban lévő ország Európában, ahol egyáltalán gazdasági növekedés volt tapasztalható. Úgy tűnt, a lengyelek kitalálták, hogyan változtassák meg a rendszert.
Kamil Hagemajer a műanyag asztal fölé hajol, borotválkozás utáni orrát harapdálja. Dél van, csúcsforgalom a Prasowy bárjában, nyugtalan, kissé agresszívan körülnéz, a kabátját rajta tartotta.
Kibékültek-e a lengyelek a szocializmussal?
Hagemajer rövid ideig ingerül, aztán hátradől, keresztbe teszi a karját és mélyet lélegzik. "Ezt nem hiszem el. De ma jobban tudnak különbséget tenni, rájöttek, hogy akkor még nem volt minden rossz. A Fal leomlása után annyira részegek voltunk a McDonald's & Co.-tól, most kezdünk gondolkodni. Mit eszünk ott valójában? Ez egészséges? Honnan származik ez az étel? És mi történt a lengyel konyhánkkal? "
Cseng a mobiltelefonja: "Most már nem hívhatok vissza" - mondja, és leteszi a kagylót. Napi 16 órát dolgozik, és hat másik tejbár tulajdonosa Varsóban.
2011. december 19-én nem volt ott. 13 óra körül néhány diák betörte a Prasowy bár ajtaját. A világ minden táján voltak bankfiókok és butikok, nem voltak tejbárok, gondolták - és 15 és 18 óra között nyitottak, volt pierogi, borscs és palacsinta. A lakók addig jöttek, amíg a rendőrség véget nem vetett az akciónak. Egy kis felkelés, amely végül lenyűgözte a hatóságokat. Akinek problémája van ebben az országban, azt inkább maga oldja meg.
A lengyelek évszázadok óta játékszerek voltak az idegen hatalmak számára, előre-hátra rúgva a németek és az oroszok között, biztonságos nemzeti határok, identitás nélkül.
Aztán jött a villanyszerelő Lech Walesa és a Solidarnosc mozgalom. Sztrájkoltak a gdański hajógyárban, és megdöntötték a rendszert. A nyolcvanas évek végén felbukkant energia, az akarat, hogy végre függetlenné váljon, óriási volt. Ez-mind-egyedül-egyedül-érzés ma is töretlen. Az állam, az uralkodó osztály bizalmatlansága.
"Amikor ki akartam bérelni az üzletet, először megdöbbentem" - mondja Kamil Hagemajer. Az étteremben 40 éve nem csináltak semmit. A barátokkal kezdett felújítani. WC-ket telepítettek a fogyatékkal élők számára, egy csecsemő öltözőt, és belsőépítészeket bíztak meg a szobák kialakításával. Most egy fehér betűkből és számokból álló mátrix lóg a fekete lakkozott falakon, "korábban az aktuális árakkal ellátott menüt tették a falra, az ajánlattól függően". Ma nagyon kicsi az egyik sarokban: "Szeretlek, Piotrus."
Még akkor is, ha minden lengyel társítja a tejbárot a szocializmussal, az első sokkal korábban, 1896-ban Varsóban nyílt meg. Az első világháború után, amikor Lengyelország rövid időre függetlenné vált, és az emberek szenvedtek az élelmiszer-válságtól, az országban nőtt a tejbárok száma. A második világháború után, mint más éttermeket, államosították őket. A mintegy 40 000 bárnak fel kellett volna cserélnie a hiányzó menzát a dolgozók számára. Gyors, meleg ebéd - és a hazaút nem érte meg.
Egyél, mint a nagymama, kevés pénzért
A tej- és lisztételek a létesítmény nevét adták. Nem volt hús, túl fényűző. Desszertek sem, túl polgári. Ehelyett olyan levesek, mint a céklából készült borscs vagy erjesztett lisztből készült Zurek. És bigos, savanyú káposzta pörkölt, amelynek illata napokkal később függönyökben lóg.
Tömeges feldolgozásról volt szó. Egy elfogadott gonosz. És ez gúnyolódott.
"Nem érdekel, milyen régen voltak a tejrudak" - mondja Natalia Ostrowska. - Azt hiszem, az ételek finomak és olcsóak. Julia barátnője idehozta. Két 17 éves fiatal, akik úgy tűnik, hogy felnőttek. Pasztell színű sálakat, fekete blézereket, designer táskákat viselnek, és könnyedén felvették a szempillaspirált. Iskolája a sarkon van, Natalia Ostrowska jövőre elvégzi A-szintjét, majd azt tervezi, hogy egy évre Londonba megy, mielőtt pályázatot kérne a varsói egyetemre. Újságíráshoz. Vagy gazdaságosság.
Nem gyakran beszél szüleivel a régi időkről a Népköztársaságban. "Csak azt tudom, hogy a polcok mindig üresek voltak" - mondta az anyja. „Néhány üveg ecetet leszámítva, mindig ott voltak.” Ha húst szeretett volna, hajnali ötkor sorban kellett állnia az élelmiszer-kuponjával. Az örök hiány, élet kilátások nélkül, előrelépési lehetőségek nélkül. „Anyám mindig azt mondja: mindenki egyforma volt a szocializmus alatt. Ugyanilyen szegény. ”Ma a szülők egy bankban dolgoznak, este sushi van, néha a sarkon lévő olasz étterembe mennek. „Sokkal több van, mint ezek a zsíros lengyel kolbászok! Nekem, mint vegetáriánusnak, egyébként is nehéz a konyhánk. ”A pierogit kivéve:„ meghalhatnék értük ”, legalábbis ha a nagymamám teszi őket.
Ebédidőben, amikor egy órás szünetet tart az iskolában, kint kell étkeznie, nincs menzájuk. Általában a sarkon lévő sushi férfihoz megy, vagy kap egy szendvicset a Subway-nél, körülbelül nyolc eurót költ rá. A Prasowy bárban kevesebb mint két eurót fizetett egy tésztával készült paradicsomlevesért és egy adag Pierogi Leniwe-ért. Most gyakrabban akar jönni, nem elsősorban azért, mert olcsó. - Nagyon olyan íze van, mint a nagymamának. Ez ... "Hirtelen sikoly:" Leniwe, zapraszam ! "A lány felrándul a székéből, az asztalon lévő cetliért nyúl, azt mondja:" Azt hiszem, ez vagyok én ", és az ételpulthoz szalad.
A sikoltót Jarek Bzowskinak hívják, piercinges bejelentései a Bar Prasowy teljes műalkotás részét képezik. A vendég szinte minden ételt közvetlenül a kifizetés után kap, csak a frissen elkészített süteményekre kell várnia. Pierogi, orosz kvarkkal és burgonyával, vagy káposztával, gombával vagy hússal. Töltött palacsinta édes kvarkkal, lekvárral vagy almakompóttal. És a Pierogi Leniwe: Lusta pierogi - mert ezeket nem fárasztóan töltik fel, majd öt vagy hat lépésben összeragasztják.
"Még ezek az elegáns, vékony lábú üzletasszonyok is szeretik Pierogi Leniwe-t" - mondja Mascha Forystyna. A nagy konyhában áll, és kötényére törli a kezéből a lisztet. Olvadt vaj, sült palacsinta és kissé régi tisztító víz illata van.
A Prasowy bár főszakácsa más - de ha néhány napot a konyhában tölt el, akkor észreveszi, hogy semmi sem működik "pierogi Mascha" nélkül, ahogy kollégái nevezik. Most 2 óra van, nincs ideje beszélgetni. Forróan gőzöl, a páraelszívó zajosan felhúzza a ködöt, percenként a gép köpködik az ablakpárkányon olyan jegyzeteket, amelyek meghatározzák, melyik pitogyt dobja legközelebb a vízbe. "Ha egyszer káposzta és gomba, kétszer oroszul", motyogja magában, fut kollégájához, óvatosan a kezére rakja a ragasztott pierogit, három lépéssel hátrébb a fazékig, tegye be.
A konyhai személyzet körülbelül fele ukrán. Mindannyian már nem akartak mozdulatlanul állni hazájukban. Hagyták gyermekeiket, megszereztek egy munkahelyi vízumot és átlépték az EU határát. Az ukránok messze a legnagyobb csoport, amely évente Lengyelországba érkezik; 2011-ben az összes bevándorló 27,3 százalékát tették ki. A második helyen a fehéroroszok álltak 7,2 százalékkal.
Az ukránok mindent megtesznek, amit a lengyelek már nem akarnak. Nagy konyhákban mosogatnak, szupermarketekben töltik fel a polcokat, a magánlakásokban ápoltakat gondoznak, és vészhelyzet esetén az utcára is kimennek. Az ukránok számára Lengyelország az, amit Németország sokáig Lengyelország számára jelentett: az arany csillogó nyugat. A promóció ígérete.
"Az ukránok sokkal jobban dolgoznak, mint a lengyelek" - mondja Kamil Hagemajer. "Szorgalmas, gyors vagy, nem panaszkodsz, ha megerőltetővé válik." És kevesebbe kerül? Erre nem ad választ.
Mascha Forystyna ismét fut kollégájához, aki Leniwét készíti elő. Mashának három napba telt, mire megmutatta neki, hogyan kell elkészíteni. A tésztát, a fél kvarkot, a másik burgonyakeveréket egyszerűen hosszú kolbásszá tekerjük, körülbelül öt centiméter nagyságú darabokra vágjuk, kerek hengerrel laposan összenyomjuk és forrásban lévő vízben körülbelül öt percig forraljuk. Ráadásul egy olvasztott vaj, zsemlemorzsa és legalább öt evőkanál cukor. Aki megette Leniwe egy részét, nehezen kel fel székéből.
"Ők sem olyan zsírosak" - mondja Mascha Forystyna. „Próbálja ki a házi eperszószommal!” A nyitás óta a Prasowy bárban van, mielőtt egy másik tejbárban dolgozott. Élvezi a stresszt, szeret mozgásban lenni, "akkor érzem magam életben". A felkarja úgy néz ki, mint egy parasztasszonyé, többször is kifúj egy szőke hajszálat az arcáról.
Csak este 22 óra körül, amikor hazajön, beindítja a számítógépet és rákattint a kék logóra a nagy S betűvel, eluralkodik rajta a szomorúság. A Skype az egyetlen kapcsolata lányával, Anjával. Minden este fél óra annak a 15 éves gyereknek, aki egynapos utat él a nagymamával. Több mint három éve. - Talán eljön, miután befejezi az iskolát. De én, nem megyek vissza. ”- mondja Mascha Forystyna és nyeli. Ukrajnában semmi sem vár rá, itt van munkája. Kétszobás lakás a külvárosban, amelyet férjével és egy másik ukrán házaspárral oszt meg. És vannak kedves kollégái.
A tejbár is: egyfajta szociális jólét
Körülbelül egy tucat szakács és kiszolgáló személyzet dolgozik a Prasowy bárban, és fizetések, mondja Kamil Hagemajer: az iparban szokásos. „Más éttermek sokkal több profitot érnek el, mint mi.” Az alkohol, amelyet a gasztronómia elsősorban a kiszolgálással keres, tejbárokban tilos. Az üzemeltetők csak 30 százalékos árrést számíthatnak fel a lisztből és a tejből készült ételekre.
Csak akkor fogja támogatni őket az állam. A Pénzügyminisztérium évente mintegy ötmillió euróval támogatja az éttermeket. A bérleti díjakat az egyes önkormányzatok is alacsony szinten tartják, a Prasowy bár piaci ára körülbelül ötször magasabb lenne.
A támogatások egyfajta rejtett szociális segítséget jelentenek. Így mindenki olcsón és melegen ebédelhet. Hiányzik a jóléti állam, mint korrekció. A munkanélküli-ellátások általában csak hat hónapig vehetők igénybe, a szociális ellátásokra pedig nincs egységes mérték.
A Prasowy bár még nem támogatott. Mert csak nemrégiben nyílt meg. De Kamil Hagemajer határozottan várja az elfogadást. "Enélkül hosszú távon lehetetlen tartani az alacsony árakat" - mondja. Havonta 5000 euró nyereségnek felel meg.
Még akkor is, ha az egy főre jutó havi rendelkezésre álló jövedelem az elmúlt évtizedben megduplázódott (2012-ben ez 300 eurónak felelt meg): Úgy tűnik, hogy a lengyel sikertörténetet lassan elmesélik. A korábbi ütőkártyák, mint például az alacsony bérköltségek és a jól képzett munkaerő, már nem tűnnek el. A politikusok vonakodnak a sürgős szociális és nyugdíjreformoktól, a gazdaság sokat termel, de keveset fektet be. Az euróválság óta pedig az emberek inkább megőrizték a zlotyt.
"Amúgy soha nem akartam az eurót" - mondja Waclaw Oracz. A paradicsomleves tányérja fölé hajol, keze remeg, amikor a kanalat a szájához hozza. A kabát kifakult, az inge is. 83 éves, és nem akarja megmondani, mennyi nyugdíjat kap. Waclaw Oracz büszke ember.
A középiskola elvégzése után a hadseregbe ment, a tüzérségben volt, és tankokat vezetett. Valamikor elege volt a katonaságból, és teherautó-sofőr lett. - Tudja, asszonyom, 40 éven keresztül hajtottam egész Lengyelországot! Remek idő volt. ”Ma özvegy és az idősebb kórusban énekel.
Barátai is lassan haldokolnak, a felnőtt lánya évek óta Frankfurt am Mainban dolgozik. De Oracz nem magányos. Énekel, minden nap felhívja Németországot, és szomszédaival megismerkedik korcsolyázással.
Minden negyedik lengyel életkora fenyegeti a szegénységet. Nyugat-Európától eltérően ez azonban itt nem feltétlenül jelent társadalmi elszigeteltséget. A nagyszülők továbbra is a legfontosabb családtagok Lengyelországban, és különösen a nagymama szinte szent státusszal rendelkezik a legtöbb lengyel számára. De láthatja a mindennapi élet különbségét is: a lengyelek nem tudnak elég gyorsan felkelni, amint egy idős ember a villamosra vagy a metróra lép.