Vaj vagy margarin, mit válasszon

Vaj vagy margarin választása az egészséges táplálkozáshoz? A vélemények és az érvek ebben a témában eltérnek. Nagyítson rá e két mindennapos termékre.

Eredet

A vaj a legnépszerűbb zsír a világon. Évszázadok óta jelen van a kulináris készítményekben. A margarin sokkal újabb keletű.

A vaj története

A vaj a tejben található zsírból származik. Kr. E. 3500 körül. Kr. E. A sumér civilizáció kezd érdeklődni az állatállományból származó termékek átalakítása iránt, különösen a tehenek háziasításával. A vaj a felvert tejből vett tejszínből származik. A római civilizáció viszont nem vajat használt élelmiszerekhez, hanem kozmetikai termékként. A vajat ezután a bőr és a haj krémjeként használják. A középkorban a vajat Európában a szegények zsírjának tekintették. Könnyű zsírforrás, ellentétben az olajjal, amelyet csak évente egyszer nyernek.

Csak a 15. században vált nemes termékké Nyugat- és Észak-Európában. A felsőbb társadalmi rétegek megbecsülik, majd luxustermékké válik, a gazdagság és a kifinomultság szimbólumává.

A margarin megjelenése

1869-ben III. Napóleon versenyt indított a vajnál kevésbé drága és hozzáférhetőbb zsír megtalálására, amely drágává és ritkává vált. A verseny célja olyan zsírforrás megkeresése, amely könnyebben tárolható és ugyanolyan tápértékű, mint a vaj. Hippolyte Mège-Mouriès francia gyógyszerész tanulmányokat és kísérleteket végez frakcionált marhahús zsírral. Vízzel és tejjel keverve a vaj így margarint ad.

A 20. század elején a kutatókat az olajok hidrogénezésének új módszerei érdekelték. Ez az eljárás növényi olajok és zsírok felhasználását teszi lehetővé a margarin előállításához, a vajjal ellentétben.

A vaj és a margarin összetétele közötti különbségek

Bár a fogyasztók zsírosabbnak tartják, a vaj ugyanannyi zsírt tartalmaz, mint a margarin.

Kalóriabevitel

100 g vaj, például 100 g margarin 740 Kcal és 83% zsírtartalmú. E két termék kalóriabevitele azonos, de eltérő a tápértékük.

Vaj: magas koleszterinszint

Állati eredetű termék, a vaj felforgatott tehéntejből készül. Tartalmaz:

• 83% zsír;
• 16% víz;
• 2% ásványi só.

Sok telített zsírt tartalmaz, emiatt magas a koleszterinszint. Az A-vitaminokban és a D-vitaminokban azonban koncentrálódik.

Alacsony zsírtartalmú vaj

A vaj magas kalóriabevitelének alternatívájaként alacsony zsírtartalmú vaj született. Ezt az ételt a zsírtartalom és ezért a normál vaj kalóriabevitelének csökkentéséből nyerik. A vajat akkor tekintik könnyűnek, ha 41–62% zsírt tartalmaz. 41% alatt a terméket már nem nevezik vajnak. 100 g 60% -os könnyű vaj 562 Kcal energiaértéket eredményez, ami lényegesen alacsony érték a 100 g normál vajban található 740 Kcal értékhez képest.

Növényi margarin

Míg a vajat kizárólag állati tejfehérjékből állítják elő, a margarin viszont ipari termék, amely növényi és állati olajok tej vagy víz keverékéből készül. A margarin, a vajhoz hasonlóan, 83% zsírt tartalmaz és 740 Kcal/100 g. Emulzióval nyerik. Természetes változatában a margarin nem ad vitamint.

A különböző margarinok

A margarin típusait megkülönböztető elemek egyike a benne található zsírsavak jellege. A lágy margarinban kevés a telített zsír, és sok a telítetlen zsírsav. Másrészt a kemény állagúak gazdagok telített zsírban, és inkább sütéshez, mint kenéshez használják.

Milyen évszakok vaj és margarin

A vajat és a margarint egész évben fogyasztják. Januártól decemberig kaphatók a szupermarketek polcain és minden kereskedőnél.

---