Új búzakultúrák a gluténmentes étrend alternatívájaként - Biológia 2020
ÚJ MEGA FRISSÍTÉS? Hóeséses bőr, új bőrök, táncok, térképváltozás | Fortnite German (2020 november).
A búza, amely a világ egyik legszélesebb körben fogyasztott gabonaféléje, glutént tartalmaz, olyan fehérje keveréket, amely mérgező lehet a lisztérzékenységben szenvedők számára. Egy új tanulmány, amely elemzi ezen fehérjék toxikus összetevőit a különböző búzatípusokban, megteszi az első lépést a lisztérzékenység szempontjából biztonságos búzatermékek kifejlesztése felé.
A kenyér, a süti, a tészta és a cukrászdai termékek általában a búza fő ételei, és nem ajánlottak celiakia esetén. Azok a betegek, akik fehérje-keveréket fogyasztanak ezzel a gabona-gluténfehérjével, immunreakciót tapasztalnak a testükben.
A lisztérzékenység, amely az egyik leggyakoribb autoimmun betegség, atrófiát okoz a bélbélést borító bélben, ami nemcsak a tápanyagok gyenge felszívódásához vezet, hanem az alultápláltsághoz, hasmenéshez, a növekedés elakadásához, vérszegénységhez és fáradtsághoz is. Jelenleg az egyetlen kezelés szigorú gluténmentes étrend az egész életen át.
Az elmúlt években ösztönözni kívánták a búza glutén fehérjéi és a lisztérzékenységben kialakuló válasz közötti kapcsolat megértését. Az egyik hipotézis egyértelmű tudományos megalapozottság nélkül az volt, hogy a modern búzatermesztési gyakorlatok, amelyek a kenyér tészta viszkoelaszticitásának javítását célozták, a 20. század vége óta hozzájárultak a lisztérzékenység elterjedtségének növeléséhez.
A Food Chemistry folyóiratban megjelent új tanulmány azonban azt mutatja, hogy még a legrégebbi, változatlan búzafajták is mérgezőek lehetnek a glutén epitópoknak nevezett egyes alkotórészeinek, amelyek felelősek a lisztérzékenységben szenvedő betegek autoimmun válaszáért.
A glutént mérgezővé tevő elemek keresése során
A tudósok különböző országokból származó különféle búzafajtákat elemeztek, amelyek mindegyike ugyanabban az agronómiai évben (2013-2014) termelt a madridi Agronómiai, Élelmiszeripari és Bioszisztéma Iskola kísérleti állomásán, hogy felmérjék a különböző búzafajták és azok toxicitásának kapcsolatát.
Ennek érdekében a glutén néhány fehérjére, a gliadinokra koncentráltak. A glutén többi fehérje, a glutenin, a liszttömeg szilárdságának és annak viszkoelaszticitásának fő oka. Ez a tulajdonság, amelynek külön genetikai összetevője van, egyes búzafajtákat alkalmassá tesz kenyérkészítésre, míg másokat cukrászdákhoz használnak.
Amint Marta Rodríguez-Quijano, a Madridi Műszaki Egyetem kutatója és a tanulmány egyik szerzője a SINC-nek kifejtette: "A gluténfehérjék közül a gliadinek a legnagyobb klinikai hatást mutatják a veleszületett és adaptív immunválaszokkal szemben coeliakia esetén." Azonban mindegyikben különböző típusú gliadin található. Búzafajták.
A tudósok megvizsgálták a T-limfociták - egyfajta sejt az immunrendszerben - jelenlétét, amelyek a lisztérzékenységhez kapcsolódnak a különböző búzatípusokban, olyan antitestnek köszönhetően, amely képes felismerni a toxikus epitópokat vagy antigéndeterminánsokat.
"Az eredmények azt mutatják, hogy a különböző búzafajták az elemzett T-sejtektől függően jelentősen eltérő immunválaszt váltanak ki. Ennek a gabonának néhány fajtája, például a francia" Pernel "T. aestivum ssp. Vulgare., Alacsony toxikus epitóp-tartalommal rendelkezik" - magyarázza Rodríguez -Quijano.
A lisztérzékenységben szenvedők számára biztonságos termékek felé
A kutatások megmutatják a gyártási gyakorlatok lehetőségét a lisztérzékenység szempontjából biztonságos búzatermékek kifejlesztésére. "A genetikai sokféleség megnehezíti a búzafajta mérgezés nélküli megszerzését, miközben megőrzi a glutén viszkoelasztikus tulajdonságait. Emiatt a különböző fajták ismerete lehetővé tenné a termelési technikák kifejlesztését ennek elérése érdekében" - mondja a szakember.
A projekt az első lépés ezen technológiák felé, amelyek például a mérgező komponensekben található glutamin maradványok szelektív módosításán alapulnak. A lisztérzékenységben kulcsfontosságú a toxikus epitópok mennyiségének és eloszlásának meghatározása.
"Reméljük, hogy ez a tanulmány lehetővé teszi olyan méregtelenítő folyamatokkal rendelkező cöliákia számára alkalmas termékek kifejlesztését, amelyek leküzdik a gluténmentes termékek rossz táplálkozási és technológiai tulajdonságait, és ezáltal hozzájárulnak a betegek életminőségének javításához" - összegezte Rodríguez-Quijano.