Vaj és margarin

Míg a vajat, mint a tejből származó zsírt, az ókortól kezdve emberi zsírként használják, a margarint csak körülbelül 150 évvel ezelőtt hozták létre. A növekvő népesség miatt Franciaországban olcsóbb kenhető zsírt találtak
versenyt támogatott. Az első margarint marhafaggyú megolvasztásával készítették. A margarin kifejezés a görög "margaron" (gyöngy) szóból származik. Németországban a margarin előállítása csak a második világháború után kezdődött. A kezdeti termékek azonban kevéssé hasonlítanak a mai közönséges margarinnal.

vaj

tejből és tejszínből készül. A kereskedelemnek két osztálya van, amelyek többek között a megjelenésétől, illatától, ízétől és kenhetőségétől függenek: a német márkájú vaj, mint a legmagasabb minőségi szint, és a német tejvaj. A savasság mértékétől függően édes tejszínvajként, enyhén savanyított vajként vagy tejfölös vajként kínálják őket. Mindegyik legalább 82 százalék zsírt és legfeljebb 16 százalék vizet tartalmaz. A vaj kiolvasztásával derített vajat kapunk, amelynek zsírtartalma körülbelül 99 százalék. A félzsíros vaj csak körülbelül 40 százalék zsírt tartalmaz, de különösen magas víztartalmú, emulgeálószereket és - az eltarthatóság miatt - tartósítószereket tartalmaz.

margarin

főleg növényi olajokból készül (például napraforgóolaj); Az állati zsírokkal való keverék ritka. A margarin tartalmaz vizet vagy fölözött tejet, emulgeálószereket, vitaminokat, aromákat és színezékeket is. A margarinban általában 80% zsír és körülbelül 18% víz, félzsíros margarinban 40% zsír és különösen magas a víztartalom.

A zsírkeményedés fontos szerepet játszik a margarin előállításában. Az olajos telítetlen zsírsavakat telített zsírsavakká alakítják át az olvadáspont növelése érdekében: a folyékony olaj kenhető margarinná válik. Melléktermékként azonban transz-zsírsavak képződnek, amelyek elősegítik az érrendszeri meszesedések kialakulását. A vaj és a többi tejzsír természeténél fogva már tartalmaz transz-zsírsavakat. A telített zsírsavakat és a transz-zsírsavakat együttesen az étrendben a napi élelmiszer-energia kevesebb mint nyolc százalékára kell korlátozni cukorbetegség esetén, és magas koleszterinszint esetén is.

Áttekintés

100 g termék átlagosan tartalmaz
Energia (kcal)	zsír- savak sat. (G)	unge- telített zsír. (G)	többszörös. uns. Zsír. (G)	Transzzsír. (G)	Choles- terin (mg)
vaj	750	82	53	21.	2	3	240
Tisztított vaj	900	100	63	25-én	2	4	290
Félzsíros vaj	390	40	26-án	10.	1	2	140
Növényi margarin	720	80	30-án	27.	2	3	7.
Diétás margarin	720	80	24.	17-én	35	Félzsíros margarin	370	40	11.	13.	14-én	1	4

Vaj és margarin számokban

A vaj és a margarin szubjektíven különbözik ízétől és objektíven az összetevőktől. Míg az egyes vaj- és margarinfajták energiatartalma összehasonlítható, a zsírsavak és a koleszterin aránya eltér. A zsírtartalom szintje az egyik meghatározó tényező a lehetséges felhasználások szempontjából.

A következők használhatók:

• kenhető zsírként: vaj, margarin, félzsíros vaj, félzsíros margarin
  
• zöldségek és pörköltek kenésére: vaj, margarin
  
• mint gyógynövény vaj vagy gyógynövény margarin hússal vagy halral: vaj, margarin
  
• sütéshez: vaj, margarin, derített vaj
  
• sütéshez: margarin, derített vaj

Milyen választást kellene választania? ?

A "helyes" választás mindig nagyon egyedi, és általában nem hozható be bizonyos zsírok vagy bizonyos termékek tiltásával vagy követelményével. A napi étrend számos más zsírforrását is figyelembe kell venni. Az iránymutatás mindig: alacsony a telített zsírsavtartalom. Ezek megtalálhatók a mindennapi étrendben sok gyakori zsíros ételben. Például kolbászban, sajtban, húsban, csokoládéban, süteményben, valamint szalonnában, tejszínben, krémes krémben és tálban. De a vaj és bizonyos típusú margarin is sok telített zsírsavat tartalmaz.

A kenhető zsírokat megfelelően kezelje

• Használja a zsíros kenőanyagokat takarékosan.
• Ügyeljen a címkére, és a margarinhoz előnyben részesítse a sok egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó típusokat.
  
• Kerülje a vajat és a margarint hidrogénezett zsírokkal.
  

A csomagoláson található jelölés segíti a választást. Azok a margarinek, amelyek 100 grammnál több mint 30 gramm telített zsírt tartalmaznak, nem jelentenek előnyöket az Ön számára. Az alacsony zsírtartalmú ételek ügyes választékával és ha növényi olajokat használ főzőzsírként és saláták készítéséhez, akkor reggelire feltétlenül kenyérsütéssel vagy vajas zsemlével kényeztetheti magát.

Waltraud Schumacher, táplálkozási és cukorbetegség-tanácsadó, DDG és Dr. med. Monika Toeller a düsseldorfi német cukorbetegség-kutató intézet táplálkozási csapatától.

---