Valpibio szójabab

erjesztett magból

Szójabab röviden

  • A szójabab Ázsiából, pontosabban Észak- vagy Közép-Kínából, esetleg Mandzsúriából származik.
  • Kr. E. 9000 óta vad formában fogyasztják Északkelet-Kínában.
  • Háziasítása Kr. E. 1500 és 1000 között történt.
  • Kultúrája ezután gyorsan elterjedt Ázsiában, 1400-ban vagy 1500-ban Délkelet-Kínába és Indiába jutott.
  • Termesztésének kiterjesztésével a szója nagyon gyorsan az ázsiai populációk alapvető élelmiszerévé válik, ami megmagyarázza formáinak változatosságát (tempeh, tofu, miso, szójaszószok)
  • A 16. és 17. század között az európai felfedezők első ázsiai útjaik során felfedezték a szóját és annak különféle készítményeit. Európában azonban csak a 18. században hozzák vissza és tanulmányozzák, amikor nem fog sikereket elérni, és Anglián keresztül egyidejűleg bevezetik az Egyesült Államokba.
  • Az Egyesült Államokban termesztése az 1850-es évektől kezdve fejlődik és bővül, ahol elismert tulajdonságai miatt kiváló legelő- és takarmánynövény, takarmányozásra szánt növény.
  • A XIX. Század elején felhasználása kiterjed az Egyesült Államok emberi táplálékára, növényi olajként és állati fehérjék helyettesítésére, az 1950-es években pedig a szója az exportnak köszönhetően némi sikert arat Európában. kultúrák kezdete Európában.
    Az 1990-es években Argentína és Brazília, ahová a 19. század végén megérkezett a szójabab, termelésére és exportjára szakosodott.
  • Ma a legnagyobb termelő országok az Egyesült Államok, Brazília és Argentína, amelyek a világ termelésének közel 80% -át képviselik. Kína és India szintén figyelemre méltó termelők.

Konyhai oldal

Szójaból készült termékek széles választéka áll rendelkezésre. Két termékkategóriát határozhatunk meg: a nem erjesztett és a fermentált termékeket.

Nem erjesztett termékek

  • A Tonyu, közönséges nevén szójatej, egyszerűen szójaból készült gyümölcslé.
  • Szójabab olaj.
  • Tofu, amelyet szójatejből készítenek, és amely végül egyfajta többé-kevésbé finom sajtnak tűnik.

Felhasználás:

  • A Tonyu felhasználható az állati tej helyettesítésére és minden felhasználására.
  • A szójaolaj felhasználható fűszerezéshez, de egészségügyi okokból nem használható sütéshez.
  • A tofut az állati fehérje, azaz általában a hús és a hal helyettesítésére használják. Egy serpenyőben megbarnítva készítik el.

Erjesztett termékek

  • Erjesztett tofu.
  • Az erjesztett magból készült Tempeh szilárdabb, mint a tofu.
  • A szintén erjesztett magból készült Natto meglehetősen ragacsos.
  • Miso, amelyet erjesztett szójabab pasztából készítenek.
  • Shoyu vagy szójaszósz, amelyet erjesztett szójababból készítenek.
  • Tamari, amely erjesztett szójaszósz, erősebb, mint a shoyu.

Felhasználás:

  • Az erjesztett tofut és a tempeh-t a hús és a hal helyettesítésére is használják, és általában serpenyőben sültek vagy hash-barnák.
  • a miso olyan paszta, amelyet elsősorban levesek, készételek ízesítésére és saláták ízesítésére használnak.
  • A Natto-t általában szójaszószhoz keverve fogyasztják, a rizst kísérve.
  • A shoyut és a tamarit az Ön által választott ételek ízesítésére használják.