Vajon a zsír kövér Le Temps-t készít
A zsír az élet (4/4)
Évtizedek óta vádolják, hogy kövér, a zsírnak azonban alapvető táplálkozási előnyei vannak. A tudományos eredmények tükrében visszatér
Ezen a héten a "Le Temps" megöli a zsírt körülvevő kliséket, és túl gyakran dicsekedik a lipidekkel.
Előző epizódok:
Mivel minden nyáron megnyílik a narancsbőr vadászidény, a legkisebb gyöngy az emberi test megbélyegzésévé válik. A bűnös? Természetesen lipidek, azok a csúnya kiskacsák a tányérokon, olvashatunk sok folyóiratban és más blogban. Helytelenül? "Nem kell félnünk a lipidektől" - állítja ellenkezőleg Philippe Legrand professzor, a rennes-i Agrocampus humán biokémiai és táplálkozási laboratóriumából. A szakember emlékeztet arra, hogy a zsíroknak felnőttkorban a kalóriabevitelünk 35-40% -át kell kitenniük.
A parancsikon gyors: ha túl kövér vagy, akkor túl sok zsíros ételt kell megenned, igaz? Valójában, függetlenül a bevitt tápanyagok típusától (cukrok, zsírok stb.), Az általuk nyújtott energia végül trigliceridek formájában tárolódik, amelyek a testzsír fő alkotóelemei.
Azonban a zsír, amelyet mindig rossz koleszterinszint, szív- és érrendszeri betegségek vagy túlsúly jellemez, rossz sajtót kap. Ez a nagyon nyugati feltevés évtizedek óta beágyazódott az emberek fejébe, és csak a 2000-es évek eleje óta kezdjük megérteni, hogy a dolgok nem annyira egyértelműek. A tudomány nemcsak bizonyos lipideket emel ki, amelyek előnyösek az egészségre, hanem felmérések, különösen az amerikaiak is, kimutatták, hogy nagyon sok kutatást irányítottak, még a cukoripar lobbijai is manipuláltak, akik inkább azt választották, hogy az orvostudomány és a diéták kövérre vadásszanak nem pedig cukor.
Minden étkezési történet zsírral végződik
Philippe Legrand, táplálkozási szakemberEnnek eredményeként a „könnyű termék” szavak gyakran rímelnek „hozzáadott cukrokkal”. Ám az árapály fordulóban van, mivel az elhízást járványnak tekintik az észak-amerikai kontinensen, de Európa és Afrika egyes részein is. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 2010 óta javasolja a szabad cukrok bevitelének korlátozását a teljes energiafogyasztás kevesebb mint 10% -ára. Franciaországban a Nemzeti Élelmezési, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség (ANSES) legfrissebb, júniusban kiadott jelentése sürgeti a 4 éves, 17 éves gyermekek cukorbevitelének sürgős csökkentését. Reggelitől délutáni teáig a napot édes bombákkal töltött ételek szakítják meg.