Vanília A gyógyszertár tájékoztatást nyújt a fűszerekről
A Fűszerek királynője
A sáfrány után a vanília a második legdrágább fűszer a világon. A fűszerek királynőjeként ünneplik. A növény eredetileg Mexikóból és Közép-Amerikából származik. Mexikó őshonos lakói, az aztékok már ismerték a vaníliát fűszerként „tlilxochitl” („fekete virág”) néven.
Jellemzők
| Botanikai név | Vanilla planifolia |
| Növénycsalád | Orchidaceae |
| Szinonimák | Igazi vanília, fűszeres vanília |
| hatás | afrodiziákum, élénkítő, relaxáló, cholagogue, menstruációt elősegítő, izomerősítő, potencianövelő, emésztő |
| Használja gyógynövényként | Epe- és emésztőrendszeri gyengeség, izom- és potenciagyengeség, ingerlékenység és hangulatváltozások, reuma |
| Használja a konyhában | Édességek, különösen fagylalt, puding, vaníliaszósz, süteményes fűszerek, kekszek és kekszek, karácsonyi kekszek, kvark, joghurt, csokoládé, praliné |
| Használja a kozmetikumokban | Illatkomponensek zuhanyzóban és olajfürdőben, arcmaszkok, testápolók, szaunaközegek, parfümök |
Vanília - az aztékok fűszere
A vanília az erjesztett kapszula gyümölcséből készül Orchidea nemzetség vanília nyerte. Összesen 100 faj létezik, amelyek közül 15 aromás gyümölcsű. A legismertebb képviselő az igazi vanília (Vanilla planifolia). Fűszeres vaníliának is nevezik.
Már tudtam?
A spanyol „vainilla” olyasmit jelent, mint a „kis hüvely”.
Az örökzöld, évelő mászó racemóz virágzatokat fejleszt ki, amelyeket sűrűn borítanak virágok. A gyümölcsök hosszúkás kapszulák. A bőrszerű bogyók sok apró magot tartalmaznak. Az erjesztett, körülbelül 20 cm hosszú gyümölcsök kereskedelmi forgalomban kaphatók "vanília hüvelyként". Viseld a nevet Bourbon vanília Madagaszkárról, Réunionból vagy a Comore-szigetekről származnak.
Ezek a hüvelyek gyakran mattnak tűnnek - ezek az ízesítő vanillin kristályok. További termőterületek Mexikó vagy Nyugat-India. A tahiti vaníliát (Vanilla tahitensis) gyakran használják a kozmetikumokban.
Már tudtam?
A vanília gyakran cikk-cakkban mászik fel a fákra. Gyümölcsei frissek, zöldek. Csak az erjesztési folyamat révén nyerik fekete színüket, amint azt a kereskedelmi vanília hüvelyből tudjuk.
Vanília - ez benne van
A Vanília íz vanillinen és számos kísérő anyagon alapul. Ide tartoznak a fenolok, például a guaiacol, a p-krezol és a kreozol. A vanillin csak erjedéssel keletkezik vanilláló glükozidból. A vanília hüvely vanillintartalma általában 1,5–3%. Bourbon vaníliával még 3,2-3,7%.
Már tudtam?
A vanillin a desszertek kedvelt aromája, és szinte az összes iparilag előállított termékben megtalálható. Ez azonban általában nem a vanília hüvelyből származó valódi vanillin, hanem mesterségesen előállított anyag guaiacolból és eugenolból.
Excursus: vanília erjesztése
A betakarított hüvelyeket 2-3 percig forró vízbe merítik, majd törölközőkbe csomagolják. Ezután a hosszúkás vaníliás kapszulákat a trópusi napsütésben körülbelül egy-három napra lefektetik. A folyamat során létrejön a tipikus barna-fekete szín, valamint a finom illat és íz. A vaníliát ezután felváltva szárítják a napon és az árnyékban, több hétig.
Az aromaképző anyagok mellett a vanília a következőket tartalmazza:
Vanília - így használják
A vaníliát elsősorban édes ételek ízesítésére használják. A vanília gyógynövényként való használata kevésbé ismert.
Finomítsa az ételeket vaníliával
A vanília íze aromás és édes. A bourbon vanília intenzív, a mexikói vanília kissé lágyabb és visszafogottabb. A vanília ideális az olyan édes ételek ízesítésére, mint:
- Fagylalt, puding és puding szószok és tejszínhab
- Gyümölcstorta, keksz és más sütemény
- Quark- és joghurtételek
- édes rizsételek, habos ételek és zabkása
- Kompótok és lekvárok
- Édességek, édességek és csokoládék
- Csokoládé italok
Nem meglepő, hogy a vanília minden karácsonyi pékségben elengedhetetlen, különösen az adventi időszakban. A legismertebb karácsonyi sütik vaníliával a népszerűek Vanília félholdak.
Kirándulás: Vanília hüvelyek használata a konyhában
A vanília hüvelyt gondosan hosszában levágják, és a magokat kikaparják. Főzéskor a kikapart hüvelyt hozzáadhatjuk az edényhez, és fogyasztás előtt újra eltávolíthatjuk. Ez különösen intenzív vaníliaízhez vezet, és ezáltal csökkenti a szükséges drága fűszer mennyiségét.
Tipp: Hogyan készítsünk magunknak vaníliás cukrot
Ha röviden felforralja az üres vanília hüvelyeket, hagyja megszáradni, majd egy pohárba tegye cukorral, ez felveszi a vanília ízét.
A vanília tea és kávé finomítására is alkalmas.
Termék tippünk - tea vaníliával: YOGI TEA® gyömbér narancs vaníliával
Vanília a kozmetikában
A tahiti vaníliát gyakran használják kozmetikumokhoz. Intenzív vaníliaillata van, virágszerű komponenssel. A vanília illóolaj finomítja az aromás jegyű intenzív olajfürdőt, és gyakran használják enyhe parfümökben. Népszerű összetevője a bőrápoló maszkoknak és testápolóknak.
A vanília illatának állítólag erotikus hatása van.
Tipp: Hogyan készítsünk szerelmi táskát
Tegyen egy kis vaníliát egy szövetzacskóba. Vigye magával, vagy tegye a párna mellé vagy alá. Az italokat házi vaníliás cukorral is ízesítheti, hogy élvezhesse a stimuláló hatást.
A vanília, mint gyógynövény
A vanília állítólag gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik. Hagyományosan a hatékonyság növelésére használják. Afrodiziákum, élénkítő és izomerősítő hatású. Azt is mondják, hogy kolagóg, anyagcsere és emésztést elősegítő szerek. Tökéletes kombináció a magas zsírtartalmú, nehezen emészthető élelmiszerekhez. További alkalmazási területek a hangulatváltozások és a reuma.
Tipp: hogyan készíthet magának vanília tinktúrát
Öntsük az apróra vágott vanília hüvelyeket egy csavarozott tetejű pohárba alkohollal. A növény minden részét teljesen le kell takarni. Hagyja a keveréket meredeken egy-két hétig. Ezután szűrje le és öntse az oldatot egy sötét palackba. 10-50 cseppet kell ebből a tinktúrából naponta 1-3 alkalommal bevennie.
Oldalaink csak tájékoztatásul szolgálnak, és nem helyettesítik az orvos által végzett diagnózist és kezelést.
A gondos kutatások és a megbízható források használata ellenére a hibák néha behatolhatnak a szövegeinkbe. Segítsen nekünk a fejlődésben. Információt küldjön a következő címre: [email protected].
A jobb olvashatóság érdekében a férfi alakot használják a szövegben személynevekre. Magától értetődik azonban, hogy az információk mindkét nem képviselőire vonatkoznak.