Új fejlemények a pékségben és a péksüteményekben
Ezek a gazdasági, kulturális és társadalmi változások azonban új növekedési és innovációs lehetőségeket jelenthetnek a pékek számára.
Új fogyasztói magatartás
A franciák étkezési szokásainak fejlődésével (a mennyiség csökkentése, az ételek egyszerűsítése, a reggeli csökkenése, ...) a kenyér fogyasztása csökken.
A francia fogyasztó:
- egyél kevesebbet, de minőségi terméket keres
- szaporítsd az apró falatokat
- ízletes és egészséges termékeket keresni
- a legjobb árat keresi, de hajlandó többet fizetni egy minőségi termékért
Ezzel a fejlõdéssel szembesülve a pékség és a cukrászda is változások idõszakába lép. A tevékenységek diverzifikálása és az értékesítési pontok újraértelmezése a két fő tengely.
Valójában a holnap péksége élettér lesz, amely a fogyasztás különböző időpontjainak ütemében alakul ki egész nap. Át kell gondolni az ajánlatot, a tér elrendezését, a felszerelést, a munkaszervezést, a nyitvatartási időt, az értékesítési technikákat és a kommunikációt.
Maga a pék szakma is megváltozott, új készségek elsajátítását igényli.
A franciák ezért megváltoztatják az élelmiszer-fogyasztás módját. Most 5-ször fogyasztják őket: reggeli, uzsonna, ebéd, délutáni tea és vacsora. Esélyt találnak a pék számára, aki egész nap vonzhatja az ügyfelet az üzletébe, azzal a feltétellel, hogy helyet és megfelelő ajánlatot kínál neki. !
A pékség és cukrászda kínálata
Szembesülve a forgalom csökkenésével, amelyet sok pék szenved, a nassolás és a pékség-vendéglátás most nagy lehetőség.
A különféle szendvicsláncok, gyorséttermek és más koncepciók versenyében a pékségeknek számos előnye van. Ez utóbbiaknak az az előnye, hogy támaszkodhatnak a kenyér minőségére és a felhasznált alapanyagokra (különösen a helyi vagy regionális termékekre). A franciák által preferált helyi vállalkozások a kézművesség, ízlés, hitelesség és minőség szinonimái a fogyasztóknak.
Kommunikáció a pékség érdekében
Ezt jól megértettük, ezért fontos, hogy a pék népszerűsítse termékei minőségét és fogadjon kézműves identitására annak érdekében, hogy kitűnjön más márkák közül.