Vaddisznó raguval morzsával és tárkony narancsolajjal recept EAT SMARTER
Táplálkozási értékek
| A-vitamin | 1,8 mg | (225%) | |
| D-vitamin | 6,3 ug | (32%) | több |
| E-vitamin | 5,3 mg | (44%) | |
| K-vitamin | 36,5 ug | (61%) | |
| B₁-vitamin | 0,6 mg | (60%) | |
| B₂-vitamin | 0,7 mg | (64%) | |
| niacin | 34,3 mg | (286%) | |
| B₆-vitamin | 1,5 mg | (107%) | |
| Folsav | 79 ug | (26%) | több |
| Pantoténsav | 6,4 mg | (107%) | |
| Biotin | 37,2 ug | (83%) | több |
| B₁₂-vitamin | 12,5 ug | (417%) | több |
| C vitamin | 30 mg | (32%) | |
| kálium | 2,357 mg | (59%) | több |
| Kalcium | 122 mg | (12%) | több |
| magnézium | 113 mg | (38%) | több |
| Vas | 8,9 mg | (59%) | több |
| jód | 46 ug | (23%) | több |
| cink- | 7,3 mg | (91%) | több |
| telített zsír | 10,4 g | ||
| húgysav | 474 mg | ||
| koleszterin | 158 mg | több | |
| Összes cukor | 16 g |
összetevők
Előkészítési lépések
Tárkony narancsolaj: Mossuk meg a tárkonyot, szárítsuk meg szárazon, szedjük le a leveleket és aprítsuk finomra. A szárakat is vágja apróra. Mossa és szárítsa meg a narancsot forró vízben. A héjat hámozóval vékonyan elválasztjuk, és a repceolajjal és a tárkonyszárral együtt 80 ° C körüli hőmérsékletre melegítjük, majd hagyjuk ismét kihűlni. Később átmegyünk egy szitán, és összekeverjük a tárkonylevelekkel.
Vaddisznó ragut: Melegítse fel a sütőt 120 ° C-ra (ventilátoros sütő). Hámozza meg a medvehagymát. Szükség esetén mossa meg, tisztítsa meg és hámozza meg a sárgarépát. Vágjuk a húst 4 cm-es kockákra, repceolajban pirítsuk meg, vegyük ki a serpenyőből, sózzuk, borsozzuk. Tegye a medvehagymát és a sárgarépát a sütőolajba, pirítsa meg és mázolja le cukorral. Adjunk hozzá paradicsompürét és kevergetve sütjük. Deglaze egy kis vörösborral, és hagyja forralni. Ismételje meg az eljárást 3-4 alkalommal, amíg a bor el nem fogy. Töltsük fel alaplével, forraljuk fel és kötjük meg kevés vízzel kevert keményítővel. Tegye a fűszereket egy tasakba vagy teazsákba, zárja le és tegye a hússal együtt a szószba. Röviden ismét mindent felforralunk, majd letakarva 2-3 órán át puhára pároljuk a sütőben.
Morels: Tisztítsa meg a morzsát, távolítsa el a szárat, vágja ketté és öblítse le folyó víz alatt, majd azonnal szárítsa meg papírtörlőn. Alternatív megoldásként használjon 10 g szárított norvég morelt. Áztassa langyos vízbe, vágja ketté, öntsön vízbe és szárítsa meg újra. A morzsát repceolajban kb. 2 percig kevergetve megsütjük, sóval ízesítjük.
Tálalás: Ízesítsük a ragut ecettel, sóval és borssal, és tálaljuk a morellával és a tárkony-narancs olajjal. Széles szalagos tészta illik hozzá.