Vajon ez a konyha jövője II. Az aquaponikus rendszerek, algareaktorok és finom kártevők?

Egyrészt az éghajlatváltozás és az erőforrások szűkössége, másrészt az új alapanyagok és a fenntarthatóság. Hol vannak ma már elérhető megoldások? Négy helyszíni látogatás.

A városi gazdaságnak valami fontos áll a hagyományos gazdaság előtt: Mivel nem csak a helyi éghajlatra korlátozódik, télen nemcsak gyökereket és céklát kínál, hanem egész évben sokat tud termelni és értékesíteni. Évente 50 tonna harcsa és 30 tonna saláta, gyógynövények, paradicsom és uborka termelődik, de nemcsak - banánt, ceiloni spenótot és passiógyümölcsöt is. A 2017 óta létező városi gazdaság saját kijelentései szerint "Európa legnagyobb üveges aquaterraponikus városi farm". A készítők még mindig kísérleteznek egy kicsit a marketinggel. A friss, füstölt vagy golyókká feldolgozott halat Németország egész területén a mezőgazdasági boltban és az online boltban értékesítik, a vendéglátóiparhoz szállítják, és előfizetés alapján „haldobozként” értékesítik, a gyümölcs- és zöldségtermékek a mezőgazdasági üzletben is kaphatók. Egyelőre abbahagyták azt a kísérletet, hogy ebédmenüvel csalogassák a környéket, és jelenleg nincsenek salátakiszállítások a vállalatok számára. Ehhez új termékek készülnek, amelyek közül többet a következő évben hallhatunk.
Városi farm, Allee der Kosmonauten 16, Lichtenberg, stadtfarm.de. Farmbolt hétfő - szombat 10-16, csak friss hal péntek/szombat, egyébként TK.

"Surf & Turf" olyan invazív fajokból, mint a vaddisznó és az állatkerti rákok a "Holycrab" -ból

A mikroalgák helyettesíthetik az állati fehérjét, a termelés még mindig bonyolult: Európa első fotobioreaktora Klötzében

A mikroalgák helyettesíthetik az állati fehérjét, a termelés még mindig összetett: Európa első fotobioreaktora Klötzében

Jasmin Martin és David Suchy, a "Frea" alapítói a növényi konyhára és a pazarlás nélkül számolnak

Hús nélküli, szemétmentes, emelt mutatóujj nélkül
Az olyan kifejezések, mint a „vegán”, a „helyi” és a „hulladékmentes” kísérik a „Frea” sikerét a Torstraße-ben - vonzó szavak a „Mentsd meg a világot” generáció számára. De a feltűnő zivataron túl a "Frea" alapítói, Jasmin Martin és David Suchy létrehoztak egy helyet, amely megmutatja, hogy a konyha és a vendéglősök hogyan tudják ésszerűen elhelyezni magukat a jövőben az akkori sürgető kérdésekben. David Suchy például következetesen kerüli a „vegán” címkét. Számára nem arról van szó, hogy a húst kicserélik valami hasonlóra, mint a húsra, hanem egy zöldségkonyháról, amely sok kézi munkával megmutatja, hogy nem a kihagyásról, hanem kizárólag az élvezetről szól. Ehhez inkább a "növényi eredetű" kifejezést használja.

Sült zöldségek, lencse ragu és petrezselyem krém - vegán konyha húspótlók nélkül a "Frea" -ben

Az éttermében kenyeret sütnek, tésztát készítenek, az élesztőt megengedik a kombuchában, a kefirben és mindenféle erjesztett térben, és mindig úgy főznek, hogy az ételek elrendezéséből sem az az ötlet merül fel, hogy itt valamit cserélni kellett: Agnolotti burgonyakrémmel és kandírozott hagymával, friss paradicsomszószban, szezonálisan tökkel, király laskagomba carpaccio tormával, citromhéjjal és póréhagymával erős gombaállományban - egyértelmű és kifejező alkotások világmegtakarító felár nélkül, közvetlenül a termelő termékeiből.

A régió kis gazdaságaival való szoros kapcsolatot erősíti az a tény, hogy a „Frea” konyhájában nincs szemétkosár, sokkal inkább az, hogy az összes maradékot és hulladékot humuszba dolgozzák fel a komposztáló gépben, amely aztán a Brandenburgi mezőkön végzi. Olyan ciklus, amely elkerülhetetlenül cseréhez és kölcsönös megbecsüléshez vezet, és ideológiai mutatóujjak és kompromisszumokkal terhelt lemondás nélkül bepillantást enged a lehetséges jövőbe.
Frea, Torstr. 180, középen

többet a témáról

Ez a konyha jövője? Az 1. rész az apokalipszis határán főz

Ez a cikk a Tagesspiegel „További élvezet” című kulináris oldalain jelent meg - minden szombaton az újságban. Kattintson ide az e-papír előfizetéshez. További élvezet témákat online találhat a témánk oldalán.