Új ötlet az erjesztett kásához - Vegán fórum

Új ötlet: erjesztett zabkása

Közreműködés: emberi zöldség »2018. május 5. 12:16

Eddig szójajoghurtot, probiotikumokat (ürített kapszulákat; a kultúrákat nem szabad mikrokapszulázni) vagy "vadélesztőt" próbáltam ki a szoba levegőjéből, mint kiindulási anyagot erjesztett zabpehely előállításához. A szójajoghurt hozta a legjobb eredményt. Most új ötletem támadt: A sütő polcon kész kovászos előételeket vásárolhat kis csomagokban - miért ne próbálná ki, mivel a szójajoghurt kultúráival ellentétben még gabonaféléknek is szánják?

Előbb mondva, mint kész: egy fél csomag (kb. 7 g) 300 g zabpehellyel és kb. 800 ml meleg vízzel a meleg kemencében egy éjszakán át (legalacsonyabb hőmérséklet, kb. 45 fok). Ma reggel beérni a hűtőszekrénybe.

A szagteszt már pozitív: enyhén sajtos-savanyú illatú, olyan egyértelműen erjedt. Ízpróba jön ebédre - hmmm. Ízlés, amely rád nő, ahogy az angolok mondják

Legközelebb megpróbálom szobahőmérsékletű sütő nélkül, jól szigetelt joghurtkészítőben, aminek valójában elégnek kell lennie (főleg ha meleg vizet használok az elkészítéshez). Csökkentené az energiaköltségeket és tovább egyszerűsítené az előkészítést.

"A felfedezés legnagyobb akadálya nem a tudatlanság - ez a tudás illúziója." - Daniel J. Boorstin

"Ha sikeresebb akar lenni, duplázza meg a kudarc arányát. A siker a kudarc túlsó oldalán rejlik." - Thomas J. Watson

Közreműködés: emberi zöldség »2018. május 5. 14:49

Egészen enyhe, a következő próbálkozás még tovább tarthat. Lehet, hogy a sütőben a hőmérséklet túl jó dolog volt - kovász készítésekor csak 22 és 35 fok között kell lennie.

De könnyebben használható, mint a szójajoghurt - egy kanál keverése csomók nélkül vízben egy-két percig drága életbe kerül, mint a kovászos indítópor cefrébe öntése.

"A felfedezés legnagyobb akadálya nem a tudatlanság - ez a tudás illúziója." - Daniel J. Boorstin

"Ha sikeresebb akar lenni, duplázza meg a kudarc arányát. A siker a kudarc túlsó oldalán rejlik." - Thomas J. Watson