Vanília krém - klasszikus recept, videó Laura Laurențiu
Vaníliás krém, alap tészta krém, vaníliás puding, krém patissière - lépésről lépésre videó recept. Hogyan készítsük el és használjuk a klasszikus vanília krém néhány származékát is.
Az összes fenti név alatt ismert a legsokoldalúbb krém a nemzetközi péksüteményekben, mert termékeikben mind a franciák használják, akik hívják tejsodó, valamint büszkén mondó olaszok tejsodó és az angolok természetesen nemzeti büszkeséggel állítják, hogy ez volt mindegyikük alapja vanília puding, ami… ugyanaz, azaz tejből, tojásból és lisztből készült tejszín, cukorral édesítve és vaníliával ízesítve.
Egyelőre nem tudni, mit fog tenni a poszt elhagyása után klasszikus vanília krém most először az a tény, hogy a modern péksüteményeket nehéz lenne elképzelni nélküle. Ez nemcsak egy ízletes krém, hanem más krémek alapanyaga is, amelyekről később beszélünk.
Vanília krém (cukrászsütemény) a klasszikus tölteléke eclere, choux a la crème, cremșnit, ez egy krém, amelyet hővel (sütéssel) újra feldolgozhatunk, ezért az egyik megszentelt kifli töltelék stb.
VANILLA KRÉM receptek
Choux a la creme, videó recept
"Ecler la trava" torta, videó recept
Vanília krém és eper torta
Ha mindenki egyetért a vaníliás krém alapvető összetevőivel, akkor az arányukról nem mondható el. Vannak, akik több lisztet raknak, mások kevesebbet, mások nem búzalisztet, hanem keményítőt (kukoricakeményítőt) használnak, mások ugyanúgy ingadoznak, mint a tojás és a cukor aránya. Azt mondanám, hogy egyetlen lakk sem baj, amennyiben a kapott krém meg van kötve, ízesítve és csomók nélkül.
Mielőtt továbbléptem ennek az alapreceptnek a blogra történő felvételére, azt gondoltam, hogy nem csak felajánlom nektek a "fül szerint" megismert verziómat, és néhány igazán megbízható forrást is tanulmányozok. És mi lehet megbízhatóbb, mint a híres Joel Robuchon felügyelete alatt álló Le Larousse Gastronomique, 2007-es kiadás? Nos, még ez a kulináris Biblia is feljegyzi a cukrászsütemény több változatát: az egyik liszttel, a másik kukoricakeményítõvel, az egyik egész tojással, vajjal, a másik csak sárgájával (ahogy a változat is) az enyém) stb.
Végül is a vanília krém verziója "fülenként" egyáltalán nem mond ellent a felszentelteknek, ezért gondoltam, hogy ezt ajánlom. A Larousse által ajánlott krémekhez hasonlóan a krém sűrítője a tojás (esetemben a tojássárgája), a lisztnek pedig szerepe van a keverék stabilizálásában. Számomra úgy tűnik, hogy egy krém sokkal finomabb, mint a sok liszttel sűrített, ami mindig egy jó lisztpasztára gondol, ami a papír ragasztására szolgál. Az egyértelműség kedvéért készítettünk egy videót, amely szemlélteti az előkészítési módszert. Írásban feljegyeztem az elkészítés szakaszait is, néhány klasszikus, cukrászsütemény alapú származékkal együtt.
Hozzávalók Vanília krém
- 500 ml. tej
- 80 gramm cukor
- 6 sárgája
- 50 gramm liszt (vagy 25-30 gramm kukoricakeményítő)
- 1 vanília bab (vagy vaníliás cukor, vanília kivonat)
Hogyan készítsünk vanília krémet - videó recept
Előkészítés - lépések szöveges formátumban, nyomtathatóak
A vaníliás krém ízesítéséhez vanília hüvelyt fogunk használni. Ha nincs, akkor helyettesítheti vanília kivonattal vagy vaníliás cukorral.
1. Hasítsa szét hosszában a vanília hüvelyt késsel. A kés hegyével kaparja meg a magokat. Ha nem vanília hüvelyeket használ, hanem vanília kivonatot vagy vaníliás cukrot, hagyja ki ezt a lépést.
2. Egy vastagabb fenekű lábosba öntsön 500 ml tejet. Hozzáadjuk a hüvelyt és a vaníliamagot. Forralja fel a tejet, majd kapcsolja le a tüzet, és hagyja fél órán át infundálni a fedél alatt, hogy a tej nagyon illatos legyen. Ha nem használ vanília hüvelyeket, egyszerűen melegítse a tejet, amíg forrni kezd.
3. Közben egy nagy tálban keverjen össze 6 nyers tojássárgáját 80 gramm cukorral, amíg a keverék krémes nem lesz.
4. Adjunk hozzá 50 gramm lisztet a tojásos keverékhez, és habverővel keverjük össze nagyon homogén pasztáig, csomók nélkül.
5. Öntse a forró tej 2/3-át a tálban lévő keverékre, villával folyamatosan kevergetve. Miután jól összekevertük, öntsünk mindent a serpenyőben maradt tejre.
6. Helyezze az edényt közepes lángra, és keverje hozzá a vaníliás krémet a habverővel tartósan, amíg forrni kezd. További 1-2 percig intenzíven keverjük, amíg a vanília krém jól besűrűsödik. (Ha vanília kivonatot vagy vaníliás cukrot használ, itt az ideje, hogy hozzáadja őket a készítményhez).
7. Vegyük le a tűzről, vegyük le a vanília hüvelyt és szorítsuk össze jól. Ha csomók keletkeztek, a vaníliás krémet szitán átengedik. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni, fóliával letakarva. Hűtőszekrényben 3-4 napig tárolható, ha nem használják fel azonnal.
A fent elkészített alapkrém-sikátor származékai
A vanília krém más klasszikus krémek alapja, más nemzetközi sütemények.
1. Chiboust krém úgy kapjuk, hogy a vaníliás krém alapját összekeverjük olasz habcsókkal (cukorsziruppal leforrázott habcsókot, ahogy én tettem az Opera sütemény krémjében).
2. Péksüteményből és tejszínhabból (természetesen tejszínhabból, nem pedig a "növényi tejszín" néven forgalmazott szörnyűségből származik) "hercegnő" krém .
3. Ugyanabból a klasszikus vaníliás krémből tejszínhabot adva és mindent zselatinnal stabilizálva kap "diplomata" krém.
4. Sifon krém vaj hozzáadásával nyerhető a klasszikus vaníliás krémhez.
Hasznos lehet az Ön számára, növelheti munkáját és jó étvágyát!