Vad konyha - Alsó-Szászország állami erdei

Ha ízletes vadételeket keres, elérte célját!

Az alábbiakban összeállítottuk nektek a legjobb hagyományos és modern játékrecepteket. Minden receptet lépésről lépésre mutatunk be, hogy semmi ne garantáltan égjen!

őz
- a finom orrú ínyencek

Az őzek tavasszal és ősszel cserélik szőrüket: a rövid nyári haj sárga vagy rézvörös, télen a szőrzet felül barnás, alul szürke. Fawns-nak foltos álcaruhája van.

Mind a bakok, mind a bakok vállmagassága 60-90 centiméter, testhossza pedig 90-140 centiméter. Az őz 14–18 kilogrammot nyom, a bakok pedig 15–20 kilogrammot.

konyha

Húsminőség

A szarvas hús ízletes, és különösen alkalmas alacsony zsírtartalmú és alacsony energiatartalmú étrendhez - az őz szárának grammja csak körülbelül 122 kilokalória/100 gramm, a hátsó része pedig kevesebb mint 100. A vas nagy részét az ikraklub biztosítja és vissza.

Mint minden vadfajta, fehérjében, ásványi anyagokban és nyomelemekben is gazdag - és szinte automatikusan biohús, mivel az állatok csak természetes takarmányt fogyasztanak, és nem kezelik őket hormonokkal vagy antibiotikumokkal.

Ízletes receptek szarvashússal

Ázsiai ikraburger burgonyapürével

készítmény

1. Hámozzuk meg a burgonyát, mossuk meg és vágjuk hosszában ketté, főzzük sós vízben körülbelül 20 percig. Tisztítsa meg az újhagymát, és vágja finom karikákra. Hámozzuk meg és apróra vágjuk a gyömbért, hámozzuk meg és pépesítsük a fokhagymát.

2. Keverje össze a darált hagymával, gyömbérrel, fokhagymával, szójaszószsal, szezámolajjal, sóval és borssal.
Alakítsa a darált tésztát kis gömbökbe (mint például a hamburgert a kisebbekbe), és forgassa bele a szezámmagot.

3. Sütje meg a hamburgert 2-3 evőkanál olajban egy serpenyőben közepes lángon 10–15 percig, a mérettől függően. Melegítsük fel a tejszínt és a vajat egy kis lábosban. A burgonyát lecsepegtetjük, visszatesszük az edénybe, és a burgonya törőgéppel áttörjük. Hozzáadjuk a tejszín és vaj keveréket, és a pürét sóval ízesítjük.

összetevők

  • 6 nagy lisztes burgonya
  • 3 újhagyma
  • 3 cm friss gyömbér
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 300 g darált őzgerinc
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 2 teáskanál szezámolaj
  • Só bors
  • 50 g sült szezámmag (Goma)
  • semleges olaj sütéshez
  • 100 g tejszín
  • 3 evőkanál vaj
  • 1 teáskanál só

Lasagna pásztáz az őzektől

készítmény

Bolognai ragu

1. Öblítse le a vadhúst és szárítsa meg. Ezután fordítsa át a daráló középső korongját, és keverje össze a sertéshússal. Vágjuk a sonkát finom kockákra. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk és apróra vágjuk. Tisztítsa meg a zellert, húzza le a kemény külső szálakat, és aprítsa fel nagyon finoman.

2. Olvasson fel egy evőkanálban 2 evőkanál vajat, és pirítsa meg benne a sonkát, a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Vegye ki és tegye félre. Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és az elkészített húst mérsékelt lángon megpirítjuk, amíg omlós nem lesz. Öntsön rá fehérbort, és keverés közben csökkentse az egészet nagy lángon.

3. Tegye a húst és a zöldségeket egy nagy fazékba. Keverje hozzá az alaplét és a paradicsompürét, fűszerezze a fűszerekkel. Forraljuk fel, és lassú tűzön 45 percig pároljuk. Esetleg adjon még egy kis készletet. Közben a maradék 2 evőkanál vajat megolvasztjuk a serpenyőben (meg nem tisztítva). Öblítse le a májat, szárítsa meg és enyhén barnítsa meg közepes lángon. Vágjuk apró kockákra, pároljuk a Bolognesében az utolsó 10 percben.

besamel

1. A fazékban megolvasztjuk a vajat, lisztet adunk hozzá és folyamatos keverés közben megbarnítjuk. Vegye ki az edényt a főzőlapról, gyors keverés közben adja hozzá a tejet és a tejszínt, és addig keverje, amíg a keverék nem lesz csomómentes. Felforraljuk, majd csökkentjük a hőt, és folyamatos keverés mellett 2-3 percig tovább pároljuk; ízesítjük sóval és szerecsendióval.

2. Melegítse elő a sütőt 160 fokra. Kenjen meg egy nagy sütőedényt és vonjon be vékony réteg ragut és béchamel mártást. Ezután helyezze a tetejére az első lasagne lapokat. Folytassa így. A felső rétegnek raguval és mártással kell lennie. A tetejére parmezánt szórunk, és a lasagne-t 30 percig sütőben sütjük.

Hozzávalók (8 fő részére)

Bolognai ragu

  • 400 g őzhús (lehetnek kisebb részek is)
  • 100 g sertéshús 100 g füstölt sonka
  • 2 kis hagyma
  • 1 sárgarépa
  • 1 bot zeller 4 evőkanál vaj
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 150 ml száraz fehérbor
  • 400 ml instant húsleves
  • 2 evőkanál paradicsompüré szerecsendió, bors, só 250 g csirkemáj
  • besamel
  • 3 evőkanál vaj
  • 5 evőkanál liszt
  • 250 ml tej
  • 150 ml édes tejszín
  • 1 teáskanál só
  • 150 g frissen reszelt parmezán sajt
  • 1 csipet frissen reszelt szerecsendió
  • Vaj a sütőedény zsírozásához
  • 1 csomag lasagne lap (előkészítés nélkül)

Őzfilé csokoládé öntettel és zöldségfészek pergamenben

készítmény

1. Tegyen sütőpapírt vízbe 10 percre.

2. Hámozzon meg és aprítson apróra 3 medvehagymát. Tegye a vörösbort és a medvehagyma kétharmadát egy fazékba, és redukálja a bort kb. 150 ml-re.

3. A maradék 150 g medvehagymát meghámozzuk, félbevágjuk és 2-3 percig sós vízben forraljuk, lecsepegtetjük és hideg vízzel leöblítjük. Mossa meg a cukkinit, vágja le a végét, hosszában kettévágja és ujjnyi szélességűre vágja. Hámozzuk meg a burgonyát és a sárgarépát, és vágjuk nagy darabokra. Az elkészített zöldségeket egy nagy tálban keverje össze olívaolajjal, sóval és borssal.

4. Helyezze a zöldségkeverék negyedét a sütőpapír mindegyik lapjára, és tegyen rá néhány meggyparadicsomot. Hajtsa össze az éleit, és kösse össze az oldalát konyhai szálakkal, például cukorkával (dekoratív) vagy tűzőkapocsval (praktikus). 190 fokra előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük.

5. A medvehagyma maradék harmadát 20 g vajjal és cukorral karamellizáljuk egy kis lábosban, és öntsük rá a balzsamecetet. Pároljuk, amíg szirup képződik. Lángoljon a főtt vörösborral (öntsön rá).

6. A maradék vajat és az olívaolajat egy serpenyőben melegítsük 15 percig, mielőtt a zöldségek készen állnak a főzésre. Öblítse le a húst, szárítsa meg és szárítsa meg az olajban 2-3 percig minden oldalról. Vegye ki a serpenyőből, csomagolja alufóliába, és főzze a sütőben a zöldségekkel kb. 10 percig (a filé szálának vastagságától függően), kikapcsolva a sütőt.

7. Tegye a leforrázott balzsamecetet finom szitán át a mártáshoz, és hagyja, hogy a málna zselé és a csokoládé kis lángon megolvadjon benne. Vegye ki a húst a sütőből, hagyja néhány percig pihenni az alufóliában, és a fóliából nyissa ki a húslevet, és tegye közvetlenül a szószba. Fűszerezzük a mártást sóval és borssal.

összetevők

  • 4 lap sütőpapír (40 x 40 cm)
  • 3 medvehagyma
  • 300 ml erős száraz vörösbor
  • 50 g medvehagyma
  • 200 g cukkini
  • 450 g viaszos burgonya
  • 300 g sárgarépa
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • Só bors
  • 200 g meggyparadicsom
  • 50 g vajat
  • 1 teáskanál cukor
  • 80 ml balzsamecet
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 500 g őzfilé
  • 1 teáskanál málna zselé
  • 15 g étcsokoládé

tipp

A szósz aromája nagyon intenzív - túl sok megöli a filé finom ízét.