Vaj kontra margarin Melyik egészségesebb; News-Medical
Jogi nyilatkozat: Ez az oldal az oldal eredeti fordításának eredeti fordítása. Felhívjuk figyelmét, hogy mivel a fordításokat géppel generálják, nem minden fordítás lesz tökéletes. Ezt a weboldalt és weblapjait angol nyelven kívánják olvasni. A webhely és weboldalainak fordítása részben vagy egészben pontatlan és pontatlan lehet. Ezt a fordítást egy gyakorlat biztosítja.
A vajat és a margarint kenyérsütésre, valamint sütésre és sütésre használják. Sok vita van a vaj és a margarin használatával kapcsolatban, ha összehasonlító egészségügyi előnyeikről van szó.
Az előző évtizedekben a tudományos álláspont szerint a vaj magas zsírtartalommal rendelkezik, ezért egészségtelen. Ebben az összefüggésben vezették be a margarint, mint egészségesebb alternatívát. Később azonban kutatók, táplálkozási szakemberek és egészségügyi szakértők rájöttek, hogy a vaj egészségesebb, mint a margarin, mert az utóbbit erősen növényi olajból dolgozzák fel.
Vaj és margarin: Összehasonlítás
A vaj, amely a tejszín tej és tej elválasztása után nyert tejtermék, 80% -82% tejzsírból, 16-17% vízből és 1-2% tejszárazanyagból áll. Kapható sós vajként, édes vagy alacsony zsírtartalmú vajként. A vaj tartalmaz telített zsírt, fehérjét, kalciumot és foszfort, valamint néhány esszenciális zsírban oldódó vitamint, például A-, D- és E-vitamint.
A margarint viszont folyékony növényi olajokból állítják elő a hidrogénezési eljárás során, amely hidrogén hozzáadásával telíti a zsírsavakat. A hidrogénezés megváltoztatja a zsírsavak molekulaszerkezetét úgy, hogy transzportzsírok képződjenek, és ennek eredményeként a zsír félszilárd állapotot feltételez. Ez megnöveli a margarin eltarthatóságát és szilárdságát, és hatással van az ezzel a zsírkropperrel főzött ételekre is. Minél erősebb a margarin szabályossága, annál nagyobb a transzportzsír aránya.
A vajban és a margarinban ugyanannyi, majdnem 70-80% zsírtartalom található meg. Előkészítésük, összetevőik, ízük, tápértékük és zsírsavak típusa tekintetében különböznek egymástól.
A margarin a napraforgó, repce, olívaolaj és néhány más növényi olaj magas szintézisű finomított terméke. Tartalmaz továbbá étkezési savat (tejsav), sót, vizet, tejszilárd anyagokat, tartósítószereket, emulgeálószereket, szintetikus A- és D-vitaminokat és maltodextrint. Ezek az olajok natív állapotukban telítetlen zsírokból, például többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokból állnak. A hidrogénezés után is több telítetlen zsírt tartalmaznak, mint a vaj. A margarin használata emeli az alacsony sűrűségű lipoprotein vagy a „rossz” koleszterin szintjét, és csökkenti a nagy sűrűségű lipoprotein („jó koleszterin”) szintjét.