Vásároljon bort kevés savval online a Rindchen s Weinkontor-nál
Kicsit kevesebb lehet?
Az elmúlt években az alacsony savtartalmú borok iránti kereslet folyamatosan növekedett, és valódi tendencia figyelhető meg. Sajnos gyakran figyelmen kívül hagyják, hogy a bor savtartalma korántsem kívánatos vagy szükséges gonosz, hanem elemi összetevő. Ezért szeretnénk megválaszolni a legfontosabb kérdéseket, és eloszlatni néhány előítéletet.
kevesebbet olvasni többet olvasni
Vásároljon kevés savval borokat a Rindchen's Weinkontor online boltjában
Milyen savak vannak a borban?
A bor legfontosabb savai a borkősav és az almasavak. Ez utóbbi minden gyümölcsben előfordul, és a bor típusától függően népszerű. Ha kifejezetten gyümölcsös, friss fehérbort akar előállítani, a borász általában megpróbálja minél nagyobb arányban megkapni a "ropogós" almasavat. A vörösborban viszont az almasav meglehetősen nemkívánatos, mert éles jellege súlyosan megzavarhatja a bor harmóniáját. A legtöbb borász ezért hajtja végre az úgynevezett biológiai sav lebontását a kiváló minőségű vörösborokban, amelyben az almasavat tejsavvá alakítják. Továbbá néhány pincemester citromsavat vagy aszkorbinsavat (C-vitamint) ad a borhoz, hogy harmonikusabbá tegye azt, ha természetesen kevés savval rendelkezik. A vörösborban kevesebb az almasav, mint a fehérborban. Attól tartanak a borban, hogy az ecetsav, amely még kis mennyiségben is súlyos negatív hatással van a bor minőségére. Ha a szőlő már rohadt a mustban, vagy ha túl sok oxigénnel érintkezik, az ecetbaktériumok az alkoholt ecetsavvá bontják. A must akkor már rendelkezik a tipikus "ecetes árnyalattal", és - az eceten kívül - nem sokat készíthet belőle.
Vannak-e különbségek a szőlőfajták között?
Valamennyi szőlőfajta természetes tartósításhoz borkősavat képez, de különböző mennyiségben. De mindig szem előtt kell tartani, hogy az éghajlat és a borászat fent leírt különbségei sokkal nagyobb szerepet játszanak, mint a szőlőfajták közötti különbségek. A száraz, friss fehérborban mindig több az összes sav, mint az érlelt vörösborban.
Kevesebb savtartalmú fehér szőlőfajták:
Nagyobb savasságú fehér szőlőfajták:
A vörösborok esetében az északibb borok (Pinot Noir és Pinot Noir Németországból vagy Észak-Franciaországból, észak-olasz vörösborok, a dél-franciaországi Beaujolais cseppjei stb.) Általában nagyobb savtartalommal bírnak, mint a déli régiók borai, például a dél-franciaországi Grenache, a spanyol Tempranillo vagy az ausztrál Shiraz. vagy Chile. A vörösborok esetében létezik a malolsav-sav lebontásának már említett tényezője is, amely kritikusan függ a borász borászati folyamatától. Az egyetlen dolog, ami gyakran segít, az, hogy pontosan tudjuk, hogy egy adott bor ténylegesen hány gramm savat tartalmaz.
És mennyi sav sok?
A legtöbb bor (függetlenül attól, hogy fehér vagy vörös) viszonylag szűk tartományban van, körülbelül 4,5-6,5 gramm teljes savtartalom mellett. 5,0 gramm alatt - ez ökölszabályként használható - a bor viszonylag alacsony savtartalmú, 6,5 grammtól kezdve egy viszonylag savas borról beszélhetünk, és 7,5 gramm felett egy erős savról. Az, hogy ez tükröződik-e az ízprofilban, más kérdés: például a rizlinges jégborok savtartalma gyakran nagyon magas, de az ízét "pufferolja" a magas cukor.
Hogyan működik a sav a borban?
Először is, ez döntően függ az egyes borivók egyéni érzékenységétől, mivel minden Jeck más és más. Mindenesetre a sav maga egyáltalán nem árt emésztőrendszerünknek: Végül is "üzemanyaga" (gyomornedv) 0,5% -os sósavból áll. Mint az életben oly gyakran előfordul, az összeg és a körülmények mindig számítanak. Mit fogunk enni: A zsíros, édes és/vagy fűszeres ételek serkentik a gyomorsavtermelést, akárcsak a folyadékok magas alkoholtartalma. Mindezek a tényezők összeadódnak. Példa: Ha nehéz vörösbort választasz fűszeres ételekkel, annak alkoholtartalma először is növeli a fűszeresség benyomását, másodszor pedig a gyomor savasságát. Ehelyett egy testes, kevés savtartalmú fehérbort lehet kínálni, például egy Pinot Gris-t vagy Chardonnay-t. Ha érzékeny a gyomrod, akkor érdemes lemondanod egy rizling pezsgő étlapjáról egy aperitifre, kezdőként májpástétomra pirítóssal, fűszeres pekingi kacsával, főételként ausztrál shirazzal, a végén pedig csokoládé parféval portborral. A borfogyasztás utáni egyéni jólét tekintetében általában nem lehet kötelező érvényű kijelentéseket tenni.