Variáció a Foie Gras n ° 1 La Terrine vagy Le Préssé körül - Accrogourmandise

Variáció a Foie Gras n ° 1 körül: La Terrine vagy Le Préssé

"Variáció a Foie Gras körül", mert amikor Périgord szülöttje vagy, hogy ott laksz, és kitömöd a saját kacsáidat, a Foie Gras körül nem lehet egyetlen recept. Tehát azt gondolom, hogy a deklináció hosszú lehet.
Ma ezzel a Duck Foie Gras Terrine recepttel kezdem, mert úgy gondolom, hogy megtaláltam az ideális technikát. Néhány éve használom, és miután újra és újra kipróbáltam a recepteket, amelyek néha mélyen csalódást okoztak, azt hiszem, végre megvan az a recept, amely biztosítja, hogy a nevéhez méltó Terrine legyen.
Mindig is szerettem, amikor éttermekbe járok, és megkóstolom az úgynevezett "Pressé de Foie Gras" -t: egy finom szelet Foie Gras finoman rózsaszínű és tele "hullámokkal". Hadd magyarázzam el: a libamájnak nem egységes színe van, hanem tele van különböző rózsaszínű színekkel, amelyek kis hullámokként alakulnak ki. És emlékszem egyszer, amikor ettem egy szelet félkész Foie Gras-t és annak Articsóka-pépet. Hmmmmm. Még mindig nyálas vagyok.
Térjünk vissza a juhainkhoz: most tehát TUDOM, hogyan készítsem a híres Préssé de Foie Grast. És itt, köszönet Eric Léautey-nak, a TV Chef of Cuisine neves szakácsának.

Hozzávalók:
2 darab, egyenként kb. 500 g libamáj
3 evőkanál port
3 evőkanál Armagnac
1tsp porcukor
1 evőkanál finom só
1 evőkanál fehér bors
1tsp őrölt fahéj

Második lépés: főzzük meg a májat.
Melegítse elő a sütőt 90 ° C-ra (th3).

---