Vega felvágottak a Stiftung Warentestnél Tizenkétszer jó, kétszer szegény
2019. február 27., készítette: Stefanie Jakob Kategóriák: Táplálkozás
Az aktuális számhoz a Stiftung Warentest vegetáriánus és vegán Lyoner és szalámi utánzásokat vizsgált káros anyagok, csírák és ízek szempontjából. Az eredmény lenyűgöző - néhány kivételtől eltekintve.
A zöldséges felvágottak csak 2014 vége óta tartoznak a szupermarketek és diszkontok szokásos választékához. Ma már számos vegetáriánus és vegán helyettesítő termék található a hús- és kolbásztermékek számára. Ez mindenkinek jó, aki szereti a kolbászt, de állatok vagy a környezet kedvéért, de a húst elhagyja.
De mennyire jók a helyettesítő termékek? És amúgy mi van ott? Az aktuális számhoz a Stiftung Warentest közelebbről megvizsgálta 20 gyakran kínált terméket - közülük hetet szerves pecséttel -, megvizsgálta káros anyagokat, csírákat és ízeket, valamint elemezte összetételüket.
Az eredmény: tizenkét termék jó, csak kettő nem kielégítő.
Csírák helyettesítő szalámiban és listeriában mortadella utánzásban
Csak két terméket minősítettek "rossznak":
- A tesztelők listeriákat találtak egy vegetáriánus mortadellában. A kórokozók életveszélyesek lehetnek a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek számára. A terméket most kivonták a piacról (a tesztre válaszul).
- A „Veggy Friends” vegetáriánus szalámija már a lejárati idő előtt elrontott. A csomag fel volt dagadva, a felvágott tejsavbaktériumok és más baktériumok szaporodtak, a szeletek savanyú és kissé kesernyés szagúak voltak. Egészségügyi kockázat azonban nem volt.
A hús nélküli szalámi csalódást okoz az ízében
A szalámi- vagy chorizo-utánzatok nem tudták meggyőzni az ízüket. A tesztelők szerint kevés közük van az igazi szalámihoz, és egyiküknél sem volt az eredeti határozott harapása. Csak a Rügenwalder Mühle szalámi szenzoros. Az összes többi szalámi utánzat maximálisan "kielégítő" volt.
A lyoni másolatok viszont sokkal jobban sikerültek. A tesztelők minden terméket elég fűszeresnek és sósnak találtak. "Legtöbbjük hibátlan és néha több ízű, néha kevésbé, mint a főtt kolbász" - áll a tesztjelentésben. - Sokaknak van főtt kolbászfalatuk is.
Tojásfehérje, tofu és seitan - ebből készülnek a zöldségkolbászok
A vegetáriánus és a vegán kolbász nagyon feldolgozott késztermék, gyakran idézett, kritikus érv. És ez így van - de érvényes az igazi szalámira és az igazi Lyonerre is.
Az alapanyag itt nem a sertéshús, hanem a tojásfehérje, a tofu, a seitan vagy a borsó. Ezek a növényi alapú összetevők ökológiailag általában felülmúlják a húst - állítja a felülvizsgálat. Mert: közvetlenül élelmiszerré dolgozzák fel őket, míg az állattenyésztésben csak takarmányként használják - ahol egyébként sokkal többre van szükség.
Az is igaz, hogy ezeknek a növényi alapanyagoknak alig van íze, és ezért aromákat adnak minden hagyományos zöldséges felvágotthoz. De a valódi kolbászban is számos adalék található, amelyek közül néhány problémás.
A bio zöldségtermékek még mesterséges ízek nélkül is megtörténnek: ehelyett a tesztelt kolbászutánzatok főleg fűszereket és zöldségeket tartalmaznak, némelyik ízfokozó élesztő kivonatot tartalmaz.
A zöldségkolbász egészségesebb
A vegetáriánus és vegán kolbász másik előnye: A tesztben szereplő húsmentes termékek alacsonyabb kalóriatartalmúak és kevésbé sósak, mint az igazi szalámi és a Lyoner. A vegetáriánus szalámiban átlagosan kétharmaddal kevesebb zsír van, mint az eredetiben, és csak a kalória és a só fele a felülvizsgálat szerint. A Lyoner-másolatokban fele annyi zsír és harmadával kevesebb kalória van.
Sok termék repceolajat is tartalmaz (erre figyeljen az összetevők listáján). Ez akár tíz százalék omega-3 zsírsavból áll, ezért viszonylag egészségesnek tekinthető. A kókusz vagy pálmazsír hozzáadásával készült termékek kevésbé egészségesek. Viszonylag egészségtelen telített zsírsavakat tartalmaz.
Az Utopia.de szerint: A vegetáriánus kolbászok ökológiai értelemben vettek, nem okoznak állatok szenvedését, és még egészségesebbek. A legjobb, ha ökológiai módon vásárolunk, akkor ezek nem tartalmaznak semmilyen megkérdőjelezhető adalékot, mint a hagyományos termékeknél, ami jól sikerült a Stiftung Warentestnél. Ezen túlmenően nem támogatja azokat a vállalatokat, amelyek elsősorban húst gyártanak gyári gazdálkodásból.
A legtöbb biotermék jól teljesített a tesztben, például az Alnatura vegetáriánus felvágottjai és a Taifun termékei. Két biotermék csak azért volt „kielégítő”, mert az íze túlságosan különbözött az igazi kolbásztól. Alternatív megoldásként természetesen megteheti a húspótló termékeket is. Ez vegetáriánus és vegán étrenddel is lehetséges.