Utazás a török konyhában
A török konyha alapjait a nomád korszak óta fektették le. A búzát ettől az időponttól kezdve termesztik, és azóta a hús főzése nyárson (kebab) és a tejtermékek intenzív használata nyúlik vissza.
Bevezetés
A török konyha alapjait a nomád korszak óta fektették le. A búzát ettől az időponttól kezdve termesztik, és azóta visszanyúlik a hús nyársra (kebab) való főzése és a tejtermékek intenzív használata. A tengerhez való hozzáférés és az ország felszínén tapasztalható eltérő éghajlat miatt Törökországban mindig rengeteg friss termék, hal és tenger gyümölcse volt, ami nagyon változatos étrendhez vezetett. A vágott élelmiszerek rizs és búza, a vágott bárány és csirke, a sertéshús nagyon keveset fogyaszt.
Törökország mérsékelt és szélsőséges hő- és hideg területtel rendelkezik, ami megkönnyíti az ételek széles körének termesztését, a hideg északi teától a déli chili paprikáig. Ezek az éghajlati különbségek a regionális konyhákat is befolyásolják. Délkeleten, ahol sivatagi éghajlat van, az étel általában fűszeresebb és húsokban gazdagabb, mint például a kebab. A mérsékelt, termékeny területeken, nyugaton elsősorban olívaolajat és halat fogyasztanak. Keleten, ahol hosszú és hideg tél van, népszerűek a tejtermékek, a méz, a gabonafélék és a hús.
Törökország földrajzi elhelyezkedése miatt a területet kereskedelmi és migránsok keresztezték, akik befolyásolták a konyhát. Például az a török szokás, hogy az édes fűszereket, gyümölcsöket és dióféléket húsételekben használják, hasonló az észak-afrikai konyhához.
A török konyha története
A török konyha nagyon sokat fejlődött az oszmán időszakban. A 17. században a szultán palotájában volt egy konyha, ahol körülbelül 1300 szolga és több száz szakács működött. Ezek a séfek finomították és tökéletesítették a török konyhát, hogy kielégítsék a királyi palota igényeit. Szó szerint több száz étel készült ebben az időszakban.
A török konyhát erősen befolyásolta az oszmán időszak, amikor a helyi hagyományokat ötvözték Görögország és a Közel-Kelet, valamint Közép-Ázsia hatásai.
A török konyha és a török nép étkezési szokásai a 20. században drámai változásokon mentek keresztül, a nyugati befolyás miatt.
A török konyha alapjai
Az alapételek viszonylag változatlanok az oszmán időszakhoz képest: rizs, búzatermékek, Görögországgal közös ételek, például meze (előételek) és baklava, pilafuri, sis és doner kebab, saláták joghurttal, hal olívaolajban, töltött zöldségek és töltött marhahús (dolma).
A legízesebb fehér sajtok és joghurtok juhtejből készülnek. Bár a rizs, az úgynevezett pilav (pilaf) a török konyha oszlopa, a búzából készített bulgur (burgh) ugyanarra a célra használható.
A kenyér búzából, árpából és kukoricából készül. A török kenyér egyes fajtái: sör, kemény, lapos kenyér, kerek és széles, tander ekmeði (kerek agyagos kemence belső falain sült kenyér, numir tandir), simit vagy gevrek, gyűrű alakú kenyér szezám, akár sima, akár sajttal vagy lekvárral fogyasztva.
A török ételek fontos jellemzője, hogy az ételeket kis mennyiségben szolgálják fel, és sok kenyeret fogyasztanak. Még más alapvető ételeket is, például rizst és bulgurt fogyasztanak kenyérrel.
Reggelire fogyasszon sajtot, olajbogyót, kenyeret, tojást és lekvárt, néhány régióban pedig kolbászt, paradicsomot és uborkát. Az ebéd általában nem a nap fő étkezése, és ezért a törökök általában leveseket vagy salátákat fogyasztanak desszert mellett, a húsételek pedig, amelyek elkészítése sokáig tart, vacsorára marad. A vacsora általában levesből, főételből, salátából és desszertből áll.
A leggyakrabban használt alapanyagok: padlizsán, zöldbors, hagyma, lencse, bab, paradicsom, fokhagyma és uborka. Gyümölcsök és diófélék: szőlő, sárgabarack, cseresznye, dinnye és füge, citrom, pisztácia, dió, mandula és mogyoró. Kedvenc fűszere és zöldje a petrezselyem, a kömény, a bors, a paprika, a menta és a kakukkfű.
A főétel
A Pilaful (pilavul) a török konyha bástyája. Általában rizsből készül, de készíthető bulgurból (zúzott búzából), és néha sehriye-ból (cérnametélt - vékony és átlátszó rizstészta).
Hagyományosan a pilaf főételként szolgált, általában hús, csirke vagy hal kíséretében. Manapság a pilafot hús- vagy csirkeételek köreteként szolgálják fel. A Pilaful könnyebben elkészíthető, kevésbé kielégítő, ha a húst borsóval, babkal, padlizsánnal vagy csicseriborsóval helyettesítjük.
A pilaf variációk számtalanak, de egy közös vonásuk van: a rizsnek nem kell ragacsosnak lennie. Az olasz rizstől eltérően képesnek kell lennie az egyes szemekre történő szétválasztásra.
A húst, különösen a kebabot, pácoltan készítik és nyílt tűzön sütik. A törökök, többnyire muszlimok, csak halaalhúst esznek (az állatokat, amelyekből származnak, hagyományos módon vágják le). A kedvenc húsfajta a tejelő bárány.
A Döner kebab bárányból vagy szeletelt csirkéből áll, amelyet függőlegesen forgó nyárson lassan sütnek. A Sis kebab egy fából készült vagy fém nyárs, bármilyen típusú húsból, baromfiból vagy halból készült kis kockákkal, grillezve zöldséggel vagy anélkül. A zöldségek általában padlizsán, paradicsom, hagyma, gomba és fánk.
A Döner kebabot pita szendvicsként vagy szokásos kenyérként szolgálják fel salátával, paradicsommal, tejfölös mártással és olajjal, esetleg sült krumplival.
Sajátos csemege a pastirma beef pastrami. A reggelire felszolgált hagyományos kolbászokat sucuknak hívják.
A hús mindig is luxus étel volt a törökök számára, főleg azért, mert a tejbárányok nem túl bőséges források.
A húst általában csak esküvőkön és az Eid ul-Adha (áldozati ünnep) ideje alatt ették, etli pilav (hús pilaf) formájában, nem kebab formájában. A gyorsétterem-láncok megjelenésével és az ipari hústermelés bevezetésével ez az étel a legtöbb török napi étrendjének szerves részévé vált, különösen döner kebab formájában. De még ma is a hús elkészítésének fő módja az, hogy apróra vágott húst adunk a zöldséges ételekhez, amelyek olyan neveket viselnek, mint a darált hús bab.
A Meze olyan ételválaszték, amelyet előételként szolgálnak fel italokkal vagy anélkül, néha főételként. Ezek az ételek lehetnek: olívabogyó, kashár vagy fehér sajt, savanyúság, tzatziki, köfte (húsgombóc), bab pilaki, fokhagyma és olívaolaj, dolma (szőlőlevél, zöld paprika vagy rizzsel töltött padlizsán vagy hús), börek (sajttal, hússal vagy zöldséggel töltött nagyon vékony tésztalapok), hummus (szezám, csicseriborsó, fokhagyma, olívaolaj és citromlé), hal és tenger gyümölcsei.
A legismertebb török desszert a baklavaua (leveles tészta mézzel és apróra vágott dióval). Egyéb desszertek a rizs- és keményítőpudingok (muhallebi, sutlac), halvá (halvah), cataiful (kataifi) és revani (keményítőből és búzadarából).
Igyon kajakot (túrós krémet), hogy ellensúlyozza a török desszertek édességét. A török teát és kávét cukorral vagy anélkül általában vacsora után, vagy ritkábban desszertekkel szolgálják fel.
török kávé
Egy török közmondás a következőképpen írja le a kávét: "A kávénak feketenek kell lennie, mint a pokolnak, keménynek, mint a halálnak, és édesnek, mint a szerelem."
A török kávé valójában a kávé készítésének sajátos módja, nem külön fajtája. Használjon speciális felszerelést, vízforralót (ibrik), teáskanálot és melegítőt. Az összetevők a következők: nagyon finomra őrölt kávé, hideg víz és ízlés szerint cukor (az elkészítés előtt cukrot adnak a vízhez). Ízesítésre szerecsendiót adhat.
A török kávét porrá kell őrölni. Ez a legfinomabb csiszolási lehetőség. Előnyös a fekete kávé változata friss pörkölt babkal. Minden csészéhez használjon egy vagy két teáskanál hegyét.
Adja hozzá a kávét és a cukrot a vízhez, és jól keverje össze, amíg a cukor fel nem oldódik és a kávé meg nem merül. A kávét a tűzre helyezés után nem keverik össze, hogy a hab ne oldódjon fel. A török kávé habjának vastagnak és homogénnek kell lennie, észrevehető részecskék nélkül. Amikor forrni kezd, vegye le a kannát a tűzről, és öntse csészékbe. Kis csészékben tálaljuk.
A vízforralóból származó összes kávét csészékbe töltik, de nem minden részeg, a zsír sűrű marad. Ezután a poharat a felborított lemezre helyezzük, hogy lehűljön, és a zat modelleket találgatásra használják.
Vacsora után lassan igyon kávét egy pohár vízzel vagy menta likőrrel. Soha ne adj hozzá tejszínhabot vagy tejet.
Egyéb italok
Törökországban, mivel túlnyomórészt iszlám nemzet, az ókorban nem fogyasztott alkoholt. Manapság az alkoholt sokkal gyakrabban találják és fogyasztják. Számos helyi sör- és borfajta létezik. A rake-nél rake-t, ánizssal ízesített alkoholos italt szolgálhat fel.
Az Ayran nagyon népszerű ital, joghurt és víz keverékéből készül. A felhasznált joghurt zsíros, juhtejből készült, kielégítő ízű. Ízhez általában sót, néha fekete borsot adnak. Hidegen tálaljuk, döner kebabbal, banitsával vagy különféle leveles tésztával.