Vaj vagy margarin Melyik egészségesebb
Ha szeret vajat fogyasztani burgonyával, pirítóssal vagy tésztával, valószínűleg bűnösnek érzi magát, amikor a tányérjára néz. Vagy ami még rosszabb, kissé zavartnak vagy dilemmának érezheti magát: tegyen vajat vagy váltson margarinra vagy más kenhető termékre - írja a health.harvard.edu.
Noha az amerikai étrend alapelve, a vajat akkor vizsgálták, amikor a magas telített zsírszint a szívbetegségek fokozott kockázatával járt együtt. Sokan elfogadták a vaj fokozatos eltűnését, felismerve, hogy a szívre gyakorolt hatása túl magas árat jelenthet. Tudatosan helyettesítették margarinnal, ahogy kutatók és táplálkozási szakemberek javasolják.
Aztán a margarin fogyasztásának veszélyei is napvilágra kerültek. Az idősebb margarinokban magas volt a transz-zsírtartalom, ami kettős hatás révén növelte a szívbetegségek kockázatát: növelte az LDL (rossz koleszterin) szintet és csökkentette a HDL (jó koleszterin) szintet. Sokan elárultnak vagy becsapottnak érezték magukat.
Az igazság az, hogy soha nem volt egyértelmű bizonyíték arra, hogy vaj helyett margarin használata csökkentené a szívroham vagy a szívbetegség kockázatát. A helyettesítés jó szándékú volt, tekintve, hogy a margarinban kevesebb volt a telített zsír, mint a vajban, de figyelmen kívül hagyták a transz-zsír veszélyeit.
Ma a vaj-margarin probléma valóban hamis. A szívbetegségek szempontjából a vaj a mértékkel fogyasztandó élelmiszerek listáján marad, mert telített zsírokban gazdag. A margarint azonban nem olyan könnyű besorolni. Az idősebb margarinok sokkal rosszabbnak bizonyulnak, mint a vaj. A legújabb, alacsony zsírtartalmú, magas zsírtartalmú, telítetlen, transz-zsírmentes margarinok mindaddig fogyaszthatók, amíg nem eszel túl sokat (magas a kalóriatartalom).
Gyorsan összehasonlíthatja a termékek (beleértve a vajat és a margarint) tápértékét, ha egyszerűen megnézi a termékek tápértékjelöléseit. Az FDA előírja, hogy a tápértékjelölések tartalmazzák a telített zsírokról és a transz-zsírokról szóló információkat. A cél a telített zsírok bevitelének korlátozása és a transz-zsírok teljes elkerülése.
A vaj vagy a margarin egészségesebb alternatívája az olívaolaj és más növényi olajok, amelyek hasznos egy- és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaznak. Legközelebb, amikor elszakad egy meleg cipótól, mártsa meg olívaolajba, és ne kenje meg vajjal.