Vegán receptek Könnyű és finom vegán főzés - híráttekintés
Vegán receptek Könnyű és finom vegán főzés
Egy vegán önként lemond minden állati termékről.
Ezért óhatatlanul sok étel nélkül kell elmennie. Különösen sok ételt kell magának elkészítenie, mivel csak néhány étterem működik. Ésszerű vegán étrend tehát csak akkor lehetséges, ha megtanul vegán főzni és egészséges étrendet élvez.
A BILD áttekintést nyújt a vegán konyha legfontosabb alapanyagairól, kivéve a zöldségeket és a társakat - és elmagyarázza, hogyan lehet elkészíteni őket.
A klasszikus: tofu
A szója szerves része a vegán étrendnek - és egyre több mindenevő felfedezi azt szeretett húsának alternatívájaként. Folyékony formájában a szója tej alternatívaként használható. De az ázsiai babnövény sokkal többre képes. A tofut ezután tömbökbe préselik.
A tofut semleges íze és nagyon magas fehérjetartalma jellemzi - ezért tökéletesen alkalmas az állati eredetű élelmiszerek elkerülése által okozott esetleges fehérjehiány pótlására.
Az állaga hasonló a sajthoz, ezért a tofuval nehéz hússzerű megjelenést elérni. De amúgy sem ez lehet a fő cél a vegán étrendben. Másrészt szinte minden fűszerhez és ízhez jól passzol, mivel alig van saját íze.
A trend a vegán polcon: Seitan
A búzaprotein-szeitan a nagy vegán fellendülés óta Németországban is növekszik. Különösen azért népszerű, mert rostos állaga nagyon emlékeztet a húsra.
Seitan készítéséhez búzalisztből és vízből készült tésztát gyúrnak és öntöznek, amíg a keményítő nagy részét el nem távolítják a masszából. A tészta sok glutént tartalmaz, és a tofuhoz hasonlóan ízesítheti és elkészítheti az Ön igényei szerint (például felpiszkolhatja).
Amire a vegánok esküsznek
► Lupin, Farkas babként is ismert: hússzerű állagú, fehérjében gazdag hüvelyes
► Tempeh: Szárított szójababból és tiszta kultúrákból készült indonéziai összetevő, de kémiai megjelenése miatt sok vegán számára túl mesterségesnek tűnik
► Quinoa: kis, gluténmentes, ásványi anyagokban és aminosavakban gazdag gabonamagvak sokféleképpen elkészíthetők
A tej és a tojás alternatívái
Néhány olyan alaptermék, amely általában nagy szerepet játszik a konyhában, nem áll rendelkezésre. De sok közülük nagyon jól pótolható
Szinte az összes tejtermék helyettesíthető szójatermékekkel. Nem szabad azonban lebecsülni, hogy az íze kissé eltér.
A szójatej íze például nagyon különbözik a tehéntejtől. A szójatej szinte minden esetben problémamentesen használható helyettesítő termékként. Nem kell kompromisszumokat kötni e tekintetben a mártásokban vagy a sütésben.
Előítéletek a vegán étrend ellen
Vegetáriánus Egyesület Németország
A vegetáriánus és vegán étrend még mindig tele van előítéletekkel. A BILD megnevezi a leggyakoribb kliséket, és megkérdezi a Német Vegetáriánus Szövetséget (VEBU), mi ez.
Hiánytünetek
A vegán étrendtől beteg lesz, hiánytüneteket kap. Ez helyes?
VEBU: „Az American Dietetic Association (ADA) a jól megtervezett vegán és más vegetáriánus táplálkozási formákat az élet minden szakaszára alkalmasnak minősíti. A német táplálkozási társaság (DGE) a vegetáriánus étrendet is állandó táplálékként ajánlja.
A húsfogyasztás a civilizáció gyakori betegségeinek egyik fő oka: elhízás, cukorbetegség, allergia, szív- és keringési betegségek, magas koleszterinszint, sőt rák. Számos betegség és allergia oka megtalálható az állati fehérjékben. Számos tanulmány igazolta ezeket a kapcsolatokat. Csak Németországban a betegség költségeinek 30 százaléka az étrenddel összefüggő betegségekre vezethető vissza. A teljes vegetáriánus étrend képes meggátolni ezeket az életmódbeli betegségeket. Ezenkívül ezeknek a betegségeknek a kezelésében sikeresen alkalmazhatók. Az olyan sportolók, mint Patrik Baboumian, bebizonyítják, hogy a legjobb sportteljesítmény és a vegán táplálkozás jól passzol egymáshoz.
Kiegyensúlyozatlan étrend
A vegetáriánus és vegán étrend nem ízlik, mert csak gabonát és zöldséget fogyaszt.
VEBU: „A gabonaevő hippi kliséje már régen elavult. A különféle zöldségfélék, gyümölcsök és gabonafélék bősége mellett a vegán-vegetáriánus kínálat növekszik a szupermarketekben, menzákban és menzákban, éttermekben és szállodákban. Ha hébe-hóba valami kiadósságra van szüksége, tiszta lelkiismerettel válthat az egyre növekvő hús-, kolbász- és akár hal-alternatívákra (seitan, tofu, csillagfürt vagy tempeh). Ma már szinte nincs olyan étel, amelyet ne lehetne növényi alapon előidézni. A vegán csúcsszakácsok, mint Hildman Attila, azt mutatják, hogy a nélkülözés nem kérdés. "
Költségtényező
A vegán és a vegetáriánus étrend sokkal drágább és összetettebb.
VEBU: „Időközben egyre több szupermarket és drogéria kínál alacsony áron vegán ételeket. Számos más módszer is kínál olcsó vásárlást, például a heti piacon vagy közvetlenül a gazdától. A kérdés, amelyet mindenkinek fel kell tennie magának: a mibe akarom fektetni a pénzemet hosszú távon? Kiváló minőségű és egészséges ételekben és a saját egészségében? A hús és a gyorsétterem nem olcsóbb, egyszerűen nemcsak pénzzel, hanem egészségünkkel és éghajlatunkkal is fizetünk érte. "
Jótétemények
A vegánok csak állatokra gondolnak, nem törődnek az emberekkel.
VEBU: „Sok oka lehet annak, hogy vegetáriánus vagy vegán. A legtöbb esetben ezek nem korlátozódnak az állatjólétre, hanem a húsfogyasztással járó általános problémák ismeretén alapulnak. Az olyan témák, mint a klímavédelem, a fenntarthatóság és mindenekelőtt a világ éhsége, kifejezetten emberi aggodalmak. Azon a területen, amely egy kilogramm hús előállításához szükséges, 200 kilogramm paradicsomot lehet betakarítani ugyanabban az időszakban. Az éves globális gabonatermés körülbelül 50% -át és az éves globális szójabab-betakarítás 90% -át az állatoknak táplálják, ahelyett, hogy emberi táplálékként használják. Hét másodpercenként valahol a világon egy tíz év alatti gyermek éhen hal, mert hiányzik az élelem. "
Radikális peremcsoportok
A vegánok mind hippi, radikálisok, akiknek sietve rá kell kényszeríteniük másokra a világnézetüket.
VEBU: „A vegetáriánus-vegán életmód már régen megérkezett a társadalom közepébe. A vegetáriánus és vegán emberek száma folyamatosan növekszik Németországban. Körülbelül hétmillió ember él Németországban húsmentesen, a lakosság mintegy nyolc-kilenc százaléka. Az a tény, hogy a vegán életmód sok ember számára is érdekes, a legkülönfélébb területeken tapasztalható: a vegetáriánus/vegán szakácskönyvek fellendülése, a vegetáriánus receptek és életmód magazinok előfizetőinek számának növekedése, a vegetáriánus-vegán kínálat növekedése a szupermarketekben és az egyre nagyobb és jobb választék az éttermekben, Menzák és kávézók. "
A tojás sütéskor különösen szükséges. Van egy helyettesítő por, amelyet lényegében keményítőből és zsírból készítenek. A gyakran kívánatos sárga színt utánozhatjuk például sáfránnal.
Van szójasajt is, de ennek csak korlátozott felhasználása van. Például a sajtnak pizzán kell futnia. De a szójatermékekkel nem ez a helyzet. A szójasajt nagyon alkalmas kenyér öntetére.
Vegán főzés - kreatív és innovatív
Ha vegánul akarsz főzni, sok ételt a semmiből kell megismerned. Serkentik a kreativitást, és nagyon szórakoztató új ételeket fejleszteni. A vegetáriánussal ellentétben a vegán számára sokkal nehezebb, mert az állati termékeket sok általános receptben használják.
Nem nehéz vegán főzni. De eltart egy ideig, mire a bonyolult ételek is sikeresek. Ezért elengedhetetlen egy kis türelem. De akkor nagyon könnyű egy remek ételt letenni az asztalra.
Ha vegán főzni tud, időnként örömet szerezhet a vendégeknek ezekkel a készségekkel. Egy kis figyelmeztetés azonban hasznos. Nem minden húsevő akar vegetáriánussá válni, vagy akár vegánvá válni egy estére.