Vadon termő gyógynövények és saláta tavaszi táplálkozási kávé vagy tea

A saját kertjéből származó vadon termő gyógynövények és saláta hozza a tavaszt a házba. Sven Bach táplálkozási szakember elmagyarázza, mi van benne, és mire kell figyelnie a feldolgozás során.

Vadon termő gyógynövények a kertben - a földi bodza és a pitypang

A Giersch káromkodásra készteti a kertészeket - erősen növekszik és végtelenül beborítja a kerti tájat. Szükségből erényt csinálunk, és a tavaszi konyhában vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag gyógynövényt használunk. A finom talajfű ideális salátaöntethez és vadon termő gyógynövényes pestóhoz, és akár ingyen is terem a kertben.

pitypang gyógynövényként használják. De a konyhában is szép alakot vág. A pitypangsaláta nemcsak finom íze, hanem húgyúti fertőzések esetén is segít, enyhíti a reuma és ízületi gyulladás tüneteit. Különösen tavasszal a levelek nagyon ízletesek és kellemesen keserűek.

A virágokat nem csak dekoratív módon lehet felhasználni - salátákban is finomak és desszertekhez is alkalmasak. Elvileg a pitypang használható spenótként vagy rakétaként.

Tipp: Gyors vadon termő gyógynövény pesto

Tisztítson meg 100 g vadon termő gyógynövényt (őrölt fű, pitypang, vad fokhagyma) és óvatosan rázza fel, tegye egy pürés tálba. Tegyen 50 g sült fenyő- vagy napraforgómagot a gyógynövényekhez. Adjon hozzá egy kis organikus citromhéjat és egy csepp citromlevet. Adjunk hozzá 100 ml olívaolajat és 75 g parmezánt (nagyjából előzetesen reszeljünk) a tálba, és mindent finomra pürésítünk. Töltse fel a pestót csavaros üvegekbe, és tárolja a hűtőszekrényben. Finom és egészséges adalék a tészta- és salátaöntethez.

A zöld fejek és levelek osztályozása

A változatosság óriási. Az úgynevezett Lactuca csoportban megtaláljuk a jól ismert saláta-, fagylalt-, batavia- és tölgyleveles salátákat.

A cikóriacsoportban megtaláljuk az endíviát, a cikóriát és a radicchiót.

A rakéta az egyik keresztes növény. A nagylevelű rakéta kissé enyhébb, mint a kislevelű. A benne lévő mustárolajok felelősek az ízért. A mustárolajok antibakteriális hatást fejtenek ki.

Szezonális fajták áprilistól augusztusig

A következő fajták vannak szezonban a különböző szedési és vágási fajták, például a Lollo Rosso számára:

Április és május: saláta, rakéta
Június + nyár: Radicchio, Romana
Július és augusztus: + jégsaláta, kínai káposzta, nyári endívia, jégkáposzta

Mennyire egészséges a saláta?

Először is a tavaszi és a nyári saláta ideális gyomortöltő. Kevesebb kenyeret, kolbászt és sajtot eszünk, ha a saláta szerepel a napi menüben. Ezért a saláta mindenképpen alkalmas a karcsú vonalra.

Az éttermekben azonban óvatosság szükséges. A leveles salátákat gyakran sok olajjal és további köretekkel, például tojással, sajttal vagy kolbásszal szolgálják fel. Kenyérsütés esetén az energiamennyiség nincs messze a főétkezéstől (kis adag tészta pestóval). A szupermarketekben vagy pékségekben műanyag dobozokban öntött, előre vágott salátákat is kínálnak. Az ötlet elvileg jó, de az előre levágott levelek gyorsan hervadnak, elveszítik ízüket és összetevőiket. Az öntet is gyakran ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint egy fél csokoládé.

Jobb otthon elkészíteni a salátát, és a munkahelyi saját öntethez keverni, és frissen élvezni.

Salátaöntet, könnyen elkészíthető

Zöld saláta öntettel

Kis idővel remek salátakalkotások varázsolhatók el. A vinaigrette ideális alapmártásként. 1 rész ecetből és 2-3 rész olajból, valamint sóból és borsból áll. A sót feloldjuk ecetben. A kerekítéshez hozzáadjuk az olajat, egy kevés borsot és egy csipet cukrot. Mustár, torma, friss fűszernövények és fűszerek hozzáadásával a vinaigrette az ízlésének megfelelően módosítható.

A friss joghurtból, tejfölből vagy íróból készített házi öntet előnyösebb a karcsú vonal számára. A tejtermékek használatával szinte meg lehet csinálni olaj nélkül.

Tipp: Az ásványvíz (szénsavas) kiválóan helyettesíti az olajat. A szén-dioxid miatt az öntet friss ízű és még mindig nagyon alacsony zsírtartalmú.

Lépésről lépésre egy ízletes és karcsú öltözködéshez

Keverjen össze 2-3 evőkanál ecetet/citromlevet borssal, sóval és egy csipet cukorral, és keverje össze (amíg a só és a cukor fel nem oldódik). 2 fővel 1 evőkanál olaj 4 fő számára Adjunk hozzá 2 evőkanál olajat az ecetes keverékhez, és keverjük tovább. Krémes állaga legyen. Minden összetevőnek azonos hőmérsékleten kell lennie. Ez jó alapot ad egy finom öntethez, amelyet most kibővíthet. Ideális a hagyma, fokhagyma, mustár, torma és különösen a friss fűszernövények. De a joghurt, a tejföl és még a lágy sajt is jó. Egyébként üres, csavaros fedeles üvegek alkalmasak az összetevők összekeverésére.
Az összeget az emberek számától függően módosíthatja. Mindig fontos a helyes keverési arány fenntartása.

A salátát villámgyorsan meg lehet sütni kevés hagymával és fokhagymával. Gratinálás vagy grillezés is lehetséges. Csak próbáld ki.

Közvetlenül összehasonlítva a zöldségekkel, mint pl B. sárgarépa, kaliforniai paprika, spárga vagy burgonya, a saláta vitamin- és ásványianyag-tartalmát illetően rosszabbul jár. Ez azonban fajtánként változó, és a levelek sok fitokémiai anyagot tartalmaznak.

A nitrátprobléma

A levélsalátának szüksége van a talajból származó nitrátra, hogy energiát termeljen és nitrátot tároljon levélpánton és stílusában. Testünk a felszívódott nitrát nagy részét kiválasztja. Ennek egy része azonban nitritté alakul, és így ronthatja testünk oxigénellátását. Emellett nitrozaminok is kialakulhatnak, amelyeket rákkeltőnek tekintenek.

Ez a probléma könnyen ellensúlyozható:

· Leveles saláták mindig olyan nyers zöldségekkel kapcsolatban, mint pl B. sárgarépa, uborka, paprika feldolgozása - a vitaminok és ásványi anyagok tekintetében is!
Betakarítsa a salátát a saját kertjéből vagy este a rétről. A nitrátot nappal lebontják és éjszaka tárolják.
C-vitamin ételekhez, mint pl B. citromlé az öntethez, vagy paprika a salátában, vagy köretként burgonya. Ez megakadályozza a nitrozaminok képződését.
A szabadtéri és szezonális termékek általában kevesebb nitritet tartalmaznak.
Távolítsa el a levélpanikulákat, szárakat, szárakat és szárakat. Sok nitrátot tartalmaznak!

A levélsaláták helyes tárolása

Mint mindenféle zöldség és saláta esetében, minél gyorsabb a feldolgozás és a fogyasztás a betakarítás után, annál több íz és összetevő kerül a gyomrába.