Új cukrok visszafejtése
A tömegesen használt asztali cukor azonban fokozatosan elveszíti nemesi leveleit. A cukorrépa és a cukornád úgy látja, hogy az új összetevők piacra lépnek, és csökkentik az alapvető cukor-összetevők monopóliumát.
Az egyszerű, fehér, asztali vagy akár finomított cukor egy szacharóz nevű molekulát tartalmaz (= glükóz + egy kis fruktóz). A gyümölcsök és a természetes édesítőszerek többnyire csak fruktózt tartalmaznak.
És ha ennek a 2 szénhidrátformának ugyanazok a "kalóriatartalmú" tulajdonságai vannak, akkor nem "anyagcsere" szempontból.
Biokémiai okokból a szacharóz valóban gyorsabban felszívódik mint a fruktóz. És aki azt mondja, gyorsabban felszívódik, azt mondja, hogy gyorsabban hiányzik. A szacharóz inkább éhséget táplál, mintsem csillapít.
Ezenkívül a glükóz a vércukorszintjét az egekbe szökik (glikémiás index), ami a fruktóz nem.
A cukor, bármilyen formában is marad, a felismert addiktív elem, ezért a legjobb takarékosan használni. Ennek ellenére nézzük meg, melyiket kell előnyben részesíteni.
1. Teljes cukor: Rapadura
100% természetes kivonat organikus cukornádból. A cukornád levének egyszerű bepárlásával nyerik, melasza megmarad. Semmi átalakuláson vagy finomításon nem esett át. Finomítás, amely a cukor minden szennyeződésének, valamint vitaminjainak és ásványi anyagainak tisztításából áll.
"Kenyér" vagy por formájában értékesítve nagyon könnyen megolvad.
Íz: karamellára és édesgyökérre emlékeztet.
Struktúra: meglepő, mert nedves és puha.
SZAVAK:
• Ugyanazokat az ásványi anyagokat, vitaminokat és aminosavakat tartalmazza, mint a cukornád
• B1, B2, B5 és E vitamint tartalmaz, amelyet a finomított cukor nem tartalmaz
• Tartalmaz továbbá káliumot (850 mg/100g)/magnéziumot (140 mg/100g)/kalciumot (110 mg/100g)/foszfort (47 mg/100g)/vasat (4 mg/100g)
• Ideális sütemények készítéséhez
2. Pálma cukor
Ez egy fa nedvéből nyert cukor, a cukorpálma amely trópusi éghajlaton és különösen Délkelet-Ázsiában és Dél-Indiában növekszik.
Egy fa akár 20 l/nap nedv ! Ezt a nedvet, amely egy vagy több hónapig folyhat, gyorsan össze kell gyűjteni, különben megerjed.
Először friss pálma szirupot kap, amelyet italként lehet használni (erjesztett alkoholból is válhat). A második lépés az, hogy ezt az "első" szirupot 4-5 órán át főzzük, hogy sűrűbb pálma szirupot kapjunk. Ezt a 2. szirupot egy serpenyőben újra megfőzzük, hogy kristályosodjon, ez az pálmacukor cipó.