Vegetáriánus táplálkozás - szakismeretek
Vegetáriánus étrend diétát jelent hús és hal fogyasztása nélkül.
A megfelelően összeállított vegetáriánus étrendet az Amerikai Dietetikus Szövetség elismeri, hogy az élet minden szakaszában, beleértve a terhességet és a gyermekkorot, valamint a sportolók számára kedvező az egészségre [1].
→ Be Facebook honlapunkon értesítjük a hírekről!
→ A laboratóriumi értékek megértése és kezelése a Vérértékek PRO laboratóriumi alkalmazás!
A legfontosabb érthető dolgok
| Röviden |
| A vegetáriánus étrend hús és hal nélküli étrendet jelent. A vegetáriánusok különféle okokból többnyire vagy többnyire ezt eszik, mert úgy gondolják, hogy igen |
- Jótékony hatással van az egészségre, mivel a növények másodlagos növényi anyagokat tartalmaznak, beleértve a fitofarmakonokat és az élelmi rostokat, amelyek jótékony hatással vannak az anyagcserére, gyulladáscsökkentők és hatékonyak a magokkal szemben,
- Pozitív hatással van a környezetre, mivel csökken az üvegházhatású gázok, a víz és a földfelhasználás,
- etikai okokból szükséges, mivel a magasabb állati életet védelemre érdemesnek tekintik.
Ritka esetekben a kiegyensúlyozatlan hüvelyi étrend hiányosságokhoz vezethet (különösen a B12-, E- és D-vitamin, valamint az omega-3 zsírsavak). Egyes esetekben (különösen sportolóknál) a cinket és a kalciumot is ellenőrizni kell, és helyettesíteni kell.
A vegetarianizmus formái
A vegetáriánusok különböznek az állati termékek fogyasztásával és használatával kapcsolatos attitűdökben:
- A vegánok nem csak a húst utasítják el, hanem minden állati terméket, például tejet, sajtot és mézet is. Hozzáállásuknak megfelelően sok olyan ember is van közöttük, aki szintén elutasítja a gyapjúból és bőrből készült tárgyakat, valamint minden olyan kozmetikumot, amelynek kompatibilitását állatkísérletekben tesztelték. Ezt az életmódot általában etikailag vagy vallásilag, ritkábban ökológiailag igazolják.
- A lakto-vegetáriánusok nem engedik meg maguknak a húst vagy a haltermékeket, de a tejet és a tejtermékeket, valamint a lakto-ovo-vegetáriánusok is megengedik maguknak a tojást, mivel feltételezik, hogy megtermékenyítetlenek. Korábban ezt az életmódot főként etikai érvekkel igazolták; manapság egyre több az egészségközpontú és ökológiai ok.
Orvosi szempontok
A vegetáriánus étrend jót tesz az egészségének, de ha nincs egyensúlyban, ritkán vezethet hiánytünetekhez.
Diéta hússal: az emberi evolúció fontossága
Amint azt ma feltételezzük, a túlnyomórészt növényi étrendről a további húsalapú étrendre való áttérés kiemelkedő szerepet játszott az emberi evolúcióban. A hús felhasználásának újszerű képessége nagy valószínűséggel lehetővé tette a döntő lendületet az „emberré válás” irányába.
Nyilvánvalóan fejlődésének korai szakaszában, valószínűleg az Australopithecus afarensis több mint 3,39 millió évvel ezelőtti szakaszában [2], az emberek kifejlesztették azt a képességet, hogy kőszerszámokkal dolgozzanak állati szöveteket, ami megteremtette a hús felhasználásának előfeltételét. Húsevéssel lehetővé vált, hogy sokkal több kalóriát vegyen be és tároljon rövidebb idő alatt, mint pusztán növényi étrend mellett. Ez előnyt jelentett a "fitnesz" számára azáltal, hogy jelentős időt takarított meg az élelmiszerek megszerzésével. A megszerzett idő felhasználható további készségek fejlesztésére. Az agy megnagyobbodása és az állkapocs méretének csökkenése volt tapasztalható, amint ez már a Homo erectus esetében is bizonyítható, amely körülbelül 1,9 millió évvel ezelőtt élt [3] [4]. A mai emberi agy, amely szokatlanul nagy a főemlősök körében, 100 milliárd neuronnal és legalább kétszer annyi gliasejtdel rendelkezik, a test összes energiafogyasztásának körülbelül 20% -át igényli, bár ez csak a tömeg 2% -át teszi ki Az emberi evolúció nem lett volna kompatibilis.
A hús az értékes fehérjék, a B12-vitamin és más B-vitaminok, valamint a vas, a szelén és a cink nyomelemének fontos forrása. Ma is, akárcsak 2-3 millió évvel ezelőtt, rövid idő alatt lehetővé teszi a magas kalóriabevitelt. A körülmények azonban megváltoztak a mozgásszegény "neolit forradalom" és az állatok háziasításával és növénytermesztéssel járó civilizált kultúra kialakulása miatt. Az étrend változása az emberi evolúcióban genetikai nyomokat hagyott maga után, amelyek a kutatás tárgyát képezik [5].
A mai étkezési szokásokhoz való genetikai alkalmazkodás egyik példája a laktáz aktivitás csecsemő szakaszon túli fennmaradása; fejlődésük a szoptató háziállatok háziasításával függ össze [6]. A laktáz aktivitás csecsemő fázis utáni, korábban fiziológiás csökkenése ma már a laktózban gazdag ételekben észrevehető, mint laktóz intolerancia.
A zsíros állati táplálék és az édesség iránti vágy valószínűleg szintén evolúciós; Ma a növényi eredetű táplálék-összetétel csökkenésével és a nyugati világban a testmozgás növekvő hiányával összefüggésben túlevéshez vezet az elhízás és a metabolikus szindróma következményeivel együtt. A mai világban a megelőző egészségügyi ellátás az étrend és az életmód jelentős módosítását igényli.
Vegetáriánus táplálkozás: fontosság az egészség és az ökológia szempontjából
Még akkor is, ha az állati eredetű ételeket tartalmazó étrend kiemelkedő jelentőségű az emberi evolúció szempontjából, manapság már nem tartják szükségesnek az ipari világban. A túlnyomórészt állati eredetű étrend az egészséget és az ökológiát érintő kockázatokkal társul, amelyek hatással vannak a politikai és társadalmi struktúrákra. Az egyre túlzott hús-étrendet még a jövővel szemben is rendkívül ellenségesnek tekintik [7].
A hús és a hal teljes elutasítása, amelyet a vegetáriánusok és a vegánok kifejeznek, indokolt
- az állatok ökológiai és egészségügyi kockázataiból, és ugyanakkor
- a növényi étrendre való áttérés előnyei és döntő mértékben is
- életvédelem etikai okaiból támogatott.
A vegetáriánus étrend tehát összetett alapokon nyugszik, és sokféle hatáshoz vezet [8].
A vegetáriánus étrend ökológiai okai
A növényi eredetű élelmiszerek előállításához szükséges mezőgazdasággal kapcsolatban a hústermelés sokkal nagyobb hatással van a környezetre. A táplálkozási szokások megváltoztatásának alapvető okai a föld- és vízfogyasztás, a túltermelés, az üvegházhatású gázok, a baktériumok rezisztenciájának kialakulása túlzott antibiotikum-fogyasztás esetén, valamint a biológiai sokféleség csökkenése, az emberi egészségre gyakorolt jelenlegi és hosszú távú hatással. [9].
Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (Róma, 2006) összefoglalta az állattenyésztés ökológiai hatásait [10]. Néhány, a vegetáriánus étrend igazolásához fontos tényt az alábbiakban mutatunk be.
Föld- és vízfogyasztás
A túlzott ipari állattenyésztés, baromfi- és haltenyésztés jelentős földfelhasználást eredményez az állati takarmányok előállításához. Ez az emberek ökológiai lábnyomának legnagyobb részét teszi ki, ami az ökoszisztémákra gyakorolt stressz mértéke [11]. A terhet elsősorban a tehetős országok okozzák, amelyek ötször annyit fogyasztanak, mint az alacsony jólétűek és a legnagyobb húsfogyasztású országok [12].
A hústermelés céljából tartott állattenyésztés sokkal nagyobb mezőgazdasági területet igényel, mint amire a lakosság zöldséges táplálékkal történő ellátásához lenne szükség. A WWF 2011-es adatai szerint [13] Németországban a húsfogyasztás Ausztria méretű területet foglal el!
Mivel Európában nincs elegendő mezőgazdasági földterület, az állati eredetű élelmiszerek, valamint a házi állattenyésztéshez használt takarmányok előállítását a harmadik világ országaiba helyezik át. A harmadik világ országainak lakossága gyakran hiányzik ebből a mezőgazdasági területből saját élelmiszeréhez.
A földterületek mezőgazdasági területre történő átcsoportosítása együtt jár a megnövekedett vízfogyasztással, amely a veszélyeztetett területek mikroklímájának változásához vezet, és elősegíti az eróziót és az elsivatagosodást. A gátak építése bonyolítja a problémát. Ezenkívül a megművelt területek megtisztítás útján történő bővítése politikai és társadalmi feszültségekhez vezet. A dzsungel z amúgy is jelentős vesztesége. B. a brazíliai Mato grosso-ban hozzájárul a világ éghajlatának változásához.
A WWF Living Planet 2012. évi jelentése [14] szerint az emberek - főleg a mezőgazdaság, és ott elsősorban az állati és takarmányipar érdekében - 18 milliárd globális hektárt fogyasztanak el, azaz. H. Fejenként 2,7 globális hektár (Gha), bár csak 1,8 Gha áll rendelkezésre. A kapacitást ezért már 1,5-szer túllépték. Más szavakkal, ez azt jelenti, hogy a földnek 1,5 évbe telik, hogy 1 év alatt helyrehozza az emberek által okozott károkat. A húsipar jelentősen hozzájárul az „ökológiai lábnyom” túllépéséhez, amely összeegyeztethető az iparosodott országok regenerációjával.
Nagyrészt a fenntartható mezőgazdaság, amely nem terheli az ökológiai egyensúlyt, jelenleg nem versenyképes és nem elegendő a lakosság táplálására. Az egyre elterjedtebb forgalmazás Európa iparosodott országaiban szükségszerűen azt jelenti, hogy az élelmiszertermelés egyre inkább a hazai szükségletekre terelődik a harmadik világ országaiba.
A vegetáriánus étrend hívei és az állatetikusok rámutatnak, hogy a hústermeléshez szükséges földterület több mint 50-szer nagyobb, mint a növényi eredetű élelmiszerek termesztése (súly szerinti összehasonlítás) [15]. A húsfogyasztás csökkenése a növényi eredetű élelmiszerek javára jelentősen csökkenti az emberek „ökológiai lábnyomát”, és biztosítja, hogy a 7 milliárd ember, aki jelenleg meghaladja a 7 milliárd embert, a jövőben táplálkozik.
A biológiai sokféleség veszélyeztetése
Az ember által történő földfogyasztás a népesség nagyságának és az állat- és növényvilág biológiai sokféleségének a rovására megy. Különösen akkora, ha a szántóföldi gazdálkodást állattenyésztésre használják. A vegetáriánus étrend csökkentené a szarvasmarha-tenyésztést. A "WWF 2012 élő bolygó jelentése" szerint az egész világon megvizsgált állatpopulációk 2008-ban harmadával csökkentek 1970-hez képest. A tanulmányok azt mutatják, hogy a biodiverzitás javíthatja a növénytársulások azon képességét, hogy támogassák számos funkciót és az ökoszisztémák regenerálódását. Magas szintű tudományos publikációk vetik fel a kérdést, hogy a biológiai sokféleség csökkenése hogyan befolyásolja a biológiai ökoszisztémák működését és azok képességét az emberi szükségletek kielégítésére [16].
Az éghajlatra gyakorolt hatások
A haszonállatokat több szempontból is a környezet terhelésének tekintik. Nagy mennyiségben termelnek üvegházhatású gázokat: CO2, dinitrogén-oxid (N2O), ammónia (NH3) és metán (CH4), és így hozzájárulnak a globális felmelegedéshez. A tehén gyomrából származó metán állítólag 25-ször károsabb az éghajlatra és a dinitrogén-oxidra, amelyet elsősorban műtrágyákból állítanak elő, több mint 290-szer több, mint a CO2.
A Szövetségi Környezetvédelmi Minisztérium szerint egyedül Németországban előállított állati táplálék 51,5 millió tonna CO2-egyenértéket okozott 2007-ben, tehát a német üvegházhatású gázok 5,5% -át. A Németországon kívül német fogyasztás céljából előállított arány sokkal nagyobb hányadát nem vették figyelembe a számításban. A minisztérium megjegyzi, hogy ezek a kibocsátások mára csökkentek Németországban, de - sajnos nem foglalkoztak ezzel (2013.1.10-én) - a húsfogyasztás további növekedése miatt, nem a Németország számára szükséges mezőgazdasági tevékenység teljes egészében, amelyet kiszerveztek a világ más területeire van, átruházható [17].
A vegetáriánus étrend egészségügyi okai
Sok ember számára a vegetáriánus étrend fontos oka az egészségügyi előnyök (a szívrohamok, agyvérzés és a demencia elkerülése tekintetében lásd itt), bár korábban gyakran olyan betegségek elkerülése volt, mint a szalmonellózis, a trichinosis vagy a toxoplazmózis (hús, csirke, fogkő, amelyet nem főztek meg) vagy Creutzfeldt-Jakov demencia (a prionok miatt a BSE-vel szennyezett marhahús) volt az előtérben. Ma ezeknek a betegségeknek az átvitelét erősen elnyomják; az állati eredetű élelmiszerek egyéb kockázatai azonban most a nyilvános vita előterében állnak.
Antibiotikum rezisztencia
Fehérjében gazdag takarmány szükséges a húshozam növeléséhez; a hormonokat és az antibiotikumokat olyan fertőzések ellen használják, amelyek gyorsan kitörhetnek, különösen az üzemi gazdaságokban. Sok rezisztens csíra keletkezik, amelyek a közvetlen érintkezés, az élelmiszerlánc, a víz, a levegő és a műtrágya, valamint a megtermékenyített iszap révén terjednek a gazdákra és a gazdálkodókra [18], és más emberekre és az egész lakosságra eljutnak. Kezelésre érdemes, multirezisztens csírákkal történő fertőzés esetén ez jelentős terápiás problémákhoz vezethet [19]. Ugyanez vonatkozik az antibiotikumok lazac-akvakultúrákban történő alkalmazására, amelyek bejutnak a tengeri környezetbe és rezisztenciához vezetnek a tengerfenék baktériumflórájában, amelyet szintén 8 km-re találtak egy Chile partjainál lévő lazacfarmtól [20]. Lásd még az antibiotikum-rezisztencia alatt.
A rák kockázata
A vastagbélrák gyengén kapcsolódik a vörös hús [21] [22] [23], az emlőrák [24], a prosztatarák [25] és a veserák [26] fogyasztásához. A legtöbb tanulmány nem éri el a jelentőség szintjét.
- A 2-es típusú cukorbetegség és a metabolikus szindróma kockázata: A rák és táplálkozás európai prospektív vizsgálata (EPIC) tanulmány jelentős pozitív összefüggést talált a vörös hús fogyasztása és a 2-es típusú cukorbetegség előfordulása között. A vörös hús fogyasztása szintén jelentősen összefügg a hasi elhízással és a metabolikus szindrómával [27].
- A szívbetegségek kockázata: Az Orvosok Egészségügyi Tanulmánya (1982-2008) szignifikánsan megnövekedett szívbetegség-kockázatot állapított meg a csoportban a vörös hús fokozott fogyasztásával [28]. Egy áttekintő cikk arra a következtetésre jut, hogy a hús semmilyen szempontból nem előnyös a kardiometabolikus egészség szempontjából: "... és hogy a klinikai és közegészségügyi útmutatásoknak különös hangsúlyt kell fektetniük a feldolgozott hús fogyasztásának csökkentésére." [29].
- Agyvérzés kockázata: A vizsgálatok metaanalízisének eredményei azt mutatják, hogy a vörös és/vagy a feldolgozott hús fogyasztása fokozza az iszkémiás stroke kockázatát [30].