Vágások
1. Nyak/Nyak
A bárány nyaka vagy nyakhúsa (szintén fésűje) finom, fehér zsírral van átszőve, ezért különösen gazdag aromájú. A viszonylag magas zsírtartalom miatt a hús különösen lédús és ideális pároláshoz vagy pörköléshez. Általában csont nélkül vagy darabként kínálják. A fellazult bárány ideális curry, gulyás vagy ragu készítéséhez. Egész szaftos sült készíthető a nyakkal (fésű)
2. vissza
A bárányrács, más néven báránynyereg, a karajból, a karajból és a belsejében található két filéből áll. A karaj, a pálcika, a báránylazac és a bárány filé hátulról levágható. Angolul a bárányhúsokat karajnak hívják. A karaj általában kissé csíkosabb, mint a karaj. Ettől a hús nagyon lédús és ízletes. A karajszelet alacsony zsírtartalma miatt nagyon gyengéd és sovány. A lazított hátsó húsból finom hengerelt sültek készíthetők. Fontos, hogy ne távolítsa el a hátsó zsírt. Ez a zsírréteg teszi a húst különösen lédússá és ideális ízhordozóvá.
A legnépszerűbb báránydarabokat a bárány nyeregéből nyerik:
filé A bárány filét eltávolítják a hátsó karajszeletből, és ez az egyik legnépszerűbb bárányrész. Sovány, puha húsa ideális pörköléshez vagy grillezéshez. A bárány filé a szakácsok körében is népszerű, mint pite töltelék. Báránykorona A bárány koronája népszerű az ínyenc éttermekben, mert nagyon aromás íze van, és szépen bemutatható. A bárány koronája hátul két bordadarabból áll, amelyek kitéve és megtisztítva koronaként felfelé mutatnak. A báránynyerget mindig egészben kell megsütni, hogy a hús kívül ropogós legyen, belül pedig gyengéd rózsaszínű és lédús maradjon. Tálaláshoz a bárányrácsot bordánként lehet bontani. Bárány lazac A báránylazac sovány és nagyon gyengéd húsdarab, amelyet levesznek a bárány nyeregéből. A csont nélküli hús a legfinomabb báránydarab, és az ínyenc szakácsok körében népszerű. A hús különösen alkalmas rövid vetésre.
3. klub
A bárányszár és a hozzá gyakran sült bárány népszerű bárány rajongók körében. Az aromás és sovány lábhús csontokkal vagy anélkül is kapható. Az elkészítéshez tanácsos egy csontos húsdarabot használni, mivel ez dörzsöléskor vagy pörköléskor jobban összeáll. A bárányláb a bárány csípője, és a hús miatt sokféleképpen használható. A klasszikus sült bárány mellett, amelyet csonttal vagy anélkül is elkészíthetünk, a lábhús nyársra, fondüre vagy gulyásra is alkalmas.
4. elvékonyodás (has)
Báránydarab. Bordákkal és porcokkal vagy anélkül kapható. A hasi hús nagyon különböző módon készíthető, és sok ételhez alkalmas. Ragu formájában párolt, rakottban főtt és pörkölt betétként főtt vagy zöldségekkel és friss fűszernövényekkel töltött tekercses sült.
5. váll/íj
A bárány vállhúsa a válllap körüli izomhús, ezért "Schäufele" néven is ismert. A bárány vállának húsában általában magas a kötőszövet aránya. Ezért az elkészítés során hosszabb főzési időt kell tervezni. Az alacsonyabb zsírtartalmat is el kell távolítani. A vállhús, akárcsak a bárányszár, jó, mint a sült bárány. A csonttól meglazítva, formába kötve és friss fűszernövényekkel megtöltve a bárány válla finom tekercssült lesz. A vállhús darált bárányzá is feldolgozható.
6. Mellkas
A báránymell finom fehér zsírral van csíkozva, ezért nagyon lédús hús. A húst a konyhában sokféleképpen lehet felhasználni, és akár csontokkal, akár csont nélkül feldolgozható. A csíkos hús ideális bőséges pörköltek, gulyások, kiadós raguk vagy fűszeres levesek főzéséhez. Meglazult csontokkal bordákra osztva a báránymell is sült vagy grillezett élvezet. A mellhegy vagy az egész mell használható pörköléshez.
7. Csülök
Különbséget tesznek a bárányszár elülső és hátsó lába között. A bárány első lábát a váll alsó részéből, a hátsó lábat pedig a láb alsó részéből nyerik. Az első láb lényegesen kisebb és ezért olcsóbb, mint a hátsó láb, ami ideális adagméret egy ember számára. Általában a csülökhús sovány, de erős ízű. A csont egészében a csülök nagyon alkalmas pörkölésre vagy dinsztelésre. A kötőszövet magas aránya miatt a csülök méretétől függően hosszabb főzési időt kell tervezni. Bőséges pörköltek betétjeként is nagyon finom. Az aromás csülökhúst és csontokat erős szószok és alapanyagok készítéséhez is felhasználhatjuk.
8. Innards
A bárány belsősége nagyon ízletes, és a húshoz hasonlóan a konyhában is sokféleképpen felhasználható. Vese A bárány vese különleges ínyencségnek számít az ínyencek és a csillagszakácsok körében. Mint más állatok veséjét, a bárány veséjét is kb. Egy órán át kell áztatni az elkészítés előtt. A folyó víz ideális, mivel kiüríti a méreganyagokat a vesékből. A további feldolgozás előtt a látható zsírt és a csöveket is el kell távolítani. A vesék dinsztelhetők vagy egészben vagy félben megsütve. Grillezéskor is különleges csemege - a vesehúst leginkább kockára lehet vágni, és nyársra lehet tenni. máj A báránymáj sötét és nagyon puha. Az elkészítés előtt a báránymájat meg kell nyúzni és eltávolítani a csövekből. A májat egészben meg lehet sütni vagy szeletelni, vagy csíkokra készíteni. Ízletes finomság a grillen báránynyársként. szív A bárányszív kemény hús, fűszeres ízű. Különböző módon készíthető el, és kiváló ízű párolt, sült vagy grillezett.