Új könyv a táplálkozásról A csicseriborsó dicsérete - Panoráma - Társadalom - Tagesspiegel Mobil
Amit a tudomány megtudott az élelmiszerekről - a „táplálkozási iránytű” megmutatja az utat.
A heti piacokon, az egészséges élelmiszerboltban és a szupermarketben minden megtalálható, és rengeteg van belőle: friss gyümölcs és zöldség, helyi és egzotikus, bio mészárosok és diszkontok húsa, tejtermékek zavaros variációkban, ropogós bagettek és rosttartalmú teljes kiőrlésű kenyerek. A sokféleséget azonban zavartság kíséri: Ha valaki a nyers zöldségeket vagy a párolt zöldségeket részesíti előnyben, vegetáriánus módon éljen-e, vagy egészséges maradjon-e hús-nehéz „kőkorszaki étrend” mellett?
Egy ember minden emberből, aki saját bevallása szerint hosszú ideig nem törődött valamivel, most könyvet írt a táplálkozás témakörében. A tudományos újságírónak és a Tagesspiegel volt alkalmazottjának, Bas Kastnak is tele van a szája: A Bertelsmann Verlag által most megjelent "Táplálkozási iránytű" alcímében nem kevesebbet ígér, mint "A táplálkozással kapcsolatos összes tudományos tanulmány lezárását".
Ezenkívül a szerző egy nagyon különleges esetjelentésre támaszkodik: néhány évvel ezelőtt úgy döntött, hogy gyökeresen megváltoztatja az étrendjét, amikor mellkasi fájdalomtól kocogva összeomlott. Képzett pszichológusként és biológusként a tudományos ismeretek vezérelte.
Hosszú életet várunk az egészséges táplálkozástól
Ezen adatok egész sora ma már természetesen a túlsúly és az elhízás elleni küzdelemhez kapcsolódik. Ez a 38 egyéni vizsgálat metaanalízisének a következtetése, amely 2012-ben megjelent az „Európai Klinikai Táplálkozási Közlönyben”: A fogyni vágyóknak nagyobb sikere van a törekvéseiben, ha magas fehérjetartalmú étrendet fogyasztanak. Legalábbis arra a korlátozott időre, amelyet az ilyen tanulmányok általában szem előtt tartanak. - Nyilvánvaló, hogy ha a jóllakottságról van szó, a kalória nem mindig kalória. Amint a kalória fehérjében elfogyasztásra kerül, gyorsabban teljesek vagyunk ”- magyarázza Kast.
Az „egészséges” ételektől nemcsak fizikai erőnlétet, hanem hosszú életet is várunk. Legkésőbb itt bonyolultabbá válik, mert vannak arra utaló jelek, hogy egy nagyon fehérjében gazdag étrend akadályozza az utat: Többek között növeli a rák kialakulásának kockázatát - különösen, ha a hús nagy helyet foglal el az étlapon. Ezenkívül etikai aggályok merülnek fel a gyári gazdálkodással kapcsolatban. Bas Kast megosztja őket. Van megoldása magának: "Szeretem a szót, vasárnapi sült". Különben is, különleges alkalmakkor van húsom. "
Hétköznapi étrendje sok növényi fehérjét tartalmaz. Kast igazolhatja dióval, mogyoróvajjal, zabpehellyel, bulgurral, babgal, lencsével, lenmaggal vagy napraforgómaggal kapcsolatos dicséretét: A Harvard Egyetem tanulmánya azt mutatja, hogy azok az emberek, akik elsősorban fehérjét fogyasztanak növényi formában, hosszabb életre számíthatnak tud
Pár csésze kávé jót tesz a szívének és a májának
Itt szerepet játszhat, hogy a növényi fehérjét más „csomagolásban” szállítják, mint a húst. Úgy tűnik, hogy ez az a „csomag” is, amely az állati fehérjeforrásokat, a joghurtot és a halat annyira ajánlhatóvá teszi: A joghurt és a kefir laktobacillusokat tartalmaz, amelyek részben átalakítják a tejcukrot tejsavvá, hal omega-3 zsírsavakká, amelyek mind gátolják a gyulladásos folyamatokat.
A táplálkozással kapcsolatos vizsgálatok egyik problémája az, hogy többségük összekapcsolja bizonyos ételeket és betegségeket. Még nem bizonyított, hogy ezek az ételek valóban az egészség vagy a betegség okai. A táplálkozási mítoszok gyakran azért merülnek fel, mert figyelmen kívül hagyják a korreláció és az okozati összefüggés közötti különbséget.
Bas Kast ezt őszintén mondja, és a kávé példájával egyértelművé teszi: Rossz hírneve volt, mert a kávé szerelmesei gyakran korábban haltak meg. Kiderült, hogy pár csésze kávé jót tesz a szívnek és a májnak. Az ellentmondás egyik lehetséges oka: a régebbi tanulmányok, amelyek enyhítően értékelték az élénkítő forró italt, nem „számolták be” a dohányzást zavaró tényezőt. Statisztikailag elmondható, hogy a dohányosok több kávét isznak, mint a nem dohányzók, és a várható élettartamuk alacsonyabb.
többet a témáról
"Drágám" - Szép és édes heti szakácskönyvünk
A gyümölcs és zöldség mellett a szerző a hüvelyeseket különösen értékes szénhidrátforrásként dicséri. Elbűvölő, hogy könyvének jegyzetei rész nemcsak a tanulmányok forrásait tartalmazza, hanem az otthoni főzésből származó tippeket is. Személyes hummus receptje például jól illik a csicseriborsó dicséretéhez.