Vadon élő lazac

Jellemzők

A lazac az egyik legnépszerűbb hal a világon. Népszerűsége számos halgazdaság felmerüléséhez vezetett, ezért bolygónkon ma a legnagyobb mennyiségű lazac az akvakultúrából származik. A kétféle lazac közötti táplálkozási különbségek meglehetősen jelentősek. Tudja meg, milyen előnyökkel jár a vadon élő lazac és hogyan fogyaszthatja el, hogy kihasználhassa ennek a csodálatos ételnek az összes tápanyagát.

A vadon élő lazac előnyei

Táplálkozási szempontból a vadon élő lazac kevesebb kalóriát, telített zsírokat, valamint A- és D-vitamint tartalmaz, mint a mezőgazdasági lazac. Ezenkívül mind a vadon élő, mind a mezőgazdasági lazacban az omega 3 tartalom attól függően változik, hogy mit eszik a lazac. Általában a két halban összehasonlítható az omega-3 - EPA-sav, de a tenyésztett lazacban alacsonyabb volt az omega-3-DHA-sav, mint a vadon élő lazacban. Ezenkívül különféle vizsgálatok kimutatták, hogy a tenyésztett lazacban magasabb az omega-6 zsírsavszint, mint a vadon élő lazacban. Tehát itt vannak a vadon élő lazac főbb előnyei a gazdaságban nevelt lazachoz képest:

1. Gazdag fehérjeforrás.

A vadonban tenyésztett lazac minőségi fehérjékben gazdag, ami hatékonyan védi a csontokat és az izomtömeget, de a test öregedési folyamata elleni küzdelemben is.

2. Több ásványi anyaggal rendelkezik, mint a mezőgazdasági.

A vadon élő lazac kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a tenyésztett lazac, de gazdagabb ásványi anyagokban, például káliumban, cinkben és vasban.

3. Kiváló B-vitamin-forrás

100 gramm vadon élő lazac B1-vitamint (a napi szükséglet 18% -a), B2-vitamint (az ajánlott napi adag 29% -a), B3-vitamint (a szükséges 50% -a), B5-vitamint (a napi adag 19% -a) tartalmaz, B6-vitamin (a szervezetnek szüksége 47% -a), B9-vitamin (a napi szükséglet 7% -a) és B12-vitamin (az RDA 51% -a).

4. Hozzájárul az agy működésének egészségéhez

A lazacban található anyagok jótékony hatással vannak az agyra, de néhány kognitív folyamatra is. Különböző vizsgálatok kimutatták, hogy az Omega 3 zsírsavak hatékonyak a depresszió és a szorongás kezelésében.

5. Kevésbé szennyezett a mezőgazdasági lazacokhoz képest.

A halak potenciálisan káros szennyeződéseket fogyasztanak a vízből, amelyben úsznak, és az elfogyasztott ételből. Az Egyesült Államok Orvostudományi Intézetének tanulmánya kimutatta, hogy a tenyésztett lazacban sokkal magasabb a szennyezőanyag-koncentráció, mint a vadon élő lazacban. Ezenkívül az európai gazdaságokban több volt a szennyező anyag, mint az amerikai gazdaságokban, és a chilei fajok tűntek a legkevésbé szennyezettnek. A lazacban található egyik szennyező anyag olyan anyag, amely szorosan összefügg a rákkal és más egyéb egészségügyi problémákkal. Az utóbbi években azonban a norvég mezőgazdasági lazacok szennyezőanyag-szintje jelentősen csökkent, ráadásul sok szakértő azt állítja, hogy a lazacban az omega-3 fogyasztásának előnyei meghaladják a szennyező anyagok egészségügyi kockázatait.

6. Nem tartalmaz antibiotikumokat.

A tenyésztett halak általában hajlamosabbak a fertőzésekre és a betegségekre, mint a vadak, ezért a gazdaságok gyakran adnak antibiotikumot ételeikhez. Az antibiotikumok szabályozatlan és felelőtlen használata számos egészségügyi problémát okozhat a fogyasztók számára, de szerencsére a világ legnagyobb lazactermelőinek, például Norvégiának és Kanadának sokan úgy tekintenek, hogy hatékony szabályozási kerettel rendelkeznek az antibiotikumok használatához.

Ahol a vad lazac található?

A vadon élő lazac megtalálható a szupermarketekben, de gondosan olvassa el a címkét. Meg kell határoznia, hogy a lazac a gazdaságból vagy az óceánról származik-e. Elméletileg két nagy lazacfaj létezik, az óceántól függően: a csendes-óceáni lazac és az atlanti lazac. Az Atlanti-óceánon a lazac a kihalás szélén áll, ezért csak akvakultúra-lazacot talál a piacon. A csendes-óceáni lazac főleg a vadonban növekszik, de egyes régiókban termeszthető is. A csendes-óceáni lazacnak 5 típusa van:

• King vagy Chinook - húsa rózsaszíntől élénkvörösig, puha és lédús állagú
• Coho vagy Silver - a Kinghez hasonló ízű, de színe narancssárgától pirosig, a hús pedig szilárdabb állagú
• sockeye - a hús intenzív vörös színű és gazdag textúrájú
• Rózsaszín - főleg konzervben értékesített különféle lazac
• Chum vagy Keta - halvány rózsaszínű, dohányzásra alkalmas

Mennyibe kerül a vadon élő lazac?

A vadon élő lazac általában drágább, mint a tenyésztett lazac, annak a ténynek köszönhető, hogy a tenyésztett lazacban több szennyeződés lehet, mint az óceánokban vagy tengerekben nevelkedettekben. Szakértők szerint azonban ezek a szennyező anyagok meglehetősen biztonságosak a mérsékelt mennyiséget fogyasztó hétköznapi emberek számára, ezért egyesek nem tartják úgy, hogy a vadon élő lazac megéri a kifizetett többletpénzt. Biztonsági okokból azonban egyes szakértők terhes nőknek és gyermekek csak a vadonban kifogott lazacot fogyasszák.

Hány kalóriája van a vadon élő lazacnak?

A vadon élő lazac kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a tenyésztett lazac. Itt található a kétféle hal tápértékének összehasonlítása:

egy adag vad lazac (198 gramm)	egy adag farm lazac (198 gramm)
Kalóriák	281	412
fehérje	39 gramm	40 gramm
zsírok	13 gramm	27 gramm
Telített zsírok	1,9 gramm	6 gramm
Omega 3	3,4 gramm	4,2 gramm
Omega-6	341 mg	1,944 mg
koleszterin	109 mg	109 mg
Kalcium	2,4%	1,8%
Vas	9%	4%
Magnézium	14%	13%
Foszfor	40%	48%
Kálium	28%	21%
Nátrium	3,6%	4,9%
Cink	9%	5%

Receptek vad lazacgal

Ha nem főzik megfelelően, a lazac elveszíti tulajdonságait. A szakácsok azt javasolják, hogy fóliában párolják, zöldségekkel, fűszerekkel és egy kis olívaolajjal együtt. Serpenyőben is megsüthető, kevés olívaolajjal vagy vajjal megkenve. Vigyázat azonban, a túlfőtt lazacfilé elveszíti állagát és táplálkozási tulajdonságait.

Grillezett lazac főtt zöldségek keverékével

összetevők:

• 2 darab friss lazac (medál vagy filé)
• 1/2 citrom
• só és bors ízlés szerint
• rozmaring vagy bazsalikom
• grillezett zöldségek (paradicsom, cukkini, paprika, gomba)

Az elkészítés módja:

1. Mossa le a lazacot folyó víz alatt, majd törölje le egy szalvétával.
2. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd megszórjuk rozmaringgal, és fél citromot nyomunk rá.
3. Tegye a grillre, és hagyja főni körülbelül 2 percig, majd fordítsa meg a másik oldalon, ismételje meg az eljárást rozmaringgal és citromlével.
4. Hagyja 2 percig, majd főtt zöldségekkel tálalja.

Sült lazac

összetevők:

• 4 sor lazac
• kakukkfű és szárított bazsalikom
• olivaolaj
• 1 citrom
• só és bors ízlés szerint

Az elkészítés módja:

1. Tegyen minden lazacdarabot egy tepsibe, és sóval, borssal, kakukkfűvel és bazsalikommal ízesítse. Tegyen a tetejére egy kevés olívaolajat, majd a tetejére egy szelet citromot. Csavarja be jól a lazacot a szódabikarbónával, és tegye ugyanezt minden filé esetében.
2. Helyezze a lazacot a tepsibe, és tegye 15 percre 180 fokos sütőbe.
3. Távolítsa el a lazacot, és tálalja kedvenc körettel.

---