Vega szelet; A növényi alternatívák valóban egészségesebbek
Állatvédelem, környezetvédelem vagy egészség: A húsevésnek számos oka van, de a húspótlók nem mindig a legjobb alternatívák. Ha egészségesen szeretne étkezni, akkor alaposabban meg kell vizsgálnia a hús alternatíváit.
A lángok megnyalják a hamburger pogácsát, a zsír jól hallhatóan fortyog: a hamburger reklám kinézete alig különbözik a nagy gyorsétterem láncok PR filmjeitől. De a képernyőn látható szövegből kiderül, hogy ez a hamburger teljes egészében növényekből készül. A "Beyond Meat" (németül: a húson túl) az amerikai cég neve, amely vegán hamburgereivel számos diszkontüzletet viharvert meg. De mennyire egészségesek az ilyen húspótló termékek?
Matthias Riedl ezzel kapcsolatos véleménye egyértelmű: "Nem szabad elhinni, hogy egészséges ételt fogyaszt vele" - mondja a hamburgi táplálkozási szakember. "Ez egy nem hús, amely semmiféle értékelhető formában nem tartalmaz vitaminokat és másodlagos növényi anyagokat sem, amelyek az egészséges zöldségfélék."
Húspótló: nem mindig a legegészségesebb alternatíva
A hús utánzat ízfokozókat, tartósítószereket, színezékeket és mesterséges aromákat tartalmaz. És ez Riedl szerint hosszú távon és nagy mennyiségben nem vonzza az embereket. De vannak jó és rossz termékek. "Ha az összetevők listája olyan hosszú, mint a Beyond Meat, akkor figyelni kell" - mondja Riedl. "De vannak olyan gyártók is, akik kevesebb adalékkal jönnek ki." Tehát a mottó: nézd. Az amerikai gyártó eleinte nem kommentálta a termékminőséget, amikor megkérdezték. A húsos kolbász vagy steak növényi utánzatai egyre inkább megtalálhatók a szupermarketek polcain. De a vegán vagy vegetáriánus nem jelenti automatikusan az egészséget. A helyettesítő termékek között szerepel néhány "magasan feldolgozott késztermék, részben magas cukor-, só- vagy zsírtartalommal" - magyarázza Antje Gahl a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE).
Ne fogyasszon minden nap készterméket
Elvileg azonban az alternatív termékeknek nem kell rosszabbaknak lenniük, mint a húsos eredetik: "Ez az egyes termékektől függ" - mondja a táplálkozási szakember. Riedl szerint mindenesetre a túlzott húsfogyasztásra nem lehet megtalálni a választ az újrakombinált élelmiszerekben, mint húsutánzatok: "A válasz az, hogy természetesebb ételeket eszünk." Nem egyedül a borsó izolált fehérje egészséges, hanem az egész borsó. Az ilyen izolátumokat keverhetnék például színezékkel, némi cukor- és füstízesítővel. Riedl azt tanácsolja, hogy ilyen késztermékeket ne egyél hetente egyszer vagy kétszer. Ugyanolyan alkalmatlanok a napi fogyasztásra, mint a hús.
Nincs hús: Ügyeljen arra, hogy elegendő fehérje legyen az étrendben
De vannak feldolgozatlan helyettesítő termékek is. Tofu, zabpehely, lencse, seitan, zöld tönköly és bab - mindezek a fehérjében gazdag ételek a ProVeg érdekcsoport tíz legjobb vegán hús-alternatívája közé tartoznak.
A növényi eredetű élelmiszerek különböznek az aminosavak összetételében és biohasznosulásában a hústól, amint azt a DGE egyértelművé teszi. De ennek kompenzálására van néhány módszer: Például a gabona kombinálható hüvelyesekkel a magas színvonalú fehérje-ellátás biztosítása érdekében - tanácsolja Gahl. "Még egy borsópörkölt kenyérrel vagy burgonya tojással is megközelíti az állati fehérje minőségét."
Riedl azt ajánlja, hogy akik hús nélkül csinálják, legalább fogyasszanak halat, tojást vagy tejterméket. "Állati termékekre van szükségünk a B12-vitaminhoz, amelyek nélkül nem élhetünk." És ha vegán vagy, akkor mesterségesen kell hozzáadnod a B12-vitamint. Mindenesetre a zöldségburgerek nem szolgáltatták ezt a vitamint.