Vadgulyás házi spaetzlével KIELerLEBEN KIELerleben

Olyan finom: A LOUF a keel vonalon remek receptet ajánl minden hónapban. Januárban finom vadgulyás házi spaetzlével.

Hozzávalók 4 fő részére:

gulyás

• 2 kapszula kardamom, 1 csillagánizs, 2 szegfűszeg, 5 szegfűbors
• 5 borókabogyó
• 1/2 teáskanál édesköménymag
• 1/2 teáskanál fekete bors
• 1/2 teáskanál koriandermag
• 1,5 kg vaddisznóhús (váll)
• 2 hagyma
• 150 g csíkos szalonna
• 4 evőkanál olaj, 1 1/2 ek liszt, 1 evőkanál vaj
• 200 ml maláta sör
• 500 ml vadállomány
• 1 csokor garni
• só
  

spaetzle

• 400 g liszt
• 4 tojás (M méret),
• 40 g forró vajat
• Só, bors, szerecsendió
• gulyás
  

készítmény

Gulyás:

• Süssük a fűszereket egy serpenyőben zsír nélkül 1-2 percig, és öntsük egy teazsákba. Jól zárja be. Vágjuk a húst 3 cm-es darabokra, távolítsuk el az inakat és a zsírt. A hagymát felkockázzuk, a szalonnát 2 cm-es darabokra vágjuk. Megkenjük a húst a pörkölőben, mindkét oldalán 2 evőkanál olajjal, és sóval ízesítjük.
• A serpenyőben 2 evőkanál olajat hevítünk, megpirítjuk a hagymát és a szalonnát. Hozzáadunk lisztet és vajat, kevergetve izzadjunk, mázsa sörrel mossuk le. Adjon hozzá húst és fűszerzsákot, töltsön fel vadállományt. Forraljuk fel és fedjük le közepes lángon 1/2–2 órán át, időnként megkeverve. 1 óra múlva adjunk hozzá 1 csokor garni-t. Végül sózzuk és borsozzuk.

Spaetzle:

• A lisztet, a tojást és a 100 ml vizet egy tálba keverjük egy csipet sóval, és kézzel vagy fakanállal addig verjük, amíg a tészta el nem buborékol. 10 percig pihentetjük.
• Használjon spaetzle sajtót, hogy a viszkózus tésztát részletekben forrásban lévő sós vízbe nyomja. Röviden felforraljuk, réselt kanállal kivesszük, jeges vízben leoltjuk, jól lecsepegtetjük.
• Dobja a spaetzle-t 40 g forró vajba, ízesítse sóval, borssal és kevés frissen reszelt szerecsendióval. Jól illik hozzá: fügefa vörös káposzta, sült kelbimbó, szarvasgombás zellerpüré.

Ez és más finom ételek a LOUF-ban állnak rendelkezésre, közvetlenül a keel vonalon.

---