Ülésszakok - kongresszus
A kongresszus nem állandó gyűlés, amely folyamatosan ülésezik. Szekciók és intersziók alapján működik. Ez a rendszer kijelöli a kongresszus ülési periódusait. Ezekben az időszakokban a kongresszus nyilvános ülésen ülésezik.

Rendes ülések
Az év folyamán 2 rendes ülést tartanak:
- Az adminisztratív ülés (június 1. és június 30. között)
- A költségvetési ülés (november 1. és 30. között)
Ezenkívül egy munkamenet több munkamenetet is tartalmazhat.
A szerves törvény 65. cikke szerint a kongresszus elnökének meghívására évente tartja a két fent említett rendes ülést. Az egyes rendes ülések időtartama nem haladhatja meg a két hónapot.
Ha a határozatképesség a tanácskozás megnyitására meghatározott napon nem érhető el, azt automatikusan az azt követő harmadik napra halasztják, vasárnapra és munkaszüneti napokra nem. A tanácskozás akkor érvényes, függetlenül a jelenlévő vagy képviselt tagok számától. A munkamenet időtartama a második találkozóhoz rögzített naptól kezdődik (LO 71. cikk).
Ülésenként egy ülésszakot tartanak fenn az ország jogalkotási javaslataira, tanácskozásra, állásfoglalásra és kívánságokra a kongresszus minden rendes ülésszakán (RI 43–1. Cikk).
Legalább egy ülés szóbeli kérdésekre van fenntartva a kongresszus minden rendes ülésszakán (RI 45. cikk és LO 75. cikk).
Az üléseket a kongresszus elnöke nyitja meg és zárja (LO 65. cikk és RI 3. cikk).
Intersession: rendkívüli ülések vagy állandó bizottság
A két rendes ülés, az úgynevezett intersession időszak között az intézmény találkozhat:
- Rendkívüli ülésen a kormány elnökének, a kongresszus tagjainak többségének vagy a főbiztos kérésére.
- Állandó bizottságban állandó bizottságának engedélyezéséről.
Rendkívüli ülések
Az organikus törvény 66. cikke előírja, hogy Új-Kaledónia kormányának, a kongresszus tagjainak többségének vagy a főbiztos kérésére a közgyűlés rendkívüli ülésre, meghatározott napirend alapján, ezen hatóságok által és a elnöke (IR 13. cikk).
A rendkívüli ülésszak iránti kérelem keretében a kongresszus elnöke folytatja a kongresszus összehívását, a kérelemben rögzített napirenden és annak módosítása nélkül, amelynek legkésőbb tizenöt nappal a megkeresést követően össze kell ülnie. (RI 48. cikk (3) bekezdés).