Vágott ételes rizs - rizsfajták - média műhelyismeretek; 2006-2017 média műhely
A különböző típusú rizs
Sokféle rizst értékesítünk. Íme néhány példa:
A Hosszú szemű, forrázott rizs Az ezüstmembrán és a csíra eltávolítása ellenére még mindig a létfontosságú anyagok körülbelül 80 százalékát tartalmazza.
A héj eltávolítása előtt a vitaminokat és az ásványi anyagokat túlhevített gőzzel a rizsszem belsejébe nyomják.
Ez a rizs nyersen sárga színű, de főzés után fehér lesz.
A Hosszú szemű barna rizs az egyik legegészségesebb rizstípus. Ezüsthéj nélkül hámozatlanul kerül forgalomba.
A hosszú szemű barna rizsben az ezüstmembrán és a palánta, amely a legtöbb vitamint és ásványi anyagot tartalmazza, teljesen megmarad.
A barna rizs teljes kiőrlésű rizs néven is ismert.
"Vadrizs" Bár rizsnek hívják, valójában egyáltalán nem rizs, hanem egy teljesen más vízifűfajta gyümölcse.
Kanada és az USA közötti határvidéken nő. Ennek a törzsnek az íze enyhén diós. 45 perces főzési ideje lényegesen hosszabb, mint a többi rizstípushoz szükséges.
Hosszú szemű fehér rizs Azután kerül forgalomba, hogy az ezüsthéjat és a zsíros palántát eltávolították a még barna rizsről az úgynevezett rizsmalmokban.
Ez a folyamat a rizst fehérré változtatja. Ha csiszolják, akkor patnarizsnek hívják. E folyamat után nagyon kevés létfontosságú anyagot tartalmaz.
A Arborio rizs Észak-Olaszországban termesztik. Ebből a fajtából készülnek például rizottóételek és paella.
A Basmati rizs egy hosszú szemű rizs. Lefordítva a neve azt jelenti, hogy "illatos". A Himalája hegyalja felől származik, erős, egyedi aromájú.
A Kerek szemű fehér rizs rizspuding néven is ismert. Különösen alkalmas desszertek és desszertételek készítésére.
A Jázmin vagy thai rizs Észak-Thaiföldről származik. Főzéskor kellemes, virágos illatot fejleszt ki, és különösen jól passzol az ázsiai ételekhez.
Mivel főzés közben lágyabbá válik, és könnyen tapad is, ideális rizs pálcikákkal fogyasztani.
A rizs körülbelül 76% keményítőből és körülbelül 7–8% fehérjéből áll.
1,3% zsírt és 0,6% ásványi anyagot is tartalmaz.
A gabona felső rétegében főleg a B1 és B2 vitaminok találhatók, amelyeket azonban csiszolt rizsben koptatnak.
A rizsnek nagy szerepe volt a B-vitamin felfedezésében. A csak hámozott rizzsel etetett csirkék súlyos és néha végzetes hiánytüneteket mutattak.
A csiszolt fehér rizs egyoldalú fogyasztása B1-vitamin-hiányos beriberi betegséghez vezetett Ázsiában.
Ezért a hámozott és csiszolt fehér rizs fogyasztását zöldségekkel, hússal és halakkal kell kiegészíteni. Akkor ez egy értékes és alacsony zsírtartalmú étel.