VATRA DORNEI ÖNKORMÁNYZAT - AKI TIZEN ARANYSZABÁLYZATOT VONATKOZIK

Normál körülmények között a nyers ételek és a víz kórokozókkal szennyeződhet. Katasztrófa idején a szennyeződés kockázata még nagyobb. A teljes főzés elpusztítja a kórokozókat, ami azt jelenti, hogy a táplálék egészét legalább 70 ° C hőmérsékletnek kell lefednie. Nyers gyümölcsöt vagy zöldséget csak akkor szabad enni, ha meg lehet tisztítani. Ha a tejet nem pasztőrözték, használat előtt fel kell forralni. A főzés nem feltétlenül pusztítja el a biotoxinokat.

aranyszabályzatot

  1. AZONNAL FENNI FŐZT ÉTELT.

Amikor a főtt étel szobahőmérsékletre hűl, a baktériumok szaporodni kezdenek. Minél tovább vár, annál nagyobb a megbetegedés kockázata. A biztonság érdekében fogyasszon főtt ételt azonnal, miután levette a tűzről.

  1. Készítse elő ételét CSAK étkezéshez.

Az ételeket frissen kell elkészíteni, és csak egy étkezéshez, amennyire csak lehetséges. Ha az ételt előre el kell készíteni, vagy maradék marad, azt hidegen, azaz 5 ° C alatt (hűtőszekrényben vagy hűtőszekrényben) vagy forrón, azaz 60 ° C felett. Ez a szabály rendkívül fontos, ha az élelmiszereket 4-5 óránál hosszabb ideig tervezik tárolni. A tárolt főtt ételeket fogyasztás előtt alaposan fel kell melegíteni, azaz legalább 70 ° C-on. Az ételek teljes újramelegítése elengedhetetlen, ha a hűtőszekrények áramkimaradás miatt több órára leálltak.

  1. Kerülje a kapcsolatot a nyers ételek és a főtt ételek között.

A biztonságosan főtt ételek a legkevesebb érintkezésbe kerülhetnek a nyers ételekkel. Ez a keresztszennyeződés lehet közvetlen, például amikor a nyers hal érintkezik főtt étellel. Közvetett is lehet. Kerülni kell például a nyers hal elkészítését, majd ugyanazon vágófelület és mosatlan kés használatát a főtt ételek szeleteléséhez. Ellenkező esetben az összes lehetséges betegségkockázat, amely az előkészítést megelőzően fennállt, visszaállhat. Keresztszennyeződés előfordulhat egy fagyasztóban is, amelyet egy ideje kikapcsoltak. Ellenőrizni kell, hogy a nyers hús és a baromfilé más ételekre csöpöghessen.

  1. FELDOLGOZOTT ÉLELMISZEREK VÁLASZTÁSA A BIZTONSÁG ÉRDEKÉBEN.

Számos étel, például gyümölcs és zöldség a legjobb természetes állapotában. Katasztrófák és vészhelyzetek esetén azonban ezek nem lehetnek biztonságosak, ezért fogyasztás előtt meg kell tisztítani, ha nyersen fogyasztják. A feldolgozott élelmiszerek (pl. Konzerv és csomagolt száraz élelmiszerek), amelyeket a katasztrófa nem érintett, biztonságosabbak lehetnek. Könnyebben tárolhatók, mert nincs szükségük hűtőraktározásra, hanem száraz helyen kell tartani.

  1. MOSD MEG ISMÉTELTEN KEZDET.

A kezeket alaposan meg kell mosni az ételek elkészítése, tálalása vagy elfogyasztása előtt, főleg a WC, a mosdó, a gyermek pelenka cseréje vagy az állatok megérintése után. A nyers ételek, különösen az állati eredetű ételek elkészítése után a kezeket újra meg kell mosni, mielőtt főtt vagy kész ételeket kezelnének.

  1. MINDEN TERÜLETET TARTSON A GYÓGYSZERESEN TISZTÍTOTT ÉLELMISZEREK ELŐKÉSZÍTÉSEHEZ.

Mivel az étel olyan könnyen szennyeződik, az ételkészítéshez használt felületeket teljesen tisztán kell tartani. Az ételmaradékok és morzsák potenciális csíratárolók, vonzhatják a rovarokat és állatokat. A konyhát és az élelmiszertároló helyeket meg kell tisztítani, és a szilárd konyhai hulladékokat megfelelően kell ártalmatlanítani. Az ételeket zárt tartályokban kell tárolni, hogy megvédjék azokat a rovaroktól, rágcsálóktól és más állatoktól. Szükség esetén légy- és patkánycsapdákat kell használni.

  1. HASZNÁLJA VÍZBIZTOSAN.

Az ivóvíz használata ugyanolyan fontos mind az ételkészítés, mind az ivás szempontjából. Ha a biztonságos/ivóvízellátás megszakadt, az ételkészítésre szánt ételt fel kell főzni. A sűrített tejet vagy port csak ivóvízzel szabad elkészíteni. A nem biztonságos vízből készített jég szintén nem lesz biztonságos, és élelmiszer-szennyeződés forrása lehet.

  1. Legyen óvatos a megvásárolt ételekkel.

Néha az éttermekben és az utcán felszolgált ételeket nem megfelelő higiéniai körülmények között készítik el. Katasztrófák vagy vészhelyzetek idején az ilyen élelmiszerek szennyeződésének kockázata nagyobb. Ezért az ételt körültekintően kell megválasztani: csak olyan ételeket szabad fogyasztani, amelyek jól megfőttek, és még mindig forróak, amikor kiszolgálják őket. Az utcán vásárolt ételeket jól meg kell főzni a vásárló jelenlétében. Előnyösebb az egyes adagok elkészítése. A széles körű mérgezés vagy fertőzés kockázata megnő, ha a tömegesen főzünk. Erre néha szükség van, különösen, ha a víz- és üzemanyag-ellátás korlátozott, és a csatornázás nem kielégítő.

TÖMEG ÉTELKÖZPONTOK

A főtt ételek kiosztásán alapuló általános táplálkozási program kezdetben rövid időre szükség lehet olyan helyzetekben, amikor az emberek nem rendelkeznek a szükséges erőforrásokkal ahhoz, hogy maguk elkészítsék az ételt megfelelő higiéniai körülmények között vagy konfliktusos helyzetekben, amikor azt kockáztatja, hogy csomagolt ételt visz magával. A főtt ételek tömeges elkészítésének azonban számos hátránya van, beleértve az étkezéssel járó betegségek kockázatát. Amint a körülmények megengedik, az általános takarmányozási programoknak a száraz adag eloszlásán kell alapulniuk. Bizonyos esetekben a tömeges táplálkozás alternatívájaként a háztartásoknak olyan száraz adagokkal lehet segíteni, amelyeknek nincs szükségük főzésre, vagy ideiglenes környéki konyhák felállításával, ahol az emberek ételt készíthetnek családjuknak vagy csoportosan.

Ahol tömeges ételkészítésre van szükség, elengedhetetlen az élelmiszer-kezelési gyakorlatok figyelemmel kísérése és az élelmiszer-biztonsági szabályok szigorú betartásának biztosítása a tömeges ételmérgezés vagy az ételmérgezési járványok kockázatának minimalizálása érdekében.

Alapvető fontosságú, hogy az élelmiszerkezelők és az ételkészítés felügyelői képzést kapjanak a HACCP-ről (kritikus kontroll kockázatelemzés). Segíteni fogja őket a kritikus gondolkodásban, az uralkodó állapotok és a lehetséges veszélyek elemzésében, és az élelmiszer-biztonsági intézkedéseket egy adott kockázati helyzethez igazítják. A HACCP rendszer alkalmazható minden egyes élelmiszer-előkészítési tevékenységre, azonosíthatók az élelmiszerekkel vagy az élelmiszer-tevékenységekkel kapcsolatos kockázatok, és meghatározhatók a szükséges ellenőrzési intézkedések.

Kerülni kell a hámozatlan, nyers vagy alul főtt ételeket. Csak olyan vizet szabad inni, amelyet forraltak vagy fertőtlenítettek klórral vagy jóddal. Az olyan italokat, mint a forró tea vagy kávé, bor, sör, szénsavas víz vagy üdítők, a csomagolt gyümölcslevek és a palackozott víz általában biztonságos, ha a csomagolás nem sérült meg. A jeget el kell kerülni, ha az nem biztonságos vízből készül.

  1. SZoptatás és csecsemőgyerekek.

Az anyatej ideális táplálékforrás a csecsemők számára az élet első hónapjaiban. Fertőzésellenes tulajdonságai révén véd a csecsemő hasmenése ellen, és minimálisra csökkenti azoknak a kórokozóknak való kitettségét, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Járványokban és katasztrófahelyzetekben, amikor az élelmiszer szennyezett vagy szűkös lehet, a szoptatás biztonságos és táplálkozás szempontjából megfelelő étrendet biztosít a csecsemők számára születéstől 4-6 hónapos korig. Ezen életkor után a szoptatás folytatása elősegítheti az idősebb csecsemők és kisgyermekek ételmérgezését is.

FORRÁS: A VILÁG EGÉSZSÉGÜGYI SZERVEZETE