Végső fogyasztó Mindannyian a tudomány savas spektruma vagyunk
Végfogyasztó: Mindannyian savasak vagyunk?
Az egészségtelen életmód felelős elsősorban a túlsavasodásért. A kevés testmozgást és a magas fehérjetartalmú étrendet tekintik az okoknak. Következményei: az anyagcsere folyamatok és a sejtfunkciók csak gátoltak. A savas ételeknek azonban nem kell feltétlenül savasaknak lenniük, csak mert savanyú ízűek. Mert a savanyú nem savat jelent.
Ennek oka az ízlelőbimbóink a nyelven. Nem tehet különbséget savas és bázikus között. Mindkét anyagcsoport egyszerűen savanyú ízű nekünk. A bázisok pontosan ellentétesek a savakkal. Mivel a savak és bázisok kioltják egymást. A savak olyan anyagok, amelyek felszabadítják a protonokat (pozitív töltésű részecskéket), míg a bázisok a protonokat. És még a különösen savanyúnak tartott citromok is rengeteg alapanyagot tartalmaznak szervesen megkötött ásványi anyagok formájában, például kálium, kalcium és magnézium. A citrom tehát bázikus és nem savas hatással van a szervezetre. Az ásványi anyagok lebontásakor sav fogy. A citromba harapás legfeljebb vicces, de természetesen nem savanyú. A sajt, a szalámi és a szelet azonban igen.
A hús savanyúvá tesz
"A fehérjében gazdag ételek bősége a savasodás fő oka" - mondja Hans-Heinrich Jörgensen, a Németországi Biokémiai Szövetség alelnöke és a sav-bázis egyensúly szakértője. Mivel a test a fehérjéket savakká alakítja. A sav semlegesítésére bázisokat használnak. Ez megterheli a puffer rendszert, amely állítólag egyensúlyban tartja a savakat és bázisokat. Az a tény, hogy a fehérjék savakká válnak, magas kéntartalmuknak köszönhető. A ként metabolizmusunk során kénsavvá bontják, és bázisok pufferolják.
A cukor savassá is válhat, ha a sejtben túl kevés oxigén áll rendelkezésre a tápanyagok szén-dioxiddá égetéséhez. Aztán van egy úgynevezett anaerob égés (oxigén nélkül), amelyben a tejsav cukorból képződik. Ez a tejsav savanyíthatja a testet. Bomlásuk megterheli a vér pufferrendszerét. Miután a tejsavat laktátra bontják, proton marad. A vérben egy bázis, hidrogén-karbonát (HCO3 -) köti meg, amelyből szénsav képződik. A szénsav (H2CO3) vízre és szén-dioxidra (CO2) bomlik, amelyet kilélegez.
Ez a mechanizmus, amelyben a felesleges protonok légzéssel felszívódnak és eltávolításra kerülnek, a túlsavasodás megakadályozására szolgál. Ezért "túlsavtartalomról" szó sem lehet, nemcsak Jörgensen gondolja. Dr. Werner az AOK orvosi csapatából megerősíti a téves elnevezést. Mivel a pufferrendszer mindig megtartja a vért. A túl sok sav csökkentheti azonban a pufferképességet, például amikor testünk túl sok tejsavat termel. Ez akkora megterhelést jelent a pufferrendszerünkön, hogy túlsavasságról beszélünk, annak ellenére, hogy vérünk mindig enyhén lúgos, pH-értéke 7,4. A pH-skála 0-tól (savas) 14-ig (bázikus) megy, a 7 semleges.
Acidózis miatt eszméletlen
Még a legrosszabb esetben is "acidózis" - akut acidózis - esetén, amikor az ember eszméletlen lesz, a semlegesítő bázis mennyiségben meghaladja a savakat. A megfelelő elnevezés tehát a "pufferkapacitás csökkentése". Ha el akarja kerülni a túlsavasodást, akkor gyakoroljon. Mivel az erdőben tett séta vagy a legközelebbi szupermarketig tartó kerékpározás javítja az oxigén felszívódását. Az egészségtelen anaerob égés csak később kezdődik.
A sport nagy szerepet játszik a sav-bázis egyensúlyban. Mivel a sport nemcsak a szívet, a tüdőt, a vért és az izmokat edzi, hanem biokémiai rendszereket is, amelyek lebontják és kiválasztják a savat. Ez segít egyensúlyban tartani a sav-bázis egyensúlyt. Amikor kiszabadul az ütésből, különféle betegségekhez vezethet. Az osteoporosis, a parodontosis vagy a reuma csak néhány következmény, amelyek a túlsavasodáshoz kapcsolódnak.
A túlsavasodás másik oka, hogy testünk túl kevés savat választ ki. A test a szénsav-anhidráz enzimet használja a sav kiválasztására. Ezen enzim nélkül szinte egyetlen sav sem válna ki a vesékből. A szénsav-anhidráz munkája során a cinkre támaszkodik. Amint a két segítőből csak az egyikben van hiány, kevesebb vizelet ürül ki a vizelettel és túlsavasság következik be. Amikor a vér pufferkapacitása kimerül, a savakat másutt semlegesíteni kell. A kötőszövet sok savat is képes tárolni. Ez az íny parodontális betegségéhez vezet. És egy nagyon különleges horror a nők számára: cellulitisz a combban. A narancshéjat azonban túl sok ösztrogén is okozhatja. Ezek biztosítják, hogy a víz a kötőszövetben tárolódjon. Ezért számos betegségnek más oka is van, amelyeket az acidózis következményeinek tekintenek.
Nehéz savteszt
A túl savasságot is nehéz felismerni. Tehát a vizelet pH-ja kevéssé segít. "Vesénk elég kedves ahhoz, hogy előzőleg pufferelje az agresszív savhordozókat, és úgy kösse meg őket, hogy ne égessük el a hólyagunkat" - mondja Jörgensen. A savak és bázisok szinte teljes mértékben eliminálódnak semleges sókként, és a mérőcsíkon nem ismerik fel őket. Mivel a pH-mérő csík csak a savakat ismeri fel, sóikat nem.
Jörgensen kifejlesztett egy értelmesebb módszert. Meghatározza, hogy a vér pufferrendszere mennyit van már betöltve. De ennek a módszernek van egy döntő gyengesége is. Csak a vért veszi figyelembe, a sejtekben lévő folyadékot nem. A káliumionok koncentrációja fontos szerepet játszik a sejt sav-bázis egyensúlyában. Körülbelül harminc-negyvenszer magasabb a cellában, mint kint. Ha a sejtből hiányzik a pozitív töltésű káliumion, a protonok beáramlanak a kompenzáció érdekében. A sejtben lévő protonok rejtve maradnak a vérvizsgálat elől, ezért nem veszik figyelembe a mérést. Amikor a protonok felszabadulnak a vérből a sejt belsejébe, a vér lúgosabbá válik. A sejtek savasabbá válnak.
A savtalanítás csak akkor lehet sikeres, ha elegendő kálium van. A káliumban gazdag ételek, például a gabonafélék, ezért ellensúlyozhatják a savasodást. De mit csinálsz, amikor "savas" vagy? Egészséges, alacsony fehérjetartalmú és ásványi anyagokban gazdag étrend és testmozgás - válaszolja Jörgensen. A túlzott savasság súlyos eseteiben az alapkészlet úgynevezett alapgyógyszerekkel pótolható.
Yvonne Schreiter
Ez a hozzájárulás a Darmstadti Alkalmazott Tudományegyetem tudományos újságíró hallgatóinak 3. és 5. szemeszterében zajló projektjének része a "táplálkozás" témában:
A nagyok esznek