Vanília - a fűszerek királynője - a zöld telefon
A sütés rajongói ismerik a fekete vanília hüvelyeket, és imádják a jól ismert fűszert, amellyel az édes ételeket és más finomságokat szeretettel finomítani lehet. De nagyon kevesen tudják, hogy a vanília növény (Vanilla planifolia) egy orchidea. Itt, Mainau-szigeten, a trópusi mászó növény két példánya nő a pillangóházban. Kollégánk és orchideaszakértő, Stefan Reisch három kérdésre válaszol a fűszerek királynőjével kapcsolatban.
A vanília az egyik legfinomabb és legdrágább fűszer a világon. Miert van az?
Háromféle vanília létezik, amelyek manapság gazdasági jelentőséggel bírnak. Ezek a fűszer vanília (Vanilla planifolia), a tahiti vanília (Vanilla tahitensis) és a Guadeloupe vanília (Vanilla pompona). Húsos, akár 20 méter hosszú lianákat alkotnak, amelyek gyökérzetükkel a fákhoz tapadnak. Viráguk fehér, zöldes vagy zöldessárga. A virágokat fáradságos fizikai munkával beporozzák. Ezután a vanília hosszúkás maghüvelyeit röviddel érés előtt betakarítják, majd erjesztik az egyedi aroma elérése érdekében. Ez az erjedési folyamat nagyon unalmas és munkaigényes. A mag hüvelyeket gőzzel kezeljük. Ezután a glükóz légmentesen lezárt edényekben kikristályosodik, így vanillin keletkezik, amely a vanília fő íze. Ennek során a maghüvelyek többszörösen elveszítik méretüket és súlyukat, és létrejönnek a jól ismert fekete "vaníliarudak".
A vanília orchidea szobanövényként is alkalmas?
Nyáron fagylaltban, télen finom karácsonyi kekszben, az aztékok és az inkák pedig az ízletes vaníliával finomították a kakaót és a csokoládét. Hogy tetszik a vanília a legjobban?
Inkább a vaníliát szoktam nyáron fagyizni, karácsonykor pedig a vanília félholdat. Nagyon ajánlott az őrölt vanília hüvelyeket egy kanál mézzel együtt természetes joghurtba keverni. Finom.