Vegán Jiǎozi széngombóc - kínai gombóc miso levessel
Még akkor is, ha ázsiai ételekkel foglalkozom, nagyjából az indiai vagy a thai konyhával kezdhetek, a kínai konyhában is vannak finomságok. Tavaly Tajvanon töltöttem pár hetet, és néhányszor finom gombócokat ettem ott - mint például Szingapúrban, ahol félévem részeként éltem külföldön. Ezeknek a gombócoknak különböző változatai vannak. Ezeket a jiaozikat - ellentétben például a szokásokkal - "szárazon" eszik, és nem levesként. Maguk a gombócok nem ízlik ilyen intenzíven, de a mártással együtt fantasztikus étel. Volt egy egyszerű japán miso leves is. Szóval egy kis fúziós konyha 😉
És most megkérdezheted magadtól: mi a fene az a fekete ott? Ezek is gombócok - ugyanaz az íz, de a „Szén” változatban. Különösen Japánban és Kínában népszerűek a fekete szénnel rendelkező ételek. Többször láttam fekete tekercseket, még a Starbucksnak is volt fekete harapnivalója Szingapúrban. És mivel máshogy néz ki, mertem kipróbálni. Ízében teljesen azonos és egészségre ártalmatlan. Az interneten megrendeltem az aktív széngranulátumokat - amelyeket általában a must- és pálinkafőzéshez használnak - és turmixgépben porítottam fel. Sophia Hoffmann blogjában már sokat írt a szénnel való főzésről! Ha nincs kedved, természetesen megteheted az aktív szén nélkül is, és normál könnyű gombócokat készíthetsz. Így működik:
4 fő részére teljes vegán Jiǎozi gombóc
Elem a gombócokhoz
* 400 g fehér liszt
* 200 ml víz (forró a csapból)
* választható: 3-5 evőkanál aktív szénpor
Fokozatosan gyúrja össze a lisztet nagyon meleg vízzel. A tésztának puhának, de nem ragacsosnak kell lennie, esetleg még több vizet, ha túl száraz, vagy egy kicsit több lisztet, ha túl nedves/ragacsos. Néhány percig gyúrjuk, és letakarva hagyjuk pihenni, amíg elkészül a töltelék.
A szénváltozathoz egyszerűen keverje össze az aktív szénport a liszttel, vagy a liszt egyik felét enyhén, a másik felét készítse elő szénporral.
A gombócok feltöltése
* 2 nagy sárgarépa
* 10 shiitake gomba (frissen vagy szárítva, 30 percig vízben áztatva)
* 2 gerezd fokhagyma
* 2 újhagyma
* 1 teáskanál gyömbér, apróra vágva
* 1 evőkanál szezámolaj (az ázsiai boltból, sült)
* választható: korianderzöld
Miso leves
* 5 shiitake gomba
* 1 újhagyma
* 1,5-2 l víz
* 1 evőkanál könnyű miso paszta
* 200 g természetes tofu (puha, pl. Taifunból)
* 2 evőkanál wakame tengeri moszat
* kb. 4 evőkanál szójaszósz
Ha miso levest szeretnél vele enni, vágd szeletekre a gombákat és az újhagymát, majd egy serpenyőben kevés olajjal megdinszteled őket. Ezután kb. 1,5-2 liter vízzel mossuk le és pároljuk néhány percig. Csökkentse a hőmérsékletet, hogy ne forrjon tovább, és adja hozzá a miso pasztát, és hagyja feloldódni. Vágjuk kockákra a tofut és adjuk hozzá a wakame algákat is, majd ízesítsük egy kis szójaszószsal és esetleg szezámolajjal. Tehát még néhány percig maradhat, a miso leves türelmes - de már nem szabad forrnia.
szósz
* 100 ml szójaszósz
* 4 evőkanál szezámolaj (az ázsiai boltból, sült)
* 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
* 1 evőkanál gyömbér, apróra vágva
* 1/2 kicsi piros chili, gyűrűkben
* választható: egy kötés rizsbor vagy rizsecet
Nos, a mártáshoz csak aprítson apróra minden szilárd hozzávalót, keverje össze a többivel és mártástálakban tálalja. Szeretne megállni egy kicsit, hogy áthúzódjon.
Amikor pedig az összes gombóc meg van töltve, összehajtva és megfőtt (ha úgy tetszik, olajban is megsüthetjük a gombócokat!), Kész a miso leves és kész a szósz, kezdődhet a nagy buli! Az ázsiai (vagy a környezet érdekében regionális) sör, gyömbéres limonádé (pl. Ennek a receptnek megfelelően!) Vagy a fekete és a zöld tea jó kísérő italokat készít. Most pedig élvezze az ételt!