Urda Gabi burgonyával és mujdei-val főtt
Csuka szárazföldön
Hitel: http://adiafe.blogspot.ro
A mahmudiai halcsomagokat a fagyasztóba rakják. Ponty, néhány kis sügér, egy darab süllő, egy kis alvás, több csuka, szinte mindegyik levesnek, néhány kérges, sült tányérnak került. De a nagy csukánál valami más várt rá ...
A burgonyával és a mujdei-halak egyike azoknak az archaikus ételeknek, amelyeket a halászok ültetnek a tóba, ahol az erőforrások szűkösek, az idő rövid és az éhség heves. Amilyen egyszerű, olyan ízletes, amilyen. Valami a burgonya földjén és a halvízben összefonódik, és emlékeztet arra, hogy a kézi étkezés közelebb visz Önt és az ételt, mint energiát.
összetevők:
- bármilyen nagy hal (lehetőleg vad), és a ragadozók számomra ízletesebbnek tűnnek
Ezért megfőztünk egy kis csukát, amelyet a gerincvelő mentén mélyen bevágtak és kibontakoztak, így lapossá vált, mint egy pulyka. Jól lecsepegtetjük, a szokásosnál komolyabban sózzuk, és hagyjuk megszáradni. Vagyis szépen felakassza a szélben, hagyja megszáradni, vagy papírtörlővel törölje le komolyan, és hagyja a levegőben.
Dobrudzsában nagyot ugrottak és több napig a szélben hagyták, amíg a hal ezentúl vékony volt, majdnem súrolt. Hideg napokon szárazon tartották a kamrában, amikor a friss hal vastag jégrétegek alá bújt. A hűtőszekrények azonban megváltoztatták a szabályokat, de a sózott és szárított hal és a burgonya íze megmaradt.
Tehát, amíg a halak jól száradnak, mossuk meg a burgonyát és forraljuk fel a héjában egy teáskanálnyi nagy sóval. Vigyázzon, vegyen egy nagy, tágas edényt, mert ott is megfőzi a halat.
A fokhagymát meghámozzuk, és egy csipet sóval jól ledaráljuk. Ezután kezdje el dörzsölni olajjal, amíg nő, mint a majonéz, kifehéredik és habos lesz. Ne vigyük túlzásba az olajjal, ha látja, hogy a fokhagyma majonéz keményen elérte, akkor marad, amikor megfordítja a kanálról, készen áll.
Hígításához, hogy elérje a szósz stádiumát, hígítson fel néhány jó evőkanál vízzel és egy evőkanál fehérborecettel.
Ellenőrizze a burgonyát, amikor 10 perc van hátra és készen állnak, dobja be az edénybe és a halakba. Egy szempillantás alatt forrni fog. Amint a hús kifehéredik és forralt szaga van, kapcsolja le a hőt. A halnak törékeny, omlós húsa van, ezért óvatosan, nagy spatulával fordítsa meg főzve egyik oldalról a másikra.
Távolítsa el a halat a burgonyával egy nagy tányéron, és jól áztassa be a szószban. Természetesen kézzel.